北京市教育委员会科技发展计划(KZ201110011015)

作品数：14被引量：169H指数：8
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SDE/GC-MS分析火锅底料的挥发性风味成分被引量：29
《中国食品学报》2014年第2期283-291,共9页刘洋 张宁 徐晓兰 陈海涛 孙宝国 张玉玉 
"十二五"国家科技支持计划项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015)
采用同时蒸馏萃取法提取火锅底料的挥发性风味成分,并用气相色谱-质谱联用法对萃取结果进行定性分析,共得到90种挥发性成分,它们是:烃类19种、醛类21种、醇类13种、酮类5种、酚类6种、醚类2种、酸类5种、酯类6种、含氮含硫及杂环类13种...
关键词：火锅底料 挥发性风味成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱联用 
不同的酶对小鸡炖蘑菇热反应香精的影响被引量：2
《精细化工》2014年第2期207-211,共5页陈海涛 程玥 刘洋 章慧莺 孙宝国 张玉玉 
"十二五"国家科技支撑项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015)~~
采用纤维素酶和木瓜蛋白酶对榛蘑进行双酶水解。以α-氨基氮含量及热反应香精的感官评价为指标,对复合酶的酶配比、酶总量、水解温度、水解时间、初始pH进行考察。通过正交实验确定了最适水解条件为:m(纤维素酶)∶m(木瓜蛋白酶)=1∶5,...
关键词：榛蘑 酶解 热反应 香料与香精 
SDE-GC-MS分析柴沟堡熏肉挥发性风味成分被引量：3
《精细化工》2014年第2期212-217,224,共7页章慧莺 李萌 张宁 陈海涛 孙宝国 张玉玉 
"十二五"国家科技支撑项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015)~~
采用同时蒸馏萃取法(simultaneous distillation and extraction,SDE)提取柴沟堡"郭玺"熏肉的挥发性风味成分,结合气相色谱-质谱联用技术(gas chromatogrophymass spectrometry,GC-MS)对其进行分析鉴定。结果共鉴定出82种挥发性成分,其...
关键词：柴沟堡“郭玺”熏肉 挥发性成分 同时蒸馏萃取(SDE) 气质联用(GC—MS) 香料与香精 
HS-SPME结合GC-MS分析煎鸡蛋的挥发性风味成分被引量：6
《精细化工》2014年第2期218-224,共7页李萌 章慧莺 张宁 陈海涛 孙宝国 张玉玉 
"十二五"国家科技支撑项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015)~~
采用顶空固相微萃取与GC-MS联用方法对煎鸡蛋中挥发性成分进行提取与分析,考察萃取头、萃取温度和吸附时间对分析结果的影响,得到优化的顶空固相微萃取条件为:黑色萃取头(75μm Carboxen/PDMS),吸附温度75℃,吸附时间70 min。在优化的...
关键词：煎鸡蛋 挥发性成分 固相微萃取 气质联用 香料与香精 
SPME和SDE-GC-MS分析贾永信腊羊肉挥发性风味成分被引量：34
《食品科学》2013年第14期187-191,共5页陈海涛 张宁 徐晓兰 孙宝国 周月波 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015)
采用固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取贾永信腊羊肉的挥发性风味成分,同时用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析。结果显示:共鉴定出79中挥发性风味成分,包括烃类16种、醛类13种、醇类22种、酮类11种:脂肪酸类3种、酯类2种、酚类2种、...
关键词：贾永信腊羊肉 挥发性风味成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
同时蒸馏萃取-气质联用分析三全梅菜扣肉的挥发性风味成分被引量：14
《食品科学》2013年第12期147-150,共4页程玥 徐晓兰 张宁 陈海涛 孙宝国 黄明泉 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015)
采用同时蒸馏萃取法提取三全牌梅菜扣肉中的挥发性香气成分,并采用气质联用法对香气成分进行分离鉴定。结果共鉴定出57种风味化合物,其中烃类10种(相对含量3.5117%)、醇类6种(相对含量46.9174%)、醛类19种(相对含量13.5089%)、酮类4种(...
关键词：三全梅菜扣肉 挥发性成分 同时蒸馏萃取 气相色谱-质谱法 
鸡肉酶解工艺对热反应鸡肉香精香气的影响被引量：22
《食品科学》2013年第9期150-154,共5页陈海涛 徐晓兰 张宁 孙宝国 王鹤 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015)
以鸡肉酶解液为原料,通过热反应制备鸡肉香精。以水解度和热反应香精的感官评价为综合指标,通过单因素试验和正交试验考察不同的酶解工艺对鸡肉香精香气的影响。结果表明:鸡肉不经加热预处理更有利于水解;优化的酶解条件为采用动物蛋白...
关键词：酶解 水解度 感官评价 鸡肉香精 香气 
手性食品香料3-羟基-5-甲基-2-己酮及3-羟基-2-戊酮的制备被引量：1
《中国食品学报》2013年第3期42-46,共5页刘永国 孙宝国 田红玉 
国家自然科学基金项目(31071610);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015);北京市属高等学校人才强教计划资助项目(PHR201008244,PHR20090504)
分别以5-甲基-2-己酮和2-戊酮为原料,通过烯醇硅醚的中间体,利用Sharpless不对称双羟基化反应,制备3-羟基-5-甲基-2-己酮和3-羟基-2-戊酮的各种立体异构体。5-甲基-2-己酮在六甲基二硅胺的作用下,与三甲基碘硅烷反应得到热力学稳定的烯...
关键词：3-羟基-5-甲基-2-己酮 3-羟基-2-戊酮 Sharpless不对称双羟基化反应 手性偶姻食品香料 
ASE-SAFE和SDE-GC-MS分析贾永信腊牛肉的挥发性香气成分被引量：13
《精细化工》2013年第2期166-173,共8页陈海涛 张宁 刘洋 程玥 孙宝国 郑福平 
"十二五"国家科技支撑项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015);北京市新世纪百千万人才工程培养经费资助~~
采用加速溶剂萃取-溶剂辅助蒸发法和同时蒸馏萃取法提取贾永信腊牛肉的挥发性香气成分,结合气相色谱-质谱联用技术对其进行了分析研究。结果表明,共鉴定出82种挥发性香气成分,包括烃类6种、醛类20种、醇类10种、酮类11种、酚类4种、脂...
关键词：贾永信腊牛肉 挥发性香气成分 加速溶剂萃取-溶剂辅助蒸发(ASE-SAFE) 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) 香料与香精 
SPME或SDE结合GC-MS分析贾永信十香酱牛肉的挥发性风味成分被引量：32
《食品科学》2012年第18期171-176,共6页陈海涛 张宁 孙宝国 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市教育委员会科技发展计划重点项目(KZ201110011015)
采用固相微萃取(SPME)法或同时蒸馏萃取(SDE)法提取贾永信十香酱牛肉的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对其进行分析。结果显示:共鉴定出78种挥发性风味成分,包括烃类7种、醛类15种、醇类23种、酮类12种、脂肪酸类2种、酯类3种...
关键词：贾永信十香酱牛肉 挥发性成分 同时蒸馏萃取 固相微萃取 气相色谱-质谱联用 
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