河北经贸大学生物科学与工程学院

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发文作者：赵士豪张香美马同锁刘晶贾艳菊更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学生物学医药卫生更多>>
发文主题：稳定性抗氧化保鲜发酵粗山羊草更多>>
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食品组分对面筋网络及面团加工品质影响的研究进展
《食品工业科技》2025年第9期404-413,共10页张雪艳 刘敬科 李朋亮 赵巍 张晓頔 杨欢 生庆海 张爱霞 
河北省农林科学院科技创新专项课题(2022KJCXZX-SSS-1);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-06-14.5-A29);河北省现代农业产业技术体系建设专项资金(HBCT2024080205)。
小麦粉与水混合搅拌形成的面团是面制品加工的重要环节,直接影响加工产品的品质。面团是由多种食品组分通过复杂相互作用形成的分散体系,其稳定性受到面筋网络结构的影响。本文综述了形成面筋的小麦蛋白组分构成与面筋网络及面团加工品...
关键词：面团 小麦蛋白 面筋网络 淀粉 加工品质 
基于多元可视化模型分析低盐发酵香肠风味成分变化规律
《食品与发酵工业》2025年第8期324-331,共8页范鑫洋 张香美 侯玥 臧梦玉 赵朝霞 刘程鹏 
中央引导地方科技发展资金项目(246Z2808G);2022—2023年度河北省高等教育教学改革研究与实践项目(2022GJJG172);2024年河北经贸大学校级研究生创新资助项目(XJCX202417);河北省三期现代农业产业技术体系肉禽创新团队(HBCT2024270206)。
利用多元可视化模型揭示低盐发酵香肠风味成分变化规律。采用气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对低盐香肠发酵过程中的挥发性有机化合物进行测定,建立多元可视化模型。结果表明,在低盐香肠发酵...
关键词：发酵香肠 感官品质 曼特尔检验 正交偏最小二乘模型 
超微粉碎对杂粮理化性质的影响及应用研究进展
《粮油食品科技》2025年第2期34-42,共9页王凯 刘晶 刘敬科 张佳丽 生庆海 
国家谷子高粱产业技术体系(CARS-06-14.5-A29);河北省省级科技计划资助“适合糖尿病人群的杂粮方便米饭关键技术研究与应用”(21327113D)。
随着生活水平的提高,杂粮因其含有丰富的营养物质和活性成分深受人们喜爱,并对预防各类癌症、肿瘤、慢性疾病有着积极的作用。杂粮加工特性差等问题制约了杂粮产业的发展。超微粉碎作为发展迅速的高新技术之一,可有效降低杂粮粉体粒径...
关键词：超微粉碎 杂粮 理化性质 应用 
后生元的物质基础及其免疫作用机制研究进展
《食品与发酵工业》2025年第8期376-385,共10页张悦 纪锡伟 康志远 薛玉玲 彭丽萍 王世杰 卢涵 
中央引导地方科技发展资金项目(236Z2804G);河北省“三三三人才工程”重点项目(A20231002);石家庄后补助奖励专项资金项目(226790217H);石家庄市产业技术研究院建设项目(228790859A)。
后生元是指对宿主健康有益的无生命微生物和/或其他成分的制剂,包括代谢产物和菌体成分。与益生菌相比,后生元在稳定性、安全性、标准化和应用范围方面展现出了显著优势,因此迅速吸引了广泛关注。该文综述了后生元的主要物质基础,按照...
关键词：后生元 物质基础 生物活性 影响因素 免疫机制 
石家庄地区10个小麦品种理化特性及其面条品质研究
《粮油食品科技》2025年第2期111-119,共9页吕锐 张依 张晓頔 刘敬科 生庆海 
河北省农林科学院科技创新人才队伍建设项目“超声技术对小米面团物化特性及加工品质的影响”(C23R1305)。
以石家庄地区种植的10个小麦品种为研究对象,通过测定小麦粉物化指标和面条品质指标并进行相关性分析,以探究其物化品质及其对面条品质的影响和相关性。结果表明,冀麦U80、藁优2018、冀麦765及中麦886四种小麦粉品质较好,其制作的面条...
关键词：石家庄地区小麦品种 小麦粉品质 面条品质 物化特性 相关性 
植物乳杆菌及模仿葡萄球菌对发酵鱼肉糜质构及持水力的影响
《食品与发酵工业》2025年第6期249-256,共8页纪锡伟 卢涵 张香美 范鑫洋 刘程鹏 车淇 
河北经贸大学“生物工程”科研专项(2022SGYB01)。
为进一步了解发酵鱼肉糜蛋白理化特性与质构、持水力之间的相关性,提高发酵鱼肉糜质量提供理论依据,该文测定了接种植物乳杆菌及模仿葡萄球菌后鲤鱼鱼肉糜在发酵及干燥后熟期间pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)...
关键词：鲤鱼鱼肉糜 接种发酵 蛋白 质构 持水力 
5种干燥方式对花生干燥特性及品质的影响
《食品与机械》2025年第3期197-203,共7页谢永康 王茜 巨浩羽 王玮娜 王晓东 
河南省农业科学院基础性科研工作项目(编号:2024XK12);河南省中央引导地方发展资金项目(编号:Z20231811181)。
[目的]确定花生适宜的机械干燥技术。[方法]以新鲜花生为原料,采用热泵干燥(HPD)、远红外干燥(FID)、电加热干燥(EHD)、远红外联合热泵干燥(FI-HPD)及自然晾晒(ND)5种干燥方式对花生进行干燥,对比不同干燥方式对花生干燥时间、单位能耗...
关键词：花生 干燥方式 干燥特性 营养品质 发芽率 
可食性抑菌保鲜膜及其在水产品保藏中的应用研究进展
《华中农业大学学报》2025年第1期239-245,共7页赵士豪 窦梦思 巨浩羽 曹倩倩 刘晓柳 
国家自然科学基金项目(32202233);河北省高等学校科学技术研究项目(QN2022085);河北经贸大学科学研究与发展计划项目(2023SGYB02);石家庄市鹿泉区产学研科技合作项目(鹿科工2022 32号);河北省在读研究生创新能力培养项目(CXZZSS2024083)。
可食性保鲜膜因原料来源安全、可降解等特点被广泛应用,添加了活性抑菌成分的可食性抑菌保鲜膜能有效缓解产品的水分流失和氧化劣变,对有害微生物具有较好的抑制效果。水产品在我国居民食品消费中占有重要地位,但捕捞后高效保鲜是影响...
关键词：可食性膜 保鲜 抑菌 水产品保藏 
不同热处理方式的红豆全粉物化特性及其馒头品质比较
《现代食品科技》2025年第2期233-243,共11页李少辉 张柳 贾艳菊 赵巍 张爱霞 刘敬科 
河北省重点研发计划项目(22327101D);河北省农林科学院现代农业科技创新工程课题资助(2022KJCXZX-SSS-1)。
该研究选取炒制、微波和湿热三种热处理方式,通过色度仪、低场核磁仪、扫描电镜、X衍射仪、RVA粘度仪、流变仪等研究不同热处理对红豆粉色差、水分分布、微观结构,淀粉晶体结构、糊化特性和流变特性的影响,并揭示热处理对淀粉改性后馒...
关键词：热处理 物化特性 红豆 馒头品质 
桑树桑黄总三萜的提取纯化及其生物活性研究
《广西植物》2025年第2期217-227,共11页刘坤 付鑫垚 郭彤 张婉月 赵庆生 孔泽娟 程华 宋恒 
河北省重点研发计划项目(21327109D);河北省科学院基本科研业务费制度试点项目(2024PF04)。
为了优化桑树桑黄总三萜的提取工艺,纯化总三萜并分析其化学成分及其抗肿瘤和抗氧化活性。该研究采用响应面法优化桑树桑黄总三萜的提取工艺,经D101型大孔树脂和Sephadex LH-20层析联用纯化总三萜,结合UHPLC-ESI-MS技术分析三萜成分,并...
关键词：桑树桑黄 三萜 响应面优化 纯化 抗肿瘤 抗氧化 
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