广西壮族自治区科技攻关计划(0782003-2)

作品数：24被引量：85H指数：6
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相关期刊：《酿酒科技》《中国调味品》《食品与发酵工业》《广西科技大学学报》更多>>
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丁香醛对酿酒酵母乙醇发酵过程和理化特性的影响被引量：1
《食品与发酵工业》2022年第16期188-195,共8页赵雪梅 伍时华 龙秀锋 易弋 曾令杰 袁瑞祥 
广西糖资源绿色加工重点实验室主任基金(GXTZY202003);广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2);2021年广西科技大学研究生教育创新计划项目(GKYC202126)。
为探究甘蔗糖蜜中丁香醛对酿酒酵母细胞的毒性机理,该研究以蔗糖模拟糖蜜中的可发酵性糖(250 g/L)作为发酵体系,采用摇瓶发酵法,外源添加不同质量浓度的丁香醛(0、0.5、1、1.2、1.4、1.6、1.8、2 g/L),探究其对酿酒酵母细胞生长的影响;...
关键词：丁香醛 酿酒酵母 乙醇发酵过程 理化特性 毒性机理 
糯米酒的液态发酵工艺优化被引量：11
《中国酿造》2022年第3期168-173,共6页闫晓雪 伍时华 吴军 龙秀锋 牛福星 易弋 
广西科技大学科学基金项目(校科自197308);广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)。
为优化糯米酒的液态发酵工艺以提高其品质,以糯米为主要原料,酒曲作为发酵剂制备糯米酒,采用单因素试验探究酒曲接种量、发酵温度、发酵时间对糯米酒品质的影响,并结合正交试验优化发酵工艺。结果表明,糯米酒液态发酵最优发酵工艺为酒...
关键词：糯米酒 液态发酵 发酵工艺 优化 
高浓度蔗糖乙醇分批发酵动力学研究被引量：1
《中国调味品》2021年第9期53-57,共5页刘明 伍时华 龙秀锋 易弋 曾令杰 
广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)。
以蔗糖为底物,按实验室酒精发酵工艺条件,接种酿酒酵母GJ2008于5 L发酵罐中发酵,每隔3 h取样分析酵母细胞数、乙醇浓度、总糖消耗情况,基于Logistic方程和Luedeking-Piret-like方程,利用Origin 9.5软件对发酵过程中酵母生长、乙醇生成...
关键词：蔗糖 乙醇 分批发酵 过程分析 动力学 
米酒生香酵母的分离筛选鉴定及其性能研究被引量：12
《食品与发酵工业》2021年第7期43-50,共8页李泽洋 伍时华 龙秀锋 吴军 易弋 
广西科技大学科学基金项目(校科自197308);广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)。
为获得米酒酿造中优良的生香酵母,通过嗅闻法初筛得到6株香气突出的菌株,通过测定菌株发酵米酒过程中乙酸乙酯、β-苯乙醇、乳酸乙酯和乙醇的积累量,复筛获得菌株11Z1,其积累量分别为(2.883±0.260)、(0.301±0.028)、(0.080±0.008)和(...
关键词：生香酵母 乙酸乙酯 Β-苯乙醇 乳酸乙酯 前体物 风味物质 
米酒糖化菌的分离筛选鉴定及其性能研究被引量：10
《食品与发酵工业》2021年第4期188-194,共7页李泽洋 伍时华 龙秀锋 吴军 易弋 
广西科技大学科学基金项目(校科自197308);广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)。
为获得在米酒酿造中淀粉糖化能力强的菌株,该研究采用孢子纯化法从9种不同酒曲中初筛得到13株霉菌,通过测定其所制酒曲的液化力和糖化力,复筛得到糖化能力突出的菌株1M5、5M2和7M1,其液化力依次为(1315±46.54)、(1868±92.74)、(1929±...
关键词：糖化菌 筛选 鉴定 试饭 蛋白酶活力 风味物质 
亚硫酸氢钠对酵母GJ2008高质量浓度蔗糖乙醇发酵的影响
《食品与生物技术学报》2019年第12期129-136,共8页杨丽峰 伍时华 赵东玲 张健 黄翠姬 
广西科技攻关项目(0782003-2)。
探索不同质量浓度亚硫酸氢钠对酵母GJ2008高质量浓度蔗糖乙醇发酵的影响,旨在为甘蔗糖蜜高质量浓度乙醇发酵提供研究基础。用YPS培养基替代甘蔗糖蜜,调节亚硫酸氢钠质量浓度为0.00、0.16、0.49、1.14、1.63 g/L,以初始酵母数为5.15×10^...
关键词：亚硫酸氢钠 高浓度蔗糖乙醇发酵 曲线下面积 葡萄糖果糖利用差异性 
基于二次发酵酵母活力确定乙醇分批补料发酵最佳补料时间被引量：1
《食品与生物技术学报》2019年第3期130-137,共8页柯善恢 伍时华 赵东玲 张健 黄翠姬 
广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2);广西高校科学技术研究项目(YB2014202)
研究了二次发酵酵母活力以确定最佳补料时间,旨在为甘蔗糖蜜补料发酵提供研究基础。通过不同糖质量浓度乙醇分批发酵试验选择乙醇分批补料发酵最佳初糖质量浓度;然后将主发酵(初总糖220 g/L)不同时间点(0、6、12、18、24、30、36 h)取...
关键词：二次发酵酵母活力 乙醇分批补料发酵 补料时间 
甘蔗糖蜜预处理对乙醇发酵的影响被引量：3
《酿酒科技》2018年第6期52-56,59,共6页徐海东 伍时华 易弋 黄翠姬 赵东玲 
广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)
利用煮沸、磷酸钙、亚铁氰化钾、联合处理等方法对甘蔗糖蜜进行预处理,来研究酿酒酵母GJ2008在甘蔗糖蜜发酵过程中对乙醇浓度的影响,为甘蔗糖蜜乙醇发酵提供了理论研究基础。结果显示,对照组与实验组的发酵时间无明显影响,发酵结束时的...
关键词：乙醇发酵 甘蔗糖蜜 酿酒酵母GJ 2008 预处理 乙醇浓度 
混合酵母菌株酒精发酵过程对葡萄糖和果糖利用的差异性研究被引量：3
《广西科技大学学报》2017年第3期9-15,共7页桓琼莎 伍时华 赵东玲 黄翠姬 易弋 
广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)资助
研究了酿酒酵母GJ2008和酿酒酵母GGSF16不同接种比例(V/V)在酒精发酵过程中葡萄糖和果糖利用的差异性,为蔗汁木薯粉酒精发酵提供研究基础.以等质量浓度的葡萄糖与果糖(总糖220 g/L)混合进行酒精发酵,调节酿酒酵母GJ2008与GGSF16不同接...
关键词：混合菌种 果糖 葡萄糖 曲线下面积 酒精发酵 
扣囊复膜酵母与酿酒酵母混合液态发酵改善糯米酒风味的研究被引量：4
《广西科技大学学报》2016年第3期95-100,共6页杨子琳 伍时华 黄翠姬 易弋 
广西科技攻关项目(桂科攻0782003-2)资助
为了改善酿酒酵母单菌种液态发酵糯米酒的风味,将扣囊复膜酵母3-1Y与酿酒酵母SJ4进行混合发酵,比较混合发酵与酿酒酵母单菌种发酵糯米酒的差异性,并用PCA(主成分分析法)分析混合发酵糯米酒中风味物质含量.结果表明:混合发酵与SJ4单菌种...
关键词：糯米酒 混合发酵 风味物质 主成分分析 
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