国家高技术研究发展计划(2007AA091803)

作品数：13被引量：341H指数：7
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相关作者：娄永江杨文鸽徐大伦姚周麟翁丽萍更多>>
相关机构：浙江工商大学宁波大学浙江省柑橘研究所宁波超能科技股份有限公司更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《核农学报》《中国食品学报》《水产科学》更多>>
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SPME-GC-MS法鉴定养殖大黄鱼主要挥发性风味物质的条件优化被引量：23
《中国食品学报》2012年第9期209-215,共7页翁丽萍 王宏海 卢春霞 杨荣华 叶婧 孙进 戴志远 
国家863项目(2007AA091803);浙江省分析测试基金(2011C37071);浙江省水产加工产业创新团队(2009R50031)
以养殖大黄鱼为研究对象,对其主要挥发性风味物的SPME-GC-MS分析条件进行优化,通过不同的固相微萃取条件的选择、GC-MS条件优化和样品处理的研究,结果表明,SPME-GC-MS最佳分析条件为:大黄鱼样品量5.00g,NaCl添加量5.0%(0.25g),气相程序...
关键词：固相微萃取 气-质联用 风味物质 大黄鱼 优化 
养殖大黄鱼风味感官质量的综合模糊评定被引量：5
《食品与发酵工业》2012年第10期111-114,共4页翁丽萍 王宏海 陈飞东 戴志远 
海水养殖鱼类加工新技术研究与产业化示范(国家高技术研究发展计划(863计划)(2007AA091803);基于GC-MS仪的大黄鱼风味物质的检测方法研究与分析(浙江省分析测试基金)(2011C37071)
以养殖大黄鱼为原料,以香味、滋味、色泽和质地作为风味质量的考察指标,进行不同蒸煮条件下大黄鱼风味质量的感官评价,并利用模糊数学方法分析对结果进行统计分析。分析结果表明:对养殖大黄鱼风味评价具有重要贡献的各质量因素的权重分...
关键词：养殖大黄鱼 风味 感官 模糊评定 
带鱼腌制动力学模型的建立及应用被引量：7
《中国食品学报》2011年第5期76-82,共7页娄永江 朱东艳 黄晓春 谢莹 
国家863海洋领域重点项目(No.2007AA091803)
目的:改善腌鱼的口感,缩短腌制时间,降低盐含量,提高腌制品安全性。方法:以带鱼为原料,用SAS软件设计三因素三水平共15个试验点的响应面分析试验;通过测定盐含量及感官评定,得到最佳液料比(V:W)、腌制温度和腌制时间以及适宜的盐含量。...
关键词：带鱼 感官评定 盐含量 响应面分析法 
冷藏期间养殖黑鲷鲜度和盐溶蛋白含量的变化
《食品工业科技》2011年第4期338-340,共3页周丹珺 张春芳 赵辉 徐大伦 杨文鸽 
国家863计划重点项目(2007AA091803);浙江省教育厅重点项目(20070986)
以养殖黑鲷为原料,对其菌落总数、挥发性盐基氮(T-VBN)、肌肉盐溶蛋白含量及感官评定进行测定,考察冷藏期间黑鲷鱼肉鲜度和盐溶蛋白含量的变化。结果表明,冷藏初期黑鲷鱼肉菌落总数和T-VBN值增长速度缓慢,后期加快;在相同的贮存时间,真...
关键词：黑鲷 冷藏 鲜度 盐溶蛋白 包装 
养殖大黄鱼碱性复合盐脱脂工艺优化被引量：5
《食品科技》2010年第6期170-174,共5页陈希燕 娄永江 
国家"863"项目(2007AA091803)
以大黄鱼脱脂处理后的脱脂率和蛋白质损失率为主要测定指标,研究不同脱脂条件(脱脂时间、鱼水比、碱液浓度、穿刺密度和真空度)对脱脂效果的影响。结果表明:鱼片脱脂率及蛋白质损失率与鱼水比、脱脂时间、碱液浓度呈正相关。采用响应面...
关键词：养殖大黄鱼 脱脂率 蛋白质损失率 响应面分析 
电子束辐照对美国红鱼杀菌保鲜效果的研究被引量：24
《核农学报》2010年第5期991-995,共5页杨文鸽 傅春燕 徐大伦 姚周麟 施惠栋 
国家863计划重点项目(2007AA091803);浙江省自然科学基金(Y3090265);浙江省教育厅重点项目(20070986)
以美国红鱼为对象,利用不同剂量电子束处理,对冷藏期内鱼肉菌落总数、总挥发性盐基氮(TVB-N)、过氧化值(POV)及鲜度指标K值进行测定,分析不同剂量电子束辐照对美国红鱼肉的杀菌效果及品质影响。结果表明:电子束辐照能有效降低美国红鱼...
关键词：美国红鱼 电子束 杀菌 鲜度 
3种网箱养殖鱼类的主体风味成分分析被引量：67
《食品与发酵工业》2010年第10期163-169,共7页卢春霞 翁丽萍 王宏海 杨荣华 王雪峰 戴志远 
国家863项目(2007AA091803);浙江省重大科技攻关项目(2005C12014)
应用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对美国红鱼、大黄鱼和鲈鱼这3种网箱养殖鱼类的挥发性成分进行了萃取和分离鉴定,结合感觉阈值,利用相对气味活度值确定了鱼类的主体风味成分,并分析了主要挥发性风味组分的气...
关键词：美国红鱼 大黄鱼 鲈鱼 主体风味成分 相对气味活度值 感觉阈值 
电子束冷杀菌对美国红鱼冰藏品质的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2010年第8期161-164,共4页刘冰冰 杨文鸽 徐大伦 张春芳 姚周麟 
国家863计划重点项目(2007AA091803);浙江省教育厅重点项目(20070986)
利用不同剂量的电子束处理美国红鱼,测定冰藏期内鱼肉的总挥发性盐基氮(T-VBN)值、过氧化值(POV)、菌落总数(APC)及感官评分,分析电子束处理对美国红鱼肉的杀菌及其保鲜效果。结果表明:电子束辐照能有效降低美国红鱼肉的菌落总数,其中D...
关键词：电子束 美国红鱼 冰藏 鲜度 
养殖美国红鱼鱼肉中挥发性成分的研究被引量：79
《水产科学》2009年第6期303-307,共5页王怡娟 娄永江 陈梨柯 
国家"863"计划项目(2007AA091803)
通过固相微萃取和气质联用仪对养殖美国红鱼鱼肉中的挥发性成分进行萃取和分离鉴定,初步探明了我国养殖美国红鱼肉的气味组成。从鱼腹部肉和背部肉中分别检测出52种和54种有效挥发性成分(匹配度超过800),相同成分有42种。这些成分包括...
关键词：美国红鱼 固相微萃取 气质联用 挥发性成分 
不同介质低温速冻对养殖大黄鱼冻藏生化指标的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2009年第11期160-163,共4页戴志远 张志广 王宏海 叶婧 
国家863项目(2007AA091803);浙江省重大科技攻关项目(2005C12014);浙江省科技计划项目(2008F70038)
通过养殖大黄鱼冻藏前不同介质的速冻,研究了其持水力、pH值、肌动球蛋白盐溶性、Ca2+-APTase活性、总巯基等指标随着时间变化的情况。结果表明:除pH值外,各项指标均随着时间延长而逐渐下降;经液体速冻的养殖大黄鱼各项冻藏指标均好于...
关键词：大黄鱼 速冻介质 速冻-冻藏 生化指标 
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