甘肃农业大学食品科学与工程学院

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发文作者：张波毕阳张丽余群力韩舜愈更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
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所获基金：国家自然科学基金甘肃省自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划更多>>
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基于宏基因组学技术的天祝藏酒大曲微生物群落多样性及功能解析
《轻工学报》2025年第2期31-40,共10页李亚萍 乔海军 贾志龙 汪月 张忠明 刘琦 温得林 张卫兵 
国家自然科学基金项目(32460576);甘肃省自然科学基金项目(24JRRA652,24JRRA634);甘肃农业大学公招博士科研启动基金项目(GAU-KYQD-2018-38)。
为深入研究天祝藏酒大曲的特性及其在白酒酿造过程中发挥的作用,采用宏基因组学技术分析其微生物群落多样性,并对其功能基因进行注释。结果表明:从天祝藏酒大曲中鉴定出的微生物分别属于53个门和835个属,其中优势菌门包括厚壁菌门、放...
关键词：天祝藏酒大曲 宏基因组学技术 微生物群落 多样性 功能基因 
小容器自然发酵‘美乐’葡萄酒中香气物质特征分析
《中外葡萄与葡萄酒》2025年第2期62-73,共12页李勇 刘沁沁 程炜 赵雪芳 王婧 
甘肃省农业科技支撑项目(KJZC-2024-7);甘肃省高校产业支撑计划项目(2023CYZC-53)。
香气和感官特性是评判葡萄酒品质的重要指标。本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)监测了‘美乐’葡萄在接种发酵(IF)与自然发酵(SF)过程中香气物质的动态变化。结果表明,IF和SF酒精发酵结束时酒样中的酒精...
关键词：香气 感官分析 接种发酵 自然发酵 
牦牛脂肪不同脱腥处理比较及其腥味物质分析
《中国油脂》2025年第4期94-102,共9页周佳 徐瑾 赵文俊 张丽 韩广兴 韩玲 余群力 
国家重点研发计划(2021YFD1600204-02);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-37);甘肃省自然科学基金(GNJY-ZC-2023-062)。
旨在提高牦牛脂肪的综合利用,以新鲜的牦牛脂肪为原料,分别采用酵母葡聚糖、活性干酵母、β-环糊精、茶多酚对牦牛脂肪进行脱腥处理,以牦牛脂肪所炼制的牦牛油腥味值作为评价指标,采用单因素实验优化4种脱腥方法的条件,并采用顶空固相...
关键词：牦牛脂肪 脱腥 HS-SPME-GC-MS 腥味物质 
酵母多糖对‘贵人香’葡萄及葡萄酒品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第8期103-111,I0001-I0006,共15页方艳 刘艳丽 俞柏含 李嘉欣 杨学山 祝霞 
国家自然科学基金地区基金项目(32060581,32260637);甘肃省葡萄酒产业发展基金项目(20180820-08,20180820-07,GCJ-2019-125-1);甘肃农业大学校列科研项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为探究不同酵母多糖喷施处理对葡萄及葡萄酒品质的影响,以‘贵人香’葡萄为试验材料,于浆果生长滞后期(E-L34)及转色初期(E-L35),分别全冠喷施质量浓度为400 mg/L的甘露聚糖、水溶性β-葡聚糖和酵母细胞壁溶液,测定采收期果实酿酒学参...
关键词：贵人香 酵母多糖 葡萄酒 
机械损伤对马铃薯块茎伤口处的茉莉酸合成和传导的影响
《农业生物技术学报》2025年第3期513-522,共10页白露 杨瑞瑞 李芳红 王颖 王雪雪 张雪姣 韩叶 毕阳 
国家自然科学基金(32360784)。
果蔬在采收和采后处理期间极易受到机械损伤,伤口处产生茉莉酸(jasmonic acid, JA)等多种植物激素,但JA是否参与马铃薯(Solanum tuberosum)损伤胁迫尚未见报道。本研究在前期损伤马铃薯块茎转录组分析的基础上,筛选与JA合成与传导相关...
关键词：马铃薯块茎 机械损伤 茉莉酸(JA) 合成 传导 
皮渣浸渍和混菌发酵对石榴酒香气品质及抗氧化能力的影响
《食品科学》2025年第5期216-225,共10页柳秉红 魏玲玲 方艳 杨学山 祝霞 
国家自然科学基金地区科学基金项目(32060581;32260637);甘肃农业大学校列项目(GSAU-ZL-2018-8)。
为探讨皮渣浸渍及混菌发酵对石榴酒香气成分和抗氧化能力的影响,以‘突尼斯’石榴为原料,采用单因素结合正交试验优化发酵前浸渍工艺参数,并以优化工艺制备的石榴汁为基质,分别接种戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii NX-1)、美极...
关键词：石榴酒 皮渣浸渍 混菌发酵 香气品质 
超高压马铃薯熟湿面条工艺优化
《食品工业》2025年第3期85-89,共5页曹建锋 杨威龙 田艳艳 张福晏 陈金凤 
兰州市人才创新创业项目(2022-RC-1);甘肃省科技厅“糜谷加工特性研究及系列方便食品研发与转化应用”项目(20YF8NA133)。
将马铃薯泥按照0~40%的比例添加到小麦粉中制备马铃薯-小麦混合面团,采用超高压处理混合面团后研发超高压马铃薯熟湿面条。以马铃薯熟湿面条的感官、蒸煮和质构品质为衡量指标,通过单因素试验和正交试验优化超高压马铃薯熟湿面条的加工...
关键词：超高压 马铃薯泥 面条 工艺优化 
不同热风干燥方式对兰州百合品质的影响
《保鲜与加工》2025年第2期99-105,共7页尹燕 李霞 李永才 王毅 冯炜弘 王筱姝 牛慧婷 李爱兵 王程 
兰州市青年科技人才创新项目(2023-QN-161);甘肃省科技计划重大项目(21ZD4NA016);甘肃省重点研发计划项目(22YF7NA028);兰州市科技计划项目(2023-3-51)。
恒温热风干燥是一种常用的延长兰州百合货架期的方法,为了进一步提高百合热风干燥效率,改善干燥后的品质,以无硫护色剂预处理后的兰州百合鳞片为原料,比较梯度降温干燥、恒温连续干燥及间歇变温干燥3种干燥方式对兰州百合干燥特性、微...
关键词：兰州百合 品质 梯度降温干燥 恒温连续干燥 间歇变温干燥 
静宁苹果的矿质元素特征及其产地溯源
《甘肃农业大学学报》2025年第1期181-192,共12页李涛 王斌 王玉 谭椰子 程超 杜小强 刘燕 
国家市场监督管理总局科技计划项目(2020MK104);甘肃省市场监督管理局科技计划项目(SSCJG-SP-202105)。
【目的】探讨静宁苹果、秦安苹果和西峰苹果中矿物元素的差异特征,研究省内地域尺度下利用矿质元素对静宁苹果产地判别的可行性,探寻出有效的静宁苹果产地判别指标并验证。【方法】对甘肃静宁、秦安和西峰苹果52份苹果样本中Be、B、Na...
关键词：静宁苹果 土壤 多元素 差异性分析 相关性分析 特征元素 
马铃薯淀粉废水低温发酵菌株筛选及其发酵条件优化
《甘肃农业大学学报》2025年第1期306-315,共10页李文辉 屈玉玲 贠建民 叶晨光 王彪 赵风云 
甘肃省科技重大项目—农业类(21ZD4NA016);甘肃省教育科技创新项目(GSSYLXM-02)。
【目的】针对马铃薯淀粉废水低温发酵启动困难,筛选低温发酵菌株并优化其低温发酵条件。【方法】以从低温条件自然发酵的马铃薯淀粉废水当中已分离得到的3株真菌作为出发菌株,进行低温发酵性能的对比,筛选低温发酵菌株,进一步对该菌株...
关键词：马铃薯淀粉废水 低温发酵 菌株筛选 杰丁塞伯林德纳氏酵母 COD去除率 响应面优化 
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