国家科技支撑计划(2012BAD28B01)

作品数：65被引量：634H指数：15
导出分析报告
相关作者：章建浩唐静张迎阳王永丽吴海舟更多>>
相关机构：南京农业大学甘肃农业大学上海海洋大学滁州学院更多>>
相关期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《湖北农业科学》《肉类研究》更多>>
相关主题：牦牛肉生物胺保鲜效果腌制风干更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学农业科学生物学更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同冻融次数下牦牛肉蛋白质氧化与保水性的关系被引量：19
《食品科学》2018年第2期14-19,共6页李婉竹 梁琪 张炎 文鹏程 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
探讨不同冻融次数下牦牛肉中的蛋白质氧化对其保水性的影响。选取3岁左右的甘南牦牛背最长肌,经过7次冻融循环,分别测定样品的pH值、解冻损失率、蒸煮损失率、加压失水率、羰基含量、巯基含量以及蛋白质溶解度。结果表明,随着冻融次数...
关键词：牦牛肉 冻融 保水性 蛋白质氧化 
钾离子对肌球蛋白-κ-卡拉胶凝胶特性的影响被引量：7
《中国食品学报》2017年第11期44-52,共9页潘腾 宋君红 吴建平 任发政 
北京市创新团队资助项目(BAIC02-2016);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
钾离子常被用作改善含有κ-卡拉胶的低脂肉制品品质。在不同氯化钾浓度条件下,研究肌球蛋白-κ-卡拉胶混合凝胶持水力、凝胶强度、水分分布规律、微观结构以及蛋白结构的变化,探究钾离子改善凝胶特性的机制。研究表明,钾离子可提高凝胶...
关键词：肌球蛋白 Κ-卡拉胶 钾离子 凝胶特性 蛋白结构 
现代滚揉腌制工艺对低盐火腿风干成熟中品质变化的影响被引量：7
《食品工业科技》2016年第9期228-234,共7页王健 严文静 吴海舟 陈文斌 章建浩 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);国家公益性行业(农业)科研专项(201303082-2);江苏省苏北科技发展计划项目(BC2013415)
本研究以猪后腿为原料,采用现代滚揉腌制及风干成熟工艺加工低盐火腿,并分析滚揉腌制对火腿半膜肌及股二头肌品质的影响。结果表明,现代滚揉腌制对火腿理化品质有显著的影响(p<0.05),具体表现为半膜肌中水分含量显著高于对照组(p<0.05)...
关键词：低盐火腿 滚揉腌制 品质 
含氧气调包装对牦牛肉肉色稳定性的影响被引量：10
《食品与发酵工业》2016年第9期130-136,共7页马骋 梁琪 文鹏程 张炎 
国家科技支撑计划(2012BAD28B01);甘肃省青年基金(1308RJYA019)
探究在不同含氧气调包装方式中影响牦牛肉肉色稳定性的因素。以牦牛背最长肌为试验材料,采用真空包装为对照组,以O_2含量为40%、60%、80%,CO_2含量为60%、40%、20%的三种不同含氧气调包装组为试验组,在0~4℃的贮藏条件下,每隔4天,对各...
关键词：牦牛肉 气调包装 肉色稳定性 NADH含量 乳酸脱氢酶活性 
采用超高效液相色谱-串联质谱结合改良QuEChERS方法快速分析农产品中天然除虫菊酯6种成分残留被引量：7
《食品与发酵工业》2016年第7期209-216,共8页池连学 李锋 王永丽 张禧庆 张敏 
十二五国家科技支撑计划<动物源食品加工共性关键技术研究>(2012BAD28B01)
建立了以改良QuEChERS作为前处理方法，结合超高效液相色谱-串联质谱（UPLC—MS／MS）检测农产品中除虫菊酯6种化合物残留量的检测方法。对QuEChERS的净化试剂和萃取盐进行优化，最终选用0．1％醋酸乙腈和dSPE萃取盐包萃取净化。采用多...
关键词：除虫菊酯 液质联用仪 QUECHERS 多重反应监测 
不同含氧包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2016年第6期187-192,共6页马骋 文鹏程 梁琪 张炎 
国家科技支撑计划(2012BAD28B01);甘肃省青年基金(1308RJYA019)
为了使气调包装技术能够更广泛地应用到牦牛肉中,以牦牛背最长肌为材料,采用真空包装为对照组,以O_2含量为40%~80%,CO_2含量为20%~60%的5种不同含氧量的气调包装组为试验组,在0~4℃的贮藏条件下,每隔4 d,对各包装组中牦牛肉的菌落总数、...
关键词：牦牛肉 气调包装 保鲜 
一种适合实验室自制的气调包装充气装置被引量：4
《食品与机械》2016年第2期170-172,共3页马骋 梁琪 文鹏程 张炎 
国家科技支撑计划(编号:2012BAD28B01)
详细介绍一种便于自制的混合气气调充气包装装置。该装置采用流量法得到各种所需的混合气体,其所有部件均可从市场上采购获得,制备时无需任何机械加工即可自行组装完成。该装置的充气精度为±2%,适用于肉类和食用菌类的气调包装试验。...
关键词：气调包装 充气装置 浮子流量计 
鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化被引量：8
《食品科学》2016年第3期75-80,共6页龙门 宋野 杜庆飞 周頔 蔡华珍 詹歌 
滁州学院科研启动基金项目(2014qd040);安徽省专业改造与新专业建设项目(2013zytz072);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
以新鲜鸡蛋为原料,采用现代＂锌法＂腌制工艺加工鸡蛋松花蛋,并分析松花蛋内蛋白质凝胶变性、色差等随腌制时间的变化。结果表明：在腌制过程中,松花蛋内游离碱度、硬度、弹性、咀嚼性等显著上升,蛋白质凝胶能力逐渐降低（P〈0.05）,在...
关键词：鸡蛋松花蛋 蛋白质分解 凝胶特性 色差 
暗纹东方鲀肌肉组织蛋白酶B提取工艺优化被引量：7
《食品科学》2016年第3期91-96,共6页李琳 王正全 张晶晶 苗晓丹 马垒 王锡昌 刘源 
国家自然科学基金面上项目(31371790;31271900);“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01);上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300);上海市教委重点学科建设项目(J50704)
为获得暗纹东方鲀组织蛋白酶B的最佳提取工艺条件,在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman设计对影响组织蛋白酶B活力的因素进行筛选,结果表明:料液比、磷酸盐缓冲液p H值和硫酸铵饱和度这3个因素显著影响酶活力,然后用响应面分析法...
关键词：暗纹东方鲀 组织蛋白酶B PLACKETT-BURMAN设计 响应面分析法 
基于计算机视觉技术对滩羊肉新鲜度分级方法研究被引量：2
《食品安全导刊》2016年第1X期104-105,共2页田银 罗瑞明 吴亮亮 孔丰 
国家科技支撑计划课题(2012BAD28B01)
利用计算机视觉技术对滩羊肉品新鲜度分级方法进行研究,提取肌肉区域图像在RGB和HIS颜色空间的特征分量,分析这些特征分量在滩羊肉品贮藏期间的变化趋势。结果显示,滩羊肉图像的R值随贮藏时间的延长线性降低,G和B值则随贮藏时间的延长...
关键词：计算机视觉技术 新鲜度 贮藏时间 分级方法 颜色空间 图像二值化 肉品 神经网络 视觉检测技术 均值滤波 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部