国家自然科学基金(31171789)

作品数：20被引量：88H指数：6
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相关机构：河南工业大学郑州铁路职业技术学院北京电子科技职业学院郑州大学更多>>
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青稞复配体系与馒头品质研究被引量：5
《中国食品学报》2022年第1期135-143,共9页张龑 陈志成 龚号迪 
国家自然科学基金项目(31171789)。
探究在高筋小麦粉中以不同比例添加青稞全粉(QF)与青稞精粉(TPF)后,各复配粉的糊化特性、理化指标、面团流变特性及馒头的感官品质和质构特性。结果表明:QF与TPF添加量增加,对糊化特性产生负面影响,使得面粉更难糊化。QF复配粉的降落数...
关键词：青稞复配粉 糊化特性 面团流变特性 馒头品质 
脱皮率对青稞粉的品质及面团特性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第5期133-137,共5页张龑 龚号迪 陈志成 
国家自然科学基金项目(31171789)。
为提高青稞粉在食品中添加量并且改善制品的色泽及口感等,将不同脱皮率的青稞粉作为研究对象,通过测定各样品的基本组分、色泽、糊化特性及降落数值,探讨青稞粉品质的变化;通过测定青稞复配粉面筋及面团的性质,研究脱皮率对于面团特性...
关键词：脱皮率 青稞粉 营养成分 糊化特性 面团特性 
玉米淀粉加工副产物玉米蛋白粉的应用与开发被引量：17
《食品安全质量检测学报》2018年第3期467-474,共8页陆启明 陈志成 何爱丽 
国家自然科学基金项目(31171789)~~
玉米作为重要的粮食作物,对人们的生活影响越来越大,对玉米的精深加工综合利用及其营养价值的开发也越来越得到人们的关注。本文重点介绍了玉米的营养成分含量及缺陷,玉米淀粉加工副产物蛋白粉的应用状况及国内外对玉米蛋白的研究开发,...
关键词：玉米蛋白粉 活性肽 性能 应用 
分层分离磨粉技术对黑麦主要理化特性的影响
《中国粮油学报》2017年第12期7-11,共5页陈志成 田双起 屈凌波 乔永峰 
国家自然科学基金(31171789)
利用分层分离磨粉技术和小麦磨粉的硬度指数特性,分析黑麦和普通小麦的不同粉层的营养特性以及出粉率。结果显示在黑麦(BW 3201)中的氨基酸含量要比普通小麦(YN19)中氨基酸的含量高13.91%~23.32%。比较分析黑麦和普通小麦中微量元素Se...
关键词：黑麦 湿面筋 总膳食纤维 微量元素 氨基酸 
玉米蛋白粉酶解工艺技术研究
《粮食加工》2017年第5期48-52,共5页陆启明 陈志成 
国家自然科学基金项目(31171789)
玉米蛋白粉经蒸煮处理,在一定的温度、pH、底物浓度条件下,经碱性蛋白酶水解后得到含有玉米低聚肽的混合液体。在该体系下,酶解反应的最适条件为:温度45℃,初始底物浓度7.5 mg/m L,酶浓度0.5μ/m L,pH 9.0。在此工艺条件下,蛋白质转化率...
关键词：玉米蛋白粉 水解条件 碱性蛋白酶 低聚肽 
玉米生物活性肽膜提纯工艺技术研究
《粮食与食品工业》2017年第5期41-45,共5页陆启明 陈志成 
国家自然科学基金项目(项目编号:31171789)
玉米蛋白粉在一定的温度、pH、底物浓度的条件下,经碱性蛋白酶水解后得到含有玉米低聚肽的混合液体,其中含有分子量大于1 280 Da的肽、蛋白及分子量小于260 Da的肽、氨基酸、各种离子,影响了低聚肽的纯度。采用透过分子量10 000 Da的超...
关键词：玉米生物活性肽 超滤膜 钠滤膜 提纯 
粮油加工企业冲出效益低谷的几点建议被引量：2
《粮食加工》2017年第1期4-5,共2页陈志成 
国家自然科学基金项目(编号:31171789)
粮油加工面临的新形势不完全是原料价格和产品定位,平台建设与竞争战略已是企业不得不考虑的发展谋求,也是维持企业长期生存不容忽视的关键,今天的打造是为了明天的盈利,平台决定发展,思路决定胜负,竞争取决机遇,战略打造未来。纵观行...
关键词：竞争 平台 机遇 战略 思路 
彩色小麦粉复配技术对馒头品质的影响被引量：3
《粮食与油脂》2016年第10期47-49,共3页王伟 苏东民 陈志成 
国家自然科学基金项目(31171789)
为了提高小麦食品的种类和营养价值,将4种原料粉按不同的比例进行复配,分析复配后彩色小麦复合粉的品质指标,确定最佳复配比例。将最佳比例复合粉按不同的添加量添加到小麦馒头中,分析复合粉的添加量对小麦馒头品质的影响。研究表明:黑...
关键词：彩色小麦 复配 馒头 感官评价 
彩色谷物营养组分与复配技术研究被引量：4
《粮食与饲料工业》2016年第2期5-9,共5页王伟 陈志成 魏壹纯 苏东民 
国家自然科学基金项目(31171789)
为找出单一谷物的营养缺陷及各种粉的营养互补优势,选取10种谷物,利用实验制粉得到10种原料粉,分析其主要营养成分,利用拟定的几组复配比例,分析复配后彩色小麦粉、彩色玉米粉和彩色大米粉的营养指标。研究结果表明,彩色小麦粉的蛋白质...
关键词：彩色谷物 营养成分 组分分析 复配粉 
彩麦麸皮花色苷的稳定性研究被引量：3
《食品工业》2016年第4期30-34,共5页谷玉娟 苏东民 苏东海 时玉晴 陈志成 林江涛 
国家自然科学基金项目(31171789)
探究了彩麦麸皮花色苷在外界条件下的稳定性,为彩麦麸皮花色苷的加工应用提供理论参考,并加快相关产品的研究与开发。选取河南彩色小麦中普黑麦1号和漯珍6号蓝麦为原材料,利用紫外可见分光光度法研究了pH、温度、金属离子及VC等几种添...
关键词：彩色小麦 麸皮 花色苷 稳定性 
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