国家科技支撑计划(2012BAD12B08)

作品数：45被引量：264H指数：9
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相关作者：任发政郭慧媛罗洁游春苹刘振民更多>>
相关机构：中国农业大学光明乳业股份有限公司中国农业科学院北京畜牧兽医研究所甘肃农业大学更多>>
相关期刊：《食品科学》《农业工程学报》《食品与发酵工业》《乳业科学与技术》更多>>
相关主题：原料乳干酪乳制品假单胞菌嗜冷菌更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学理学化学工程更多>>
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利用Turbiscan多重光散射技术评价pH值与钙离子对脱脂乳的热稳定性的影响被引量：7
《光谱学与光谱分析》2019年第6期1922-1928,共7页李洪亮 杨畅 姜云芸 王然 张炎 王鹏杰 李依璇 
中国博士后基金面上项目(2018M631631);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD12B08)资助
热稳定性直接影响牛乳的加工与感官特性,准确判断牛乳的热稳定性对优化液态乳制品的加工条件具有重要意义。然而,当前液态奶的稳定性评价主要是通过加速实验后肉眼观察分层、沉淀等情况,以及动态光散射等手段,尚无快速可靠以及量化的评...
关键词：动态光散射 Turbiscan多重光散射 乳蛋白 热稳定 PH值 钙离子 
菊粉对减脂再制干酪功能特性的影响被引量：4
《中国食品学报》2018年第6期139-145,共7页罗洁 邹郁宁 郭慧媛 葛克山 崔建云 任发政 
"十二五"国家科技支撑计划资助项目(2012BAD12B08)
针对减脂再制干酪质地偏硬、熔化性差的缺陷,拟通过添加菊粉改善减脂再制干酪的功能特性,并阐明不同聚合度菊粉对减脂再制干酪的影响。在再制干酪熔融过程中分别添加占总质量5%,10%,15%的不同聚合度菊粉替代相同比例的脂肪,制得减脂再...
关键词：减脂再制干酪 菊粉 硬度 熔化性 
人乳中抗菌物质的研究进展被引量：2
《食品工业科技》2018年第5期331-336,共6页鄢明辉 游春苹 刘振民 
国家“十二五”科技支撑计划(2013BADl8B01,2012BAD12B08);上海市科学技术委员会工程中心能力提升项目(16DZ2280600).
乳被誉为接近完善的食品,其中不仅含有丰富的蛋白质和很高的能量,更含有许多的生物活性物质。本文从蛋白质和肽类物质两个方面对人乳中的抗菌成分相关的研究进行了综述,以期促进相关领域的进展,并推动这些抗菌物质在食品工业中的应用。
关键词：乳 生理活性 抗菌物质 
离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用被引量：7
《食品研究与开发》2018年第1期46-50,共5页任璐 于鹏 刘振民 王辉 姜雪 
国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD12B08);上海市科委项目(16DZ2280600);闵行区重大科技攻关项目(2015MH093)
研究离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用。试验结果表明离心除菌可以有效去除细菌、嗜冷菌和芽孢。4、30℃和45℃离心温度对乳中微生物的去除效果没有显著差异性,从方便和节能角度而言,4℃离心温度对工厂具有更大的可操作性。离心除...
关键词：离心除菌 巴氏杀菌乳 货架期 
蔗糖对酪蛋白结构及其乳化性影响的光谱学分析被引量：3
《光谱学与光谱分析》2017年第10期3127-3132,共6页崔娜 文鹏程 郭慧媛 罗洁 任发政 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD12B08);国家青年基金项目(31301457);甘肃省高等学校基本科研业务费项目资助
酪蛋白酸钠作为一种良好的乳化剂和乳化稳定剂,对乳饮料品质具有重要的作用。蔗糖作为甜味剂,可以提高乳饮料的口感。但酪蛋白结构和性质很容易受到其所处的微环境的影响,为了分析蔗糖对酪蛋白酸钠结构及其乳化性的影响,利用荧光光谱技...
关键词：蔗糖 酪蛋白 表面疏水性 乳化性 乳化稳定性 
假单胞菌生物膜形成调控机制研究进展被引量：2
《乳业科学与技术》2017年第3期20-23,共4页徐煜 刘振民 游春苹 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08);上海市科学技术委员会工程中心能力提升项目(16DZ2280600)
假单胞菌是原料乳中常见的污染微生物,其会在乳品生产设备表面形成生物膜,导致设备腐蚀,且假单胞菌难以清除。同时假单胞菌形成的生物膜能促进假单胞菌耐热酶的分泌,还可以作为致病菌的生长基质,从而给乳品安全带来风险。本文总结了假...
关键词：假单胞菌 生物膜 原料乳 调控机制 
原料乳中耐冷假单胞菌的种类及其肽酶活力被引量：2
《乳业科学与技术》2017年第2期5-9,共5页徐煜 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08);上海市科学技术委员会工程中心能力提升项目(16DZ2280600);上海市科学技术委员会优秀技术带头人计划项目(15XD1520300)
在冷藏的原料乳中,假单胞菌经常出现并成为主导菌群,其分泌的耐热酶会使原料乳变质。对从原料乳中分离的102株假单胞菌经rpo B基因测序进行菌种分析,用偶氮酪蛋白测试所有假单胞菌在2种培养条件(30℃培养2 d或6℃培养8 d)下胞外肽酶的...
关键词：耐冷菌 耐热性 肽酶 假单胞菌 
原料乳中耐冷菌群及其产酶特点被引量：3
《乳业科学与技术》2017年第1期1-8,共8页徐煜 刘振民 游春苹 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08);上海市科委优秀技术带头人计划项目(15XD1520300)
耐冷菌及其分泌的耐热酶是原料乳中常见污染物,会导致乳制品腐败。通过16S r RNA基因测序分析了分离自上海地区原料乳的耐冷菌群,以及通过平板法研究不同耐冷菌的蛋白酶和脂肪酶活力。结果表明:所有的分离株属于9个菌纲,含33个菌属,其...
关键词：耐冷菌 蛋白水解 脂肪水解 假单胞菌 黄杆菌 
生物芯片在食品检测中的应用进展被引量：12
《河南工业大学学报（自然科学版）》2017年第1期114-121,共8页苗小草 陈万义 张娟 游春苹 
国家“十二五”科技支撑计划(2012BAD12B08);上海市科委项目(16DZ2280600,15XD1520300)
生物芯片技术作为各国重点发展的新兴技术,在食品研究领域有广泛应用。简要介绍了生物芯片的基本原理。深入探讨了生物芯片在食品安全领域中的应用,包括对病原微生物、生物毒素、残留农兽药、非法添加物、掺假、转基因食品及食品过敏原...
关键词：生物芯片 食品安全 检测 
干酪营养与健康功能研究进展被引量：15
《农业机械学报》2016年第12期253-263,共11页罗洁 任发政 吴鸿雁 王紫薇 王静 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD12B08)
干酪具有极高的营养价值和生物学价值,是全球贸易量最大的乳制品之一。随着消费者饮食结构的调整及对干酪营养价值认识的深化,我国的人均干酪消费量也日渐增加,但仍远落后于世界平均水平。我国的干酪还有很大的市场发展空间。阐述了干...
关键词：干酪 营养 健康 研究进展 
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