广东省粤港关键领域重点突破项目(2009A020700001)

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果仁糖果用高质量分数糖浆的流变特性
《食品科学》2014年第3期61-65,共5页张永丝 李汴生 阮征 庄沛锐 陈楚锐 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700001)
采用R/S plus流变仪对不同质量分数（80%~92%）的果仁糖果用蔗糖-麦芽糖混合糖浆在不同温度下的流变特性进行研究。结果表明：温度对黏度的影响可用阿累尼乌斯（Arrhenius）方程表示,质量分数对黏度的影响可用幂函数的形式表示。通过回...
关键词：糖浆 流变特性 黏度 
胶糖配比对卡拉胶和明胶含糖凝胶体性能的影响被引量：3
《现代食品科技》2013年第8期1774-1778,1783,共6页李汴生 刘波 李丹丹 阮征 
粤港关键领域突破项目(2009A020700001)
本文以软糖加工中的基础原料卡拉胶、明胶、蔗糖、果葡糖浆为对象,分别研究了胶体浓度、糖浆比例对含糖凝胶体的质构特性和水分活度的影响。结果表明:在卡拉胶含糖凝胶体系中,1-3%的卡拉胶可形成各种硬度范围的凝胶体;对卡拉胶浓度为1%...
关键词：卡拉胶 明胶 质构 水分活度 
影响传统中式花生糖果贮藏期间氧化稳定性的因素研究被引量：3
《现代食品科技》2012年第12期1667-1671,共5页陈健敏 任斯忱 李汴生 李丹丹 张杨杨 
粤港关键领域突破项目(2009A020700001)
论文以花生糖果作为传统中式果仁糖果的代表,通过加速贮藏试验(38℃,RH 60%),以酸价(AV)、过氧化值(POV)和感官品质等品质指标,探讨了糖基水分含量、糖基与果仁配比、果仁粒度大小等生产工艺对传统中式花生糖果贮藏期间氧化稳定性的影...
关键词：传统中式花生糖果 糖基水分含量 糖基与果仁配比 粒度 氧化 
软糖用κ-卡拉胶与明胶溶液及其复配液的表观粘度研究被引量：11
《现代食品科技》2012年第11期1466-1469,1540,共5页刘波 李丹丹 李汴生 阮征 
粤港关键领域突破项目(2009A020700001)
本文研究了剪切速率、胶液浓度、测定温度对κ-卡拉胶及明胶溶液表观粘度的影响,并将两者进行复配,研究了复配比例、复配胶溶液浓度及测定温度对复合胶溶液表观粘度的影响。研究结果表明,单一胶体溶液的表观粘度随着浓度的增加而增加;...
关键词：Κ-卡拉胶 明胶 表观粘度 
花生仁与核桃仁贮藏货架期预测模型被引量：25
《食品科学》2012年第14期290-295,共6页任斯忱 李汴生 申晓曦 阮征 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700001)
采用加速贮藏试验,研究花生仁与核桃仁贮藏中脂肪氧化的动力学及其货架期预测模型。花生仁和核桃仁分别采用真空和露空两种贮藏方式贮藏于0～50℃。以过氧化值(POV)为指标,通过对不同温度下POV的测定,建立了POV与贮藏时间(t)的一级反应...
关键词：花生仁 核桃仁:过氧化值(POV) 货架期 动力学 
高温杀菌对低酸性大米果冻质构特性的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2012年第7期98-102,共5页张晓银 李汴生 
粤港关键领域突破项目(2009A020700001)
利用反压杀菌技术、无线测温系统,结合TPA质构测定,对低酸性大米果冻的杀菌效果以及质构变化进行了研究。结果表明,对于120 g杯装的大米果冻,当杀菌效果均达到F=3.6 min时,110℃、115℃和121℃下所需的杀菌恒温时间分别为43.9 min、23.4...
关键词：杀菌 低酸性 果冻 质构特性 
同时蒸馏萃取-气质联用分析乌梅中的挥发性成分被引量：11
《食品工业科技》2012年第6期113-116,127,共5页丁超 叶富根 李汴生 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700001)
采用同时蒸馏萃取法提取两种不同工艺制成的乌梅中的风味成分。所得到的挥发性成分用气相色谱/质谱(GC/MS)法分离并分析鉴定,共鉴定出了69种挥发性成分。其中酚类15种,酸类8种,醇类2种,醛类5种,酯类6种,烃类26种,其它杂环类7种。两种乌...
关键词：乌梅 同时蒸馏萃取 风味成分 气相色谱-质谱法 
甜杏仁储藏过程中品质变化的研究被引量：2
《食品工业科技》2012年第4期378-382,共5页任斯忱 申晓曦 李汴生 阮征 曾庆孝 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700001)
通过采用露空储藏与真空储藏的加速实验对比,针对不同水分含量甜杏仁储藏过程中水分活度、酸价、过氧化值及感官性质指标进行分析研究。结果表明,水分含量对储藏过程中甜杏仁哈败有重要影响,水分含量4.44%的样品真空储藏27d后品质最佳,...
关键词：甜杏仁 过氧化值 酸价 真空储藏 
青梅烟熏过程中的色泽变化被引量：4
《现代食品科技》2012年第1期23-26,共4页丁超 李汴生 
粤港关键领域重点突破项目(2009A020700001)
本文研究了烟熏处理对青梅非酶褐变的影响,以新鲜青梅为研究对象,分析了青梅在烟熏过程中褐变指数、色泽、还原糖、总糖、氨基酸以及5-羟甲基糠醛(5-HMF)的变化情况。结果表明,随着烟熏时间的延长,褐变度、色差值和5-HMF的含量逐渐增加...
关键词：青梅 乌梅 烟熏 非酶褐变 
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