吉林省科技发展计划基金(20130305027NY)

作品数：8被引量：74H指数：6
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复配改良剂对玉米面条老化特性的影响被引量：8
《食品工业》2016年第2期77-80,共4页修琳 姜南 郑明珠 蔡丹 张浩 刘景圣 
国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY);吉林农业大学博士启动基金(201402)
为探索复配改良剂对玉米面条应用的可行性,利用差示扫描量热法(DSC)、X-射线衍射以及质构特性等测试方法,分析了复配改良剂对玉米面条老化的影响,结果表明,复配改良剂对玉米面条具有良好的抗老化效果:玉米面条在4℃贮藏15 d的老化过程中...
关键词：复配改良剂 玉米面条 老化 
我国发芽粮食及食品应用研究最新进展被引量：10
《粮食与油脂》2015年第12期1-3,共3页马先红 刘景圣 陈翔宇 李艳红 李侠东 谢忠民 
吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
综述了我国糙米、玉米、大豆、黑豆、绿豆、豇豆、黑米、大麦、荞麦、燕麦、小麦及薏米等粮食发芽后营养成分与生物活性成分的变化,以及发芽粮食在食品中的应用,以期为粮食深加工提供一些理论参考。
关键词：发芽粮食 食品应用 最新进展 
中国杂粮主食化之馒头的研究被引量：8
《食品研究与开发》2015年第23期180-183,共4页马先红 刘景圣 李侠东 许海侠 阮晓青 
十二.五支撑计划(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
杂粮富含多种营养成分与生物活性成分,馒头是中国传统主食之一,开发杂粮功能性馒头具有重要意义。综述了荞麦、燕麦、黑豆、绿豆、豇豆、小豆、扁豆、高粱、黑米、糙米及小米等杂粮在馒头中的应用研究,为杂粮主食化与工业化提供一些参考。
关键词：杂粮 主食化 馒头 
我国传统玉米主食研究现状与展望被引量：6
《粮食与饲料工业》2015年第8期19-21,共3页马先红 郑明珠 蔡丹 修琳 刘景圣 
"十二.五"支撑计划(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
综述了近几年我国传统玉米主食面条、馒头、饺子的研究状况,并分析了发展中存在的问题,提出了相关建议,以期为我国玉米主食进一步开发及工业化生产提供参考。
关键词：玉米 主食 研究现状 工业化 
乳酸菌对中国传统主食馒头质量的影响被引量：7
《中国酿造》2015年第11期10-13,共4页马先红 刘景圣 张文露 陈翔宇 
十二.五支撑计划(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
传统馒头发酵剂由多种微生物群体组成,乳酸菌是馒头传统发酵剂中的重要微生物类群,其种类和数量与馒头的品质存在内在联系。该文针对馒头传统发酵剂中乳酸菌菌群的发展过程以及乳酸菌发酵与馒头品质的关系进行了综述,为馒头发酵剂的研...
关键词：馒头 发酵剂 乳酸菌 品质 
多谷物全营养玉米粉的营养复配及其评价被引量：13
《食品工业》2014年第6期98-101,共4页张娜 修琳 闵伟红 刘景圣 
国家科技支撑计划课题(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY);吉林省科技发展计划项目(20130204043NY)
玉米粉中富含多种营养成分,蛋白质和赖氨酸等某些成分含量较低,导致玉米营养质量指数偏低。试验利用杂粮间营养互补作用,根据现代营养学的营养平衡理论以及食物营养质量指数法,以营养质量指数作为指标,采用正交试验法对玉米粉的全营养...
关键词：玉米粉 营养 复配 营养质量指数 
不同添加剂对玉米面饺子皮老化控制的影响被引量：5
《食品工业科技》2014年第7期182-185,共4页姜南 修琳 刘景圣 赵宝利 
"十二.五"支撑计划玉米主食工业化生产关键技术及其产业化示范(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
采用响应面分析法对玉米面饺子皮的配方进行优化。在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,以玉米面饺子皮的硬度值为响应值进行回归分析。结果表明玉米面饺子皮抗老化工艺的最佳...
关键词：玉米面饺子皮 硬度 老化 响应面法 
改性玉米粉面条品质特性研究被引量：22
《食品科学技术学报》2014年第1期22-26,共5页姜南 修琳 刘景圣 
国家科技支撑计划项目(2012BAD37B05);吉林省科技发展计划项目(20130305027NY)
对玉米粉、改性玉米粉和小麦粉所制得面条的蒸煮特性及质构特性进行了分析比较.结果表明,改性玉米粉面条硬度、弹力均与小麦粉面条接近,其咀嚼度达到小麦粉面条的86%以上,改性玉米粉面条拉伸力达到小麦粉面条的50%,根据破碎特性分析得...
关键词：改性玉米粉 面条 蒸煮特性 质构特性 
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