国家自然科学基金(31260383)

作品数：21被引量：111H指数：7
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相关期刊：《食品与生物技术学报》《中国酿造》《现代食品科技》《中国乳品工业》更多>>
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牦牛乳硬质干酪苦味肽RK7的抗氧化活性及其机制被引量：2
《中国食品学报》2022年第8期40-50,共11页杨保军 梁琪 宋雪梅 
国家自然科学基金项目(31260383,31660468)。
目的:研究从牦牛乳硬质干酪中鉴定出苦味肽RK7的抗氧化活性及其机制。方法:运用生物信息学方法计算和分析RK7的理化和生物学特性,采用固相合成技术体外人工合成RK7并测定其抗氧化活性。借助分子对接工具,基于长寿酶家族sirtuins(SIRT1-7...
关键词：牦牛乳硬质干酪 苦味肽 抗氧化活性 分子对接 
基于计算机虚拟技术研究牦牛乳硬质干酪苦味肽的抑菌活性差异被引量：5
《食品与生物技术学报》2021年第12期75-87,共13页杨保军 梁琪 宋雪梅 
国家自然科学基金项目(31260383,31660468)。
为研究牦牛乳硬质干酪中苦味肽的抑菌活性差异及其与不同微生物菌体蛋白相互作用的氨基酸和位置信息。运用生物信息学方法计算牦牛乳硬质干酪中4种苦味肽RPKHPIK(RK7)、TPVVVPPFL(TL9)、VYPFPGPIPN(VN10)和SLVYPFPGPIPN(SN12)的分子特性...
关键词：牦牛乳硬质干酪 苦味肽 抑菌活性 分子对接 
成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中生物活性肽的影响被引量：4
《中国酿造》2019年第7期60-64,共5页宋雪梅 梁琪 张炎 吴晗 
甘肃省自然科学基金(1610RJZA094);国家自然科学基金地区科学基金(31260383);甘肃农业大学盛彤笙科技创新基金(GSAUSTS-1631)
以不同条件成熟的牦牛乳硬质干酪为研究对象,探究成熟温度和时间对牦牛乳硬质干酪中水溶性多肽的DPPH自由基清除能力、抑菌性以及抑制血管紧张素转换酶(ACE)活性的影响。结果表明,5℃、10℃、15℃成熟4~6个月牦牛乳硬质干酪的水溶性多肽...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 成熟温度 生物活性肽 
干酪中抗氧化肽的研究进展
《中国乳品工业》2019年第5期42-45,59,共5页宋雪梅 梁琪 张炎 吴晗 
甘肃省自然科学基金(1610RJZA094);国家自然科学基金地区科学基金(31260383);甘肃农业大学盛彤笙科技创新基金(GSAU-STS-1631)
食源性抗氧化剂由于具有低毒等特点,受到关注。抗氧化肽是一种小分子量短肽,具有阻止自由基形成、清除自由基和活性氧等作用。干酪富含蛋白质,在成熟过程中,被纤溶酶、凝乳酶和微生物所释放的蛋白酶、肽酶降解,所产生的部分多肽具有抗...
关键词：干酪 抗氧化肽 形成机理 特征 影响因素 
不同溶剂提取牦牛乳硬质干酪脂肪酸的GC-MS分析
《甘肃农业大学学报》2016年第6期110-114,共5页赵春燕 梁琪 张炎 宋雪梅 杨敏 
国家自然科学基金项目(31260383)
【目的】合理评价牦牛乳硬质干酪的品质及营养价值.【方法】以甘肃天祝牧区新鲜牦牛乳制作的硬质干酪为原料,分别用石油醚和氯仿作为溶剂提取脂肪酸,通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对脂肪酸的组成及含量进行测定和分析.【结果】石油醚...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 脂肪酸 气相色谱-质谱联用仪 
牦牛乳硬质干酪苦味肽的分离与特征鉴定被引量：17
《食品科学》2016年第15期160-164,共5页宋雪梅 张炎 杨敏 梁琪 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260383)
为了探究牦牛乳硬质干酪中苦味肽组成特征,采用氯仿-甲醇法提取苦味肽,通过Sephadex G-25葡聚糖凝胶色谱进行分离纯化,并利用液相色谱-串联质谱（liquid chromatography-mass spectrometry/mass spectrometry,LC-MS/MS）对其分离的苦味...
关键词：牦牛乳硬质干酪 苦味肽 特征 Β-酪蛋白 
成熟温度对牦牛乳硬质干酪中乳酸菌自溶及氨肽酶活性的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2016年第5期38-43,共6页宋雪梅 张炎 张卫兵 梁琪 
国家自然科学基金资助项目(31260383)
通过动态监测5、10、15℃成熟牦牛乳硬质干酪在1~6个月成熟过程中乳酸菌总数、乳酸脱氢酶和氨肽酶活性等变化,探究提高成熟温度对其乳酸菌自溶和氨肽酶活性的影响。研究结果表明：成熟温度对p H值影响显著（P〈0.05）。干酪中乳酸菌在1~...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 自溶 乳酸脱氢酶 氨肽酶 
不同发酵剂对牦牛乳硬质干酪品质的影响被引量：7
《食品工业科技》2015年第21期157-162,共6页刘瑛 梁琪 张炎 宋雪梅 李学朋 
国家自然科学基金(31260383)
以新鲜牦牛乳为原料,分别添加嗜温、嗜热和混合（嗜温∶嗜热=1∶1）三种发酵剂制作硬质干酪,研究在1~180 d成熟过程中,不同类型发酵剂制作的干酪中蛋白降解和ACP（酸性磷酸酶）对其品质的影响。结果表明：牦牛乳硬质干酪成熟过程中发挥...
关键词：牦牛乳 硬质干酪 蛋白水解 酸性磷酸酶 发酵剂 
酪蛋白降解对牦牛乳硬质干酪苦味的影响被引量：2
《食品科学》2015年第19期1-6,共6页王玲 梁琪 宋雪梅 张炎 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260383)
针对牦牛乳硬质干酪的苦味缺陷,分别以小牛皱胃酶、微生物凝乳酶和木瓜蛋白酶制作的牦牛乳硬质干酪为研究对象,利用尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳,研究牦牛乳硬质干酪pH 4.6水不溶性酪蛋白的降解程度,且对成熟过程中的牦牛乳硬质干酪苦味进行...
关键词：牦牛乳硬质干酪 酪蛋白降解 尿素聚丙烯酰胺凝胶电泳 苦味 主成分分析 
发酵剂对牦牛乳硬质干酪蛋白降解和苦味关系的影响被引量：5
《食品科学》2015年第19期112-117,共6页刘瑛 梁琪 宋雪梅 张炎 黄绍海 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31260383);兰州市科技创新人才团队培育计划项目(2011-1-144)
用甘肃天祝新鲜牦牛乳为原料分别添加嗜温、嗜热和混合发酵剂制作硬质干酪,以pH 4.6-可溶性氮（soluble nitrogen,SN）、12%三氯乙酸氮（trichloroacrtic acid-N,TCA-N）、游离氨基酸（free amino acid,FAA）含量和疏水性肽/亲水性肽（...
关键词：苦味值 牦牛乳 硬质干酪 蛋白质水解 疏水性肽 
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