云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 国家科技型中小企业技术创新基金(09C26213203751)

国家科技型中小企业技术创新基金(09C26213203751): 作品数：23被引量：111H指数：6; 导出分析报告; 相关作者：李崎李永仙刘春凤郑飞云王金晶更多>>; 相关机构：江南大学更多>>; 相关期刊：《食品与发酵工业》《光谱实验室》《食品工业科技》《分析试验室》更多>>; 相关主题：啤酒原花青素芽孢杆菌Β-1,3-1,4-葡聚糖酶响应面法更多>>; 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程生物学更多>>

啤酒蛋白及其理化特性研究进展被引量：5: 《食品与发酵工业》2016年第9期270-276,共7页韩宇鹏王金晶田金凤李崎; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省第四期"333高层次人才培养工程"(BRA2012048);教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303和No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(No.31271919;No.31571942和No.31301539);国家重点基础研究发展计划(973计划;No.2010CB735706);江苏省自然科学基金(BK20150159); 啤酒蛋白是啤酒中的一类重要组成物质,能够对啤酒生产和品质以及消费者健康产生一定的影响。目前,对于国内外啤酒蛋白的研究主要集中于蛋白种类的鉴定以及蛋白含量的测定,但是关于它对啤酒质量以及啤酒特性的影响,并没有较为系统的研究...; 关键词：啤酒啤酒蛋白结构理化特性

啤酒组分与泡沫稳定性的相关性研究被引量：3: 《食品与发酵工业》2014年第7期29-33,共5页陈熙王金晶杨晗李崎; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省第四期"333高层次人才培养工程"(BRA2012048);教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303和No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(No.31271919和No.31301539);国家重点基础研究发展计划(973计划;No.2010CB735706); 选取26种国内外市售啤酒为研究对象,分别利用国标法、考马斯亮蓝法和美国酿造化学家协会分析法(ASBC法)检测了啤酒泡持性、总蛋白、总糖、总多酚、粘度、pH及酒精度。结果显示:总糖、总多酚、总蛋白和黏度对啤酒泡持性的相关度较高,而p...; 关键词：啤酒泡沫泡持性总糖总蛋白总多酚

淀粉液化芽孢杆菌BS5582产蛋白酶的酶谱分析与鉴定被引量：2: 《食品工业科技》2014年第3期142-145,150,共5页徐爱兰朱林江李永仙王金晶李崎; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省创新基金(BC2009291);教育部新世纪人才支持计划项目资助(NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;2012AA021303);国家高技术研究发展计划(863计划;2013AA102106-03);国家自然科学基金(31271919); 本研究对淀粉液化芽孢杆菌BS5582分泌的蛋白酶进行快速分析与鉴定。测定菌株胞外蛋白酶酶活,结果显示蛋白酶在中性条件下活力最高,且在发酵过程中出现三个酶活高峰,表明菌株可能分泌多种蛋白酶。蛋白酶酶谱分析发现共有五条蛋白水解条...; 关键词：淀粉液化芽孢杆菌蛋白酶酶谱分析非变性-SDS—PAGE 质谱鉴定

麦芽中原花青素的提取纯化被引量：2: 《食品与发酵工业》2014年第1期244-249,共6页李玉妹刘春凤李崎; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省创新基金(BC2009291);111引智计划;教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2013AA102106-03);国家自然科学基金(31271919); 为更好地研究麦芽来源的原花青素性质,建立了麦芽中原花青素的提取方法,用AB-8大孔吸附树脂对提取液分离纯化,进行动态吸附解吸实验,得到以乙醇为萃取剂的有机溶剂萃取佳条件为:乙醇体积分数60%,提取温度85℃(乙醇处于沸腾状态),料液比...; 关键词：麦芽原花青素大孔树脂提取

产β-1,3-1,4-葡聚糖酶特基拉芽孢杆菌Bacillus tequilensis CGX5-1发酵培养基的优化被引量：12: 《食品与生物技术学报》2013年第6期645-650,共6页刘晓玲王金晶李永仙李崎; 国家863计划项目(2012AA021303);教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-10-0453);国家创新基金项目(09C26213203751);江苏省创新基金项目(BC2009291);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江南大学自主科研计划项目(JUSRP11218); 采用响应面优化法对一株野生特基拉芽孢杆菌的发酵培养基进行优化,最终培养基各组分为:大麦粉68.4 g/L,玉米粉40 g/L,豆饼粉61.1 g/L,KH2PO41 g/L,MgSO4·7H2O 0.1 g/L,CaCl20.1 g/L。用优化培养基在37℃摇瓶发酵52 h,β-1,3-1,4-葡聚...; 关键词：Β-1 3-1 4-葡聚糖酶响应面法培养基优化特基拉芽孢杆菌

啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素被引量：2: 《食品与生物技术学报》2013年第6期667-671,共5页宋群刘春凤李永仙王金晶李崎; 国家863计划项目(2012AA021303);教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-10-0453);国家创新基金项目(09C26213203751);江苏省创新基金项目(BC2009291);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD); 纯生啤酒中残存的蛋白酶A严重影响泡沫稳定性,制约了纯生啤酒的质量提升。为了探索啤酒发酵过程中影响蛋白酶A分泌的因素,作者分别考察了菌种、酵母生理状态、酵母代数、麦汁浓度、发酵时间等对蛋白酶A分泌的影响。结果发现,蛋白酶A分...; 关键词：蛋白酶A 分泌菌种酵母代数高浓酿造

啤酒酵母自溶液中的物质变化及酵母自溶评价指标探索被引量：11: 《食品与生物技术学报》2013年第6期574-580,共7页许维娜王金晶陈希李崎; 国家863计划项目(2012AA021303);国家创新基金项目(09C26213203751);教育部新世纪人才支持计划项目(NCET-10-0453);江苏省创新基金项目(BC2009291);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD); 以4株不同的啤酒酵母菌株为研究对象,比较其在模拟自溶条件下电镜细胞形态及溶液物质变化,寻找能够判定酵母自溶性能的较优评价指标。结果表明,α-氨基氮、甲醛氮、各种分子质量蛋白质和游离长链脂肪酸等指标虽然都随酵母自溶有一定的变...; 关键词：啤酒酵母模拟自溶自溶评价（A260 A280）死亡率

国内市售果醋饮品的感官品评及营养价值分析被引量：8: 《食品工业科技》2013年第5期60-65,共6页孙晓昕刘春凤李永仙郑飞云李崎; 国家高技术研究发展计划(863计划;2012AA021303);国家创新基金(09C26213203751);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);新世纪优秀人才支持计划(NCET-10-0453); 对市售27种果醋饮料进行色泽、澄清度、口感、香气四个方面的感官品评和总酸、总糖、游离氨基酸、维生素C、多酚、黄酮、有机酸七种营养成分分析,并利用主成分分析法对市售果醋饮料的口感和营养进行综合分析并对样品进行归类。结果显示...; 关键词：果醋感官品评营养成分分析主成分分析

啤酒酿造过程中泡沫蛋白质的变化研究被引量：1: 《食品工业科技》2013年第6期211-217,共7页刘春凤张吉磊郑飞云李永仙李崎; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省创新基金(BC2009291);新世纪优秀人才支持计划(NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;2012AA021303); 泡沫蛋白质是啤酒泡沫的骨架,其含量和性质很大程度上决定了啤酒泡沫的质量。蛋白质Z和脂转移蛋白（LTP）是啤酒泡沫蛋白质中的关键组分,实验究考察了啤酒酿造过程中泡沫蛋白质的变化过程。结果显示：在糖化过程中,分子量为53ku及20~40k...; 关键词：泡沫蛋白质蛋白质Z LTP 啤酒

膜过滤对啤酒内源抗老化水平的影响被引量：4: 《食品与发酵工业》2013年第3期101-105,共5页沈瑶瑶刘春凤李永仙李崎; 江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);国家创新基金(09C26213203751);江苏省创新基金(BC2009291);111引智计划;教育部新世纪人才支持计划项目资助(No.NCET-10-0453);国家高技术研究发展计划(863计划;No.2012AA021303);国家自然科学基金(31271919); 研究了实际生产中的微滤膜过滤对啤酒的老化与抗老化水平的影响,结果表明:在密闭环境,粗滤与精滤之后啤酒中的老化物质-醛类含量下降了4.11%,TBA值下降了2.13%,啤酒老化程度降低,口感更新鲜。与硅藻土过滤相比,微滤膜过滤过程中不会引...; 关键词：膜过滤老化抗老化啤酒

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