国家现代农业产业技术体系建设项目(GARS-47)

作品数：11被引量：112H指数：6
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相关机构：广东海洋大学青岛科技大学山东出入境检验检疫局荣成泰祥食品股份有限公司更多>>
相关期刊：《现代食品科技》《农业工程学报》《食品与机械》《农产品加工（下）》更多>>
相关主题：虾酱虾头南美白对虾风味发酵更多>>
相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
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添加复合菌株快速发酵虾头制酱工艺优化被引量：10
《农业工程学报》2018年第9期306-312,共7页解万翠 尹超 宋琳 许志颖 贾俊涛 张俊逸 李钰金 连鑫 杨锡洪 
国家自然科学基金资助项目(31671825); 山东省重点研发计划项目(2017GHY15127); 现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(GARS-47)
为推进传统发酵水产调味品的产业化,提高生产效率,满足消费者需求,利用现代生物技术,研究虾头酱快速发酵工艺。选择从传统虾酱中分离得到的季氏毕赤氏酵母(Pichia gilliermondii)、黑曲霉(Aspergillus niger)以及购买植物乳杆菌(Lactoba...
关键词：发酵 工艺 优化 复合菌株 快速发酵 虾头酱 
葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺抑制的作用被引量：6
《现代食品科技》2017年第5期207-212,175,共7页莫星忧 杨锡洪 解万翠 钱逸凡 吉宏武 刘书成 
国家自然科学基金资助项目(31671825);国家现代农业产业技术体系建设专项(GARS-47)
为探讨葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺的抑制作用,提高其安全性,本论文以新鲜虾头为原料,采用外接微生物快速发酵工艺,分别向虾头酱中添加2%、4%和6%葡萄糖,检测了虾头酱发酵过程中组胺含量的变化。对虾头酱发酵期间的TVB-N含量、氨基酸...
关键词：组胺 葡萄糖 虾头酱 发酵 
蜡状芽孢杆菌产中性蛋白酶发酵条件的优化被引量：2
《食品与机械》2016年第1期26-30,129,共6页解万翠 杨亚东 杨锡洪 吴帅 吉宏武 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(编号:GARS-47)
为提高蜡状芽孢杆菌(Bacillus cereus)发酵产蛋白酶的能力,对发酵培养基组成及培养条件进行优化。通过单因素试验研究最适C源及其添加量、最适N源及其添加量、温度、种龄、摇床转速、装液量、pH、时间、接种量等条件对菌株产蛋白酶的影...
关键词：蜡状芽孢杆菌 中性蛋白酶 发酵条件 
低值虾发酵制备传统虾酱风味的综合分析与比较被引量：14
《食品科学》2016年第2期121-127,共7页吴帅 杨锡洪 解万翠 吉宏武 刘书成 
国家现代农业产业技术体系建设专项(GARS-47)
为研究虾酱的工艺、营养及风味特色,探讨中国传统发酵调味料的产业化。以低值虾为原料,模拟传统虾酱工艺,在恒温40℃条件下自然发酵42 d。然后与市售产品(S1、S2)相对照,检测了产品发酵过程中的游离氨基酸、固相微萃取-气相色谱-质谱挥...
关键词：虾酱 风味 氨基酸 固相微萃取-气相色谱-质谱 电子鼻 
海水养殖凡纳滨对虾肠道产蛋白酶菌株的筛选、鉴定被引量：5
《现代食品科技》2015年第1期131-136,共6页杨亚东 杨锡洪 解万翠 吴帅 吉宏武 刘书成 毛伟杰 李承勇 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(GARS-47)
为开发海洋来源的微生物蛋白酶,本文以海水养殖凡纳滨对虾肠道为原料,利用蛋白酶水解圈法初筛得到27株产蛋白酶菌株,测定菌株的透明圈直径与菌落直径比值(即D/d)初步估计其产酶能力,通过发酵液酶活测定复筛得到一株高产蛋白酶菌株,编号...
关键词：凡纳滨对虾 肠道微生物 蛋白酶 筛选 酶学性质 
中国传统虾酱中产香酵母的分离鉴定及其耐盐性分析被引量：15
《现代食品科技》2014年第7期92-97,共6页连鑫 杨锡洪 解万翠 杨亚东 吴帅 吉宏武 刘书成 毛伟杰 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(GARS-47)
虾酱是中国传统发酵水产调味品,营养丰富,并具有独特的风味。传统生产工艺周期长,产品盐度高,工艺不稳定,且存在安全性问题。为了实现传统食品的产业化需求,筛选可用于虾酱发酵的产香酵母,以提高虾酱的香气品质。本文以中国传统虾酱为原...
关键词：中国传统虾酱 酵母 分离 鉴定 
神经网络法优化南美白对虾虾头复合酶解工艺被引量：1
《农产品加工（下）》2014年第4期6-9,13,共5页田利利 张丽凤 杨锡洪 莫星优 岑泳仪 解万翠 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(GARS-47);国家级大学生创业实践项目资助(1056612092)
以南美白对虾虾头为原料,对复合酶酶解的工艺条件进行优化,制备虾头酶解液。确定最佳复合酶组合及酶解方式;利用神经网络模型对酶解工艺参数进行优化,建立南美白对虾虾头酶解工艺。结果表明,以动物蛋白酶和风味酶复合酶解,最佳酶解条件...
关键词：神经网络法 南美白对虾虾头 复合酶解 优化 感官评价 
中国传统虾酱中产蛋白酶霉菌的分离和鉴定被引量：6
《食品与机械》2014年第3期40-43,共4页连鑫 杨锡洪 解万翠 杨亚东 吉宏武 刘书成 毛伟杰 
现代农业产业技术体系建设专项(编号:GARS-47)
为研究传统虾酱快速发酵技术,制备新型发酵剂并用于工业化生产,以中国传统虾酱为原料,采用平板稀释法以马铃薯葡萄糖琼脂培养基(PDA)对虾酱样品中的霉菌种群进行分离,得到一株具有水解蛋白能力的霉菌。通过形态学和ITS rDNA序列分析对...
关键词：虾酱 霉菌 分离 鉴定 
SDE/GC-MS测定南美白对虾的挥发性香气成分被引量：56
《现代食品科技》2014年第1期206-210,共5页麦雅彦 杨锡洪 连鑫 吉宏武 刘书成 毛伟杰 解万翠 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(GARS-47);国家级大学生创业实践项目资助(1056612092)
基于感官品评与仪器分析相结合,优化并采用同时蒸馏萃取/气相色谱-质谱联用(SDE/GC-MS)方法对南美白对虾挥发性香气成分进行了分析,对特征性香气组分进行鉴定,并对其挥发性香气成分指纹图谱进行了初步探讨。GC-MS分析结果表明,同时蒸馏...
关键词：南美白对虾 香气成分 同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱—质谱联用(GC-MS) 指纹图谱 
魔芋葡甘露聚糖改善冷冻虾仁持水品质的条件优化被引量：6
《食品科学》2013年第11期134-137,共4页解万翠 曾恩辉 杨锡洪 吉宏武 周浓 连鑫 伍宏伟 
广东省海洋渔业科技推广专项(B11180);国家现代农业产业技术体系建设专项(GARS-47)
研究不同水解率的魔芋葡甘露聚糖(KGM)对冷冻虾仁持水品质的影响。用5种不同的酶制剂分别对魔芋胶进行降解,通过控制酶解时间,制备不同水解率的葡甘露聚糖作为冷冻虾仁的保水剂,以虾仁的持水能力和质构分析(TPA)为指标,确定最佳作用酶...
关键词：葡甘露低聚糖 冷冻虾仁 保水性 
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