广汉市迈德乐食品有限公司

作品数：10被引量：27H指数：4
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川渝火锅用牛油关键风味物质的鉴定
《中国油脂》2024年第9期133-138,共6页尤悦 王俏君 秦雅丽 杨礼学 张逸人 张晖 吴港城 王兴国 
国家重点研发计划资助(2021YFD2100303)。
旨在为不同风味需求火锅底料的研究提供参考依据,通过消费者偏好分析和挥发性风味成分的含量与种类从6种牛油(3种市售牛油、未精炼牛油、脱胶牛油、精炼牛油)中筛选出最受消费者喜爱的牛油,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用...
关键词：川渝火锅 牛油风味 分子感官科学 关键风味物质 
柠檬果胶凝胶脂肪替代物对曲奇加工性能及品质的影响
《中国油脂》2024年第8期137-143,共7页何雨婕 张巧 李贤 雷激 
四川省科技厅重大项目(2020YFN0149)。
旨在为生产一款低脂曲奇提供依据,针对传统曲奇脂肪含量高的问题,以柠檬果胶及羧甲基纤维素钠复配制备的凝胶为原料制备脂肪替代物,考察其部分取代(0%~30%)黄油后对曲奇加工性能及品质的影响。结果表明:添加与不添加脂肪替代物黄油的熔...
关键词：柠檬果胶 果胶凝胶 脂肪替代物 黄油 曲奇 
基于脂肪替代品的柠檬果胶凝胶特性
《食品研究与开发》2024年第10期29-35,共7页何雨婕 张巧 李巧巧 雷激 李贤 魏春菊 卢钏燚 周静 
四川省科技计划项目(2020YFN0149)。
为提高柠檬皮渣的经济效益,拓宽柠檬高酯果胶在脂肪替代品中的应用,该文针对果胶凝胶作为固态脂肪替代品的相关要求,探讨柠檬高酯果胶的凝胶特性。以柠檬皮渣为原料采用超声辅助柠檬酸法提取果胶,考察柠檬果胶凝胶质构的影响因素,并在...
关键词：柠檬果胶 果胶凝胶 质构特性 流变特性 持水性 
3种牛油的品质特性分析被引量：1
《中国油脂》2023年第12期51-53,共3页李般程 刘赟 祝强 黄龙 
为解决牛油火锅底料夏季软化形变及轻微化油问题,对酯交换法制备的高硬度牛油的基本理化指标、脂肪酸组成及含量、硬度、固体脂肪含量(SFC)进行了分析,并与老火锅牛油、混合牛油(由棕榈油和老火锅牛油以质量比1∶1混合而成)进行了对比...
关键词：牛油 火锅底料 硬度 脂肪酸组成 固体脂肪含量 
糍粑辣椒中辣椒素降解菌株的筛选应用
《中国酿造》2023年第7期147-153,共7页王泽亮 范智义 王美丽 李龙 杨礼学 邓维琴 李洁芝 陈功 张其圣 
四川省科技厅区域创新合作项目(22QYCX0159)。
该研究采用辣椒素筛选培养基进行辣椒素降解菌株筛选,并通过形态学观察及分子生物学技术进行筛选菌株鉴定后应用于糍粑辣椒发酵中,考察筛选菌株接种发酵对糍粑辣椒中辣椒素类物质含量及风味物质的影响。结果表明,共筛选出6株辣椒素降解...
关键词：糍粑辣椒 降解辣椒素菌株 筛选 应用 
不同部位牛油脂肪酸组成和挥发性风味成分分析被引量：4
《粮油食品科技》2023年第3期91-97,共7页王冲 王俏君 马国丽 张逸仙 金俊 吴港城 
德阳市科技计划项目(重点研发)(2022GZ013)。
以1000 kg牛脂肪为每个样品量提炼牛油,对得到的肾周脂、腹脂和分割脂3种不同部位的牛油采用气相色谱进行脂肪酸组成分析,并使用气相色谱–嗅闻–质谱联用进行了挥发性风味成分检测。结果表明:3种牛油的饱和脂肪酸以棕榈酸、硬脂酸为主...
关键词：食用牛油 脂肪酸 挥发性风味成分 气相色谱–嗅闻–质谱联用 
辣椒素类物质辣味的研究进展被引量：6
《食品科学》2023年第7期363-371,共9页范智义 王俏君 邓维琴 杨礼学 李龙 王泽亮 陈功 张其圣 
四川省区域创新合作项目(22QYCX0159)。
辣椒素类物质是一类带有香草基团和中长链脂肪酰胺结构的生物碱,其中辣椒素和二氢辣椒素辣度最高。部分辣椒素类物质可激活相关受体,引起痛觉与热觉神经信号的传导,使人感到辣味。斯科维尔指数法是评价辣度最常见的方法,但评价结果仅与...
关键词：辣椒素类物质 辣味 结构 机制 感官 
市售火锅牛油的品质分析
《粮食与油脂》2023年第3期56-60,共5页马国丽 王俏君 王冲 吴港城 金俊 张逸仙 
德阳市科技计划项目(重点研发)(2022GZ013)。
对四川、重庆、内蒙古、吉林、山东、河北共计52个市售牛油样品进行品质分析。结果表明:牛油颜色深浅顺序为山东>内蒙古>重庆>吉林>河北>四川;52个牛油样品熔点42~46℃,无显著差异;水分及挥发物含量均<0.1%;酸价均符合国标规范限值,大...
关键词：牛油 火锅 品质 
油凝胶替代固体脂肪在食品中应用研究进展被引量：7
《粮食与油脂》2023年第1期12-16,共5页王冲 王俏君 马国丽 张逸仙 金俊 吴港城 
德阳市科技计划项目(重点研发)(2022GZ013)。
对油凝胶的特性、形成机理及有机凝胶因子进行了综述,并对油凝胶替代固体脂肪在食品中的应用前景和挑战进行探讨,以期为油凝胶的进一步研究和应用提供参考。
关键词：油凝胶 植物油 饱和脂肪替代品 有机凝胶因子 
基于电子鼻和GC-O-MS技术分析牛油和羊油中香气成分的差异被引量：10
《中国食品学报》2022年第12期267-281,共15页鲍薪羽 王丽金 宋焕禄 杨礼学 官莉莉 王俏君 
宁夏回族自治区重点研发项目(2017BY068)。
市场中存在牛油中掺入羊油冒充纯正牛油的违规现象,目前尚无区分牛油和羊油的有效方法。本研究尝试通过香气差异区分牛油和羊油,以9种牛分割油、6种牛腰肚油和5种羊油为研究对象,采用电子鼻和气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS)分析...
关键词：牛油 羊油 香气成分 电子鼻 气相色谱-嗅闻-质谱联用技术(GC-O-MS) 
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