云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 江苏省科技支撑计划项目(BE2011380)

江苏省科技支撑计划项目(BE2011380): 作品数：10被引量：132H指数：8; 导出分析报告; 相关作者：黄卫宁贾春利王凤郑建仙刘娜更多>>; 相关机构：江南大学无锡麦吉贝可生物食品有限公司华南理工大学南京百合贝可生物科技有限公司更多>>; 相关期刊：《食品与机械》《食品工业科技》《食品科学》《热带亚热带植物学报》更多>>; 相关主题：烘焙特性面包烘焙面包品质面团面团发酵更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>

γ-聚谷氨酸提高冷冻甜面团面包质构和感官特性研究被引量：8: 《食品工业科技》2014年第16期308-311,322,共5页丁珊珊贾春利张峦徐虹黄卫宁 RAYAS-DUARTE Patricia; 国家863高技术研究发展计划项目(2012AA022200);国家自然科学基金项目(31071595;20576046);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380);江苏省产学研联合创新基金-前瞻性联合研究项目(BY2014023-16); 研究了一种通过生物发酵制得的多聚氨基酸——γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对冷冻甜面团抗冻活性和冷冻甜面团面包质量的影响。主要采用差示扫描量热仪(DSC)、质构仪和感官评定等方法研究了γ-PGA的抗冻活性、γ-PGA添加量和冻藏条件(恒温冻藏...; 关键词：Γ-聚谷氨酸冷冻甜面团抗冻活性可冻结水面包烘焙

添加剂对甘薯—小麦复合面包面团发酵流变学及烘焙特性的影响(英文)被引量：3: 《食品与机械》2014年第5期15-26,共12页Jean Bernard NDAYISHIMIYE 卢桂义黄卫宁陈永征袁永利 Patricia RAYAS-DUARTE 李宁; “十二五”国家高技术研究发展计划863项目(编号:2012AA022207C);国家自然科学基金项目(编号:31071595,20576046);江苏省产学研联合创新基金--前瞻性联合研究项目(编号:BY2014023-16);江苏省科技支撑计划项目(编号:BE2011380);张家港市科技支撑计划项目(编号:ZKN1301);苏州市科技支撑计划项目(编号:SNG201401); 采用发酵流变仪(F3)、全质构(TPA)以及响应面法(RSM)研究3种酶即转谷氨酰胺酶(TGM)、α-淀粉酶(AMYL)、木聚糖酶(XYN)以及抗坏血酸(AA)对含甘薯粉(SPF)的复合面团的发酵流变学和面包品质特性的影响。用20%甘薯粉取代面包配方中的小麦粉(...; 关键词：甘薯复合面团酶抗坏血酸发酵流变学面包烘焙

三种糖醇对海绵蛋糕面糊流变学、热力学及烘焙学特性影响的比较研究被引量：33: 《食品工业科技》2014年第6期298-302,306,共6页郝月慧贾春利王凤黄卫宁郑建仙 Akihiro Ogawa; 国家863高技术研究发展计划项目(2012AA022200);国家自然科学基金项目(31071595;20576046);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380);广东省教育部产学研究结合项目(2011B090400592);美国农业部国际合作项目(A-(86269)); 以三种糖醇(麦芽糖醇(Mal)、木糖醇(Xyl)和赤藓糖醇(Ery))分别完全替代海绵蛋糕中的蔗糖,比较它们对海绵蛋糕面糊流变学、热力学和烘焙学特性的影响。主要采用旋转流变仪、显微照相仪、差示扫描量热仪(DSC)、测色仪和质构仪等分别研究...; 关键词：麦芽糖醇木糖醇赤藓糖醇面糊性质蛋糕品质

热处理对糯麦面团面包品质的影响被引量：10: 《食品科学》2013年第23期20-24,共5页尚珊黄卫宁贾春利王凤 RAYAS-DUARTE Patricia; 国家自然科学基金项目(31071595;20576046);美国农业部国际合作项目(A-(86269));农业科技成果转化资金项目(2011GB2C100017);广东省教育部产学研结合项目(2010B090400292;2011B090400592);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380); 采用快速黏度分析仪(RVA)、差式扫描量热仪(DSC)和质构分析仪(TA)研究不同热处理条件(100℃、60min,100℃、90min,100℃、120min,120℃、60min,120℃、90min,120℃、120min)对糯麦粉糊化特性和糯麦面包烘焙特性的影响。结果表明:经过一...; 关键词：热处理糯麦粉糊化特性烘焙特性

乳酸菌发酵麸皮酸面团对高纤维面包面团流变发酵学及烘焙特性的影响被引量：29: 《食品工业科技》2013年第9期49-54,57,共7页钟京王凤刘娜贾春利黄卫宁 RAYAS-DUARTE Patricia; 国家自然科学基金项目(31071595;20576046);美国农业部国际合作项目(A-(86269));农业科技成果转化资金项目(2011GB2C100017);广东省教育部产学研结合项目(2011B090400592);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380); 运用植物乳杆菌发酵大麦麸皮和小麦麸皮,研究了麸皮酸面团发酵时间和添加量对面包面团pH、总酸度值(TTA值)、面团流变发酵特性和面包品质的影响。结果表明,向面团中添加10%～30%未发酵(发酵时间为0h)的大麦或者小麦麸皮酸面团,随添加量...; 关键词：乳酸菌发酵麸皮酸度发酵流变学特性面包品质

蜂蜜干粉对面包面团热机械学、烘焙及老化特性的影响被引量：12: 《食品工业科技》2013年第6期185-189,250,共6页张君王凤贾春利黄卫宁郑建仙 RAYAS-DUARTE Patricia; 国家自然科学基金项目(31071595;20576046);美国农业部国际合作项目(A-(86269));农业科技成果转化资金项目(2011GB2C100017);广东省教育部产学研结合项目(2011B090400592);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380); 采用Mixolab、质构仪和差式扫描量热仪(DSC)研究蜂蜜干粉对面包面团热机械学、烘焙和老化特性的影响。Mixolab实验表明,蜂蜜干粉对蔗糖的取代提高了面团的吸水率和稳定时间,当蜂蜜干粉取代比例超过50%时,蛋白质弱化值C1-C2和弱化度α显...; 关键词：蜂蜜干粉热机械学特性烘焙老化

糯麦粉及转谷氨酰胺酶(TGase)在冷冻糯性糕团中的应用被引量：3: 《食品科学》2013年第5期110-114,共5页王凤黄卫宁堵国成张思佳姚远郑风平李越华; 广东省教育部产学研结合项目(2011B090400592;2010B090400292);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380);国家自然科学基金项目(31071595;20576046;30770055);国家农业科技成果转化资金项目(2009GB23600520;2011GB2C100017); 以糯米粉和含10%(以粉质量计)糯麦粉的糯米-糯麦组合粉为研究对象,在研究不同添加量(0、0.5%、1%,以粉质量计)转谷氨酰胺酶(TGase)对其糊化特性影响的基础上,探讨TGase对这2种不同体系制得的糯性糕团样品所产生的影响,并对含TGase的糕...; 关键词：糯麦粉转谷氨酰胺酶糊化特性冷冻糕团塌陷度老化

辣椒雄性核不育基因的遗传研究及其在杂交育种中的应用被引量：10: 《热带亚热带植物学报》2013年第1期93-99,共7页邵元健吴雯雯沈素香赵闪闪; 江苏省科技支撑计划项目(BE2011380)资助; 辣椒(Capsicum annuum L.)雄性核不育和核-质互作型不育类型已在杂交种的选配中得到应用。核不育类型由细胞核内的基因控制,而核-质互作型雄性不育则由细胞核和细胞质内的基因共同控制。综述了辣椒雄性不育的遗传及其杂交育种的研究进展...; 关键词：辣椒核雄性不育质-核互作型雄性不育分子标记遗传连锁图谱

高粱-小麦粉复合面包面团发酵流变学与烘焙特性(英文)被引量：12: 《食品与机械》2013年第1期1-8,共8页Kamal M. ADAM 王凤贾春利黄卫宁 RAYAS-DUARTE Patricia; 国家自然科学基金项目(编号:31071595,20576046);国家农业科技成果转化资金项目(编号:2011GB2C100017);广东省教育部产学研结合项目(编号:2011B090400592);江苏省科技支撑计划项目(编号:BE2011380); 研究高粱粉(过100目筛)对高粱-小麦粉复合面团特性及其面包品质的影响。以小麦粉为参照样,将高粱粉与小麦粉分别按照10/90,20/80,30/70,40/60,50/50(m/m)的比例进行混合,然后采用Mixolab和F3发酵流变仪分析测定面团搅拌和发酵流变特性,...; 关键词：高粱复合面团面团特性面包烘焙发酵流变学

植物乳杆菌发酵紫薯粉对酸面团面包的抗氧化特性及品质影响被引量：17: 《食品科学》2012年第13期40-44,共5页王宏兹王凤黄卫宁 RAYAS-DUARTE Patricia 姚远; 国家自然科学基金项目(31071595;20576046);国家农业科技成果转化资金项目(2011GB2C100017);美国农业部国际合作项目[A-(86269)];广东省教育部产学研结合项目(2011B090400592);江苏省科技支撑计划项目(BE2011380); 采用紫薯粉和植物乳杆菌发酵紫薯粉制作富含花青素的面包,通过对比研究乳酸菌发酵紫薯粉对面包品质的影响;并探讨乳酸菌发酵紫薯粉对面包中花青素含量、总酚含量以及DPPH自由基清除率的影响。结果表明:相比紫薯粉面包,乳酸菌发酵紫薯粉...; 关键词：植物乳杆菌紫薯粉面包发酵花青素抗氧化特性

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