国家自然科学基金(31371838)

作品数：8被引量：74H指数：5
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相关作者：孙宝国谢建春章慧莺张玉玉陈海涛更多>>
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相关期刊：《食品工业科技》《精细化工》《中国食品学报》《食品与发酵工业》更多>>
相关主题：同时蒸馏萃取肉香味挥发性风味成分气相色谱-嗅闻SDE更多>>
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猪五花肉炖煮肉汤香气物质的分析鉴定被引量：7
《食品工业科技》2017年第22期273-279,295,共8页肖群飞 范梦蝶 赵健 赵梦瑶 王天泽 谢建春 孙宝国 
北京市自然科学基金面上项目(6172004);国家自然科学基金面上项目(31371838,31671895);国家重点研发计划项目(2017YFD0400106)
普通白猪五花肉炖煮1.5 h,所得肉汤挥发性风味物质采用溶剂辅助蒸发提取。在弱极性(HP-5)、极性(DB-WAX)两根色谱柱上气-质联机分析,并采用HP-5柱稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于质谱、保留指数、标准品,气-质联机分析鉴定出102种化合物...
关键词：五花肉 肉汤 溶剂辅助蒸发 气相色谱-嗅闻分析 气味活性成分 肉香味 
猪骨炖煮香气物质的分析鉴定被引量：5
《食品与发酵工业》2017年第1期204-212,共9页赵健 赵梦瑶 梁晶晶 侯莉 王蒙 曹长春 谢建春 
国家自然科学基金项目(31371838,31671895)
采用同时蒸馏萃取方法提取猪脊骨在炖煮过程中产生的挥发性物质,弱极性柱和极性柱双柱气相色谱-质谱联用分析,鉴定出127种化合物,包括含硫类化合物、含氧杂环、含氮杂环以及脂肪族化合物等,含量高的是脂肪族醛类、酮类和醇类,共占总含量...
关键词：猪脊骨 肉香味 同时蒸馏萃取 气相色谱-嗅闻分析 
采用SDE结合SAFE分析炖煮鸡胸肉产生的风味物质被引量：16
《食品工业科技》2016年第4期57-67,共11页梁晶晶 曹长春 王蒙 侯莉 谢建春 郑福平 孙宝国 
国家自然科学基金项目(31371838,31171755,31171646);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011)
分析炖煮鸡胸肉时产生的风味物质,以期为相关肉味香精的研发提供一定指导。肉炖煮时同时蒸馏萃取,肉汤再溶剂辅助蒸发提取,对两提取物分别进行气相色谱-质谱联用分析及稀释法气相色谱-嗅闻分析,共鉴定出151种挥发性化合物,包括5种含硫...
关键词：肉香味 炖煮 鸡胸肉 气相色谱-嗅闻分析 溶剂辅助蒸发 同时蒸馏萃取 
温度对“半胱氨酸-木糖”模型体系初始美拉德中间体及挥发性风味物质形成的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2015年第11期64-69,共6页曹长春 石景艳 谢建春 孙宝国 
国家自然科学基金项目(31371838,31171755);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011);十二五科技支撑计划项目((2011BAD23B01))
采用"半胱氨酸-木糖"模型反应,在p H 5.5、温度分别为120、130、140、150、160℃的条件下,考察初始美拉德中间体2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸-Amadori及原料半胱氨酸的含量随反应时间的变化,发现2-木糖基噻唑烷-4-羧酸、半胱氨酸的...
关键词：半胱氨酸 木糖 美拉德反应 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸 肉香味 
新疆大盘鸡挥发性风味成分的GC-MS分析被引量：20
《食品工业科技》2014年第21期291-296,共6页陈怡颖 郭贝贝 章慧莺 张玉玉 陈海涛 孙宝国 谢建春 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06);国家自然科学基金(31371838)
为了研究新疆大盘鸡中的特征风味成分,本文采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取大盘鸡的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果显示:共鉴定出85种挥发性风味成分,包括烃类23种、醛类2...
关键词：大盘鸡 挥发性风味成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
鱼香肉丝挥发性风味成分的分离与鉴定被引量：14
《精细化工》2014年第10期1220-1228,1234,共10页张玥琪 章慧莺 陈海涛 孙宝国 张玉玉 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06);国家自然科学基金(31371838)~~
采用顶空固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取鱼香肉丝中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明,经过GC-MS分析,共鉴定出93种挥发性成分,包括烃类20种、醛类20种、酮类7种、酸类...
关键词：鱼香肉丝 挥发性成分 固相微萃取(SPME) 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱质谱联用 香料与香精 
液-质联机分析牛脂甘油酯组成及结构被引量：2
《中国食品学报》2014年第9期247-256,共10页曾慧英 公敬欣 杨峥 张玲 都荣强 谢建春 孙宝国 
国家自然科学基金项目(No.31171755,31371838);北京市自然科学基金项目(No.21220213);北京市自然科学基金联合资助项目(KZ201010011011);北京市教委科技发展计划重点
采用皂化/甲酯化GC-MS分析牛脂的脂肪酸组成,主要为棕榈酸(39.86%)、油酸(37.58%)、硬脂酸(11.14%)。采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)-大气压化学电离质谱(APCI-MS)及电喷雾电离质谱(ESI-MS)分析牛脂的甘油酯组成,根据ESI准分子离子,APC...
关键词：牛脂 脂肪酸 甘三酯 反相高效液相色谱 大气压化学电离质谱 电喷雾电离质谱 
新疆馕包肉挥发性风味成分的分离与鉴定被引量：10
《精细化工》2014年第6期727-732,共6页张兴 陈怡颖 章慧莺 张玉玉 陈海涛 孙宝国 谢建春 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B06);国家自然科学基金(31371838)~~
为了研究新疆馕包肉中的挥发性风味成分,采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取新疆馕包肉中的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明,共鉴定出69种挥发性风味成分,包括烃类15种、...
关键词：新疆馕包肉 挥发性风味成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱质谱联用 香料与香精 
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