广东省重点科技攻关项目(2009B020201013)

作品数：7被引量：69H指数：5
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做青和烘焙对单丛茶品质及生化成分的影响被引量：24
《食品科学》2014年第2期91-95,共5页赖幸菲 黄亚辉 赖榕辉 赵文霞 张敏 吴春兰 赵文芳 
广东省重点科技攻关项目(2009B020201013)
通过做青和烘焙的组合实验,探究做青和烘焙工艺对单丛茶生化成分的影响。结果表明:做青对单丛茶的品质及生化成分变化起到主要的作用,烘焙起着次要的作用。轻做青单丛茶的茶多酚、黄酮类、可溶性糖、茶红素和水浸出物含量均比重做青的高...
关键词：单丛茶 加工 做青 烘焙 生化成分 
发酵温度和时间对潮州红茶品质的影响被引量：2
《广东茶业》2013年第1期25-27,共3页赵文霞 黄亚辉 赖榕辉 赖幸菲 吴春兰 高慧君 
广东省重点科技攻关项目"广东省茶叶产业推进关键技术研究与示范"(2009B020201013)内容之一
本文在潮州红茶发酵工艺参数研究中,分别设置3个温度参数和3个时间参数,正交设计。感官审评和主要生化成分分析发现,不同发酵温度和时间对红茶的品质影响不同,并得出发酵温度和时间的最佳参数,即发酵温度30℃,时间6h。
关键词：潮州红茶 发酵 温度 时间 
高香绿茶的香气成分分析被引量：8
《现代食品科技》2012年第5期579-582,共4页吴春兰 陈江明 黄亚辉 
广东省重点科技攻关项目(2009B020201013)
经过晒青、摊放、摇青的高香绿茶样,生化成分含量均高于普通绿茶对照样;在香气分析中,高香绿茶的香气种类比普通绿茶多,酯类和酚类物质分别比普通茶样的高10.8%和3.44%,这些香气成分的形成构成了高香绿茶的香型特征。
关键词：高香绿茶 生化成分 香气成分 
三种砖茶品质生化成分的研究被引量：18
《食品工业科技》2012年第8期374-376,379,共4页赖幸菲 柏珍 李智芳 黄亚辉 
广东省重点科技攻关项目(2009B020201013)
通过比较三种砖茶中各种生化成分含量的差异,分析了不同加工工艺对砖茶生化成分以及成茶品质风味的影响。实验结果表明,黑砖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸及三种色素的含量均为最高,茯砖茶次之,青砖茶最低,而可溶性糖的含...
关键词：茯砖茶 青砖茶 黑砖茶 加工 生化成分 
揉捻工艺对单丛茶品质影响的研究被引量：9
《茶叶通讯》2011年第4期15-18,共4页赖榕辉 黄亚辉 蔡远加 
广东省重点科技攻关项目"广东省茶叶产业推进关键技术研究与示范"(2009B020201013)
采用SDE法和气质联用技术(GC-MS)分析不同揉捻工艺制成的单丛茶的香气组成,并检测了多酚、氨基酸等滋味因子。结果表明,包揉工艺制成的颗粒型单丛水浸出物和酚氨比较高,提高了单丛茶的滋味品质,并表现出与条形单丛不同的花香。
关键词：单丛茶 揉捻 滋味 香气 GC-MS 
富含γ-氨基丁酸绿茶的香气成分研究被引量：9
《现代食品科技》2011年第11期1398-1402,1397,共6页曾贞 吴娟 黄亚辉 
广东省重点科技攻关项目(2009B020201013)
采用真空和浸水两种加工方法分别制成GABA绿茶,以常规绿茶作对照。感官审评表明GABA绿茶在汤色、叶底上似乌龙茶,尤其是叶底上具有乌龙茶红边的特点,GABA绿茶的特征香气类似熟红枣香,同时带有酸闷气味,使其很容易与其他茶区分。两种处理...
关键词：Γ-氨基丁酸 绿茶 香气成分 
茶树品种及杀青工艺对绿碎茶品质的影响被引量：3
《茶叶科学技术》2011年第3期10-13,共4页赵文芳 张苑霞 黄亚辉 曾贞 
广东省重点科技攻关项目(2009B020201013)
本实验采用不同的品种通过不同的杀青方法研究绿碎茶的品质。感官审评和生化成分分析结果表明:不同参试品种加工成绿碎茶,其品质和生化成分相差甚远,其中金萱的感官品质较优,而岭头单枞的生化成分含量较高;不同杀青工艺对生化成分无明...
关键词：绿碎茶 品质 感官审评 生化成分 
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