河南省科技攻关计划(062410003)

作品数：8被引量：54H指数：5
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鲜面条速冻生产工艺条件研究被引量：8
《食品科学》2011年第10期304-307,共4页张剑 李梦琴 任红涛 廉文凤 
河南省科技攻关项目(062410003)
通过单因素试验与二次回归正交通用组合设计试验对速冻鲜面条生产工艺进行研究。结果表明:选用稳定时间为5～7min的面粉,加入40%的水,洒淀粉量为1%～1.5%,速冻风速3～4m/s,瓜尔胶0.35%、单甘酯0.40%、复合磷酸盐0.15%、变性淀粉6%。在...
关键词：速冻面条 添加剂 生产工艺 
小麦粉糊化特性与面条品质相关性研究被引量：17
《粮油加工》2010年第12期83-85,共3页张剑 李梦琴 任红涛 
河南省科技攻关项目(062410003)
以华北地区40个小麦品种(品系)为材料,对小麦面粉的糊化特性对面条品质的影响进行了研究。从相关分析与通径分析结果可知:峰值黏度、最后黏度、回升值、低谷黏度对面条品质影响极显著,糊化温度、峰值时间、稀懈值的影响不显著;从回归分...
关键词：小麦粉 糊化特性 面条 
高蛋白韧性饼干的研制被引量：4
《粮油加工》2008年第11期106-109,共4页李梦琴 常志伟 岳彦杰 雷娜 
河南省科技公关项目(062410003)
本文研究了大豆分离蛋白质、奶粉、α-淀粉酶等对高蛋白韧性饼干品质的影响,通过正交试验确定了高蛋白韧性饼干的最佳配方为:面粉90%,生粉10%,大豆分离蛋白7%,奶粉3%,α-淀粉酶0.006%。
关键词：高蛋白 韧性饼干 最佳配方 
糯小麦对面粉及面条品质的影响被引量：5
《河南农业大学学报》2008年第4期446-449,460,共5页张剑 张杰 李梦琴 肖志刚 辛颖 
河南省科技攻关项目(062410003)
采用不同的配比将糯小麦粉加入到面粉中,通过测定一系列面粉指标和面条指标,以研究糯小麦配粉对面粉及面条品质的影响.结果表明:随着糯小麦粉比例的增加,支链淀粉含量、支直比、湿面筋含量和沉降值增加;直链淀粉含量、总淀粉含量及降落...
关键词：糯小麦 配粉 淀粉特性 面条 
家用灰麦预混合饼粉的研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2008年第1期12-14,共3页李梦琴 张剑 雷娜 李运罡 常志伟 党美珠 
河南科技攻关项目的部分内容(062410003)
采用高营养价值的灰麦为原料,通过添加大豆粉、普通小麦粉、泡打粉等开发了家用灰麦预混合粉,通过正交试验优化了灰麦预混合粉的最佳配方:大豆粉添加量为灰麦全麦粉质量的5%,普通小麦粉(郑麦9023)为5%,泡打粉为0.9%,添水量为75%。
关键词：灰麦 全麦粉 预混合粉 正交试验 最优配方 
面粉品质改良制作优质馒头的研究被引量：6
《食品科学》2008年第1期150-153,共4页李梦琴 张剑 雷娜 冯志强 王彩霞 
河南省科技攻关项目(062410003)
本实验采用目前河南大面积推广种植的32个小麦品中优选的郑麦98进行制粉,选用硬脂酰乳酸钙钠、葡萄糖氧化酶等添加剂对其进行品质改良,确定了添加剂添加量分别为硬脂酰乳酸钙钠0.2%、葡萄糖氧化酶20mg/kg、脂肪酶50mg/kg、α-淀粉酶5mg...
关键词：馒头 添加剂 品质改良 
小麦面筋蛋白质的研究进展被引量：4
《粮油加工》2007年第8期111-114,共4页雷娜 李梦琴 张剑 崔慧霞 贾水利 
河南省科技攻关项目(062410003)
小麦面筋蛋白质是影响小麦品质和面制品加工性能的重要因素,本文详细论述了麦谷蛋白的和麦醇溶蛋白的研究思路、研究方法以及研究现状并指出了今后的研究方向。
关键词：面筋蛋白 麦谷蛋白 麦醇溶蛋白 研究方法 
馒头品质与小麦品质指标相关性分析被引量：9
《河南农业大学学报》2007年第3期318-321,337,共5页李梦琴 任红涛 张剑 冯志强 王彩霞 
河南省科技公关项目(062410003)
对所选32个小麦品种进行了品质测定,在此基础上进行馒头制作和品质评定,分析了小麦各品质指标与馒头品质的相关性,采用回归分析法建立了馒头总评分与小麦品质指标的回归方程,确定了影响馒头总评分的小麦品质指标是小麦面团的形成时间、...
关键词：小麦品质 馒头品质 相关性分析 
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