河北科技大学生物科学与工程学院食品系

作品数：48被引量：546H指数：14
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发文作者：张文玲李艳利魏晓燕郝亚楠马楠楠更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理化学工程文化科学更多>>
发文主题：食品分析麦麸面团特性麦麸膳食纤维小麦胚芽油更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《粮油食品科技》《食品工业科技》《中国油脂》更多>>
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五味子乙醇提取物的抑菌稳定性及抑菌机理研究被引量：14
《粮油食品科技》2016年第1期55-60,共6页张媛媛 冯亚净 李书国 
河北省大学生创新创业训练项目(201310082045)
研究五味子乙醇提取物的抑菌稳定性、抑菌机理及在馒头贮藏保鲜中的应用.通过牛津杯法和二倍稀释法测得五味子乙醇提取物的最低抑菌浓度（MIC）在1.75～7mg/mL之间.探索了pH值、超声处理、贮藏时间以及食品体系中的葡萄糖、NaCl、金属...
关键词：五味子 抑菌效果 稳定性 抑菌机理 
南烛叶抑菌成分提取工艺优化及抑菌效果研究被引量：5
《粮油食品科技》2014年第6期57-61,共5页李艳利 张媛媛 王丽然 李书国 
河北省大学生创新创业训练项目(201310082045)
研究了南烛叶中抗菌抑菌成分的提取和抑菌效果。选择乙醇为提取溶剂,通过单因素实验及正交实验确定其最优提取条件为乙醇浓度85%、温度90℃、料液比1∶16、时间4 h;通过牛津杯法测定抑菌效果,南烛叶粗提液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、...
关键词：南烛叶 提取 抑菌作用 天然防腐剂 
丁香乙醇提取物的抑菌效果及其在馒头保鲜中的应用被引量：8
《粮食加工》2014年第5期48-52,共5页张媛媛 石亚丽 李书国 
河北省大学生创新创业训练项目(201310082045)082102350005
研究了丁香中抗菌抑菌成分的提取和抑菌效果。选择乙醇为提取溶剂,通过试验确定其最优提取条件为乙醇浓度85%、温度90℃、料液比1∶18、时间6 h;通过紫外分光光度法测定丁香中主要抑菌成分丁香酚的含量为329 mg/g;通过牛津杯法测定抑菌...
关键词：丁香 抑菌活性 丁香酚 天然食品防腐剂 馒头 
植物源食品防腐剂抑菌机理和效果及在食品保鲜中的应用被引量：28
《粮油食品科技》2014年第4期48-53,共6页张媛媛 李艳利 李书国 
河北省大学生创新创业训练项目(201310082045)
植物源天然食品防腐剂因其安全性高、抗菌性强以及来源广泛等优点,已成为食品防腐保鲜研究的热点。系统地介绍了几类天然植物源防腐剂种类、抑菌效果、抑茵机理及在食品贮藏保鲜中的应用。植物源防腐剂主要包括蛋白类、肽类、多糖类、...
关键词：食品贮藏 食品保鲜 植物源防腐剂 抑菌机理 抑菌效果 
微分脉冲伏安法快速测定油炸食品中丙烯酰胺被引量：6
《食品科学》2013年第22期154-159,共6页张文玲 王丽然 费永乐 李书国 
国家自然科学基金面上项目(20876165)
研究丙烯酰胺（AA）在铂电极上的电化学反应过程以及微分脉冲法测定油炸食品中的丙烯酰胺的含量。以2×10^-3mol／LH2SO4＋0．1mol／LLiCl溶液为电解质时，丙烯酰胺在铂电极上的循环伏安图表明，在-0．58V出现还原峰，在-0．38V处出现...
关键词：丙烯酰胺 油炸食品 微分脉冲伏安法 快速检测 
紫外分光光度法快速测定油炸食品中丙烯酰胺的含量被引量：14
《粮食加工》2013年第1期73-75,共3页郝亚楠 费永乐 张文玲 马楠楠 李书国 
2011年河北科技大学大学生科技创新基金项目
探讨了用紫外分光光度法测定不同食品样品中丙烯酰胺含量的新方法。与现在已有的方法(LC,GC,LC-MS,GC-MS,LC-MS-MS)相比,紫外法测定丙烯酰胺含量操作简便,对仪器要求小,适合丙烯酰胺的快速测定,便于食品企业、科研机构等的推广应用。试...
关键词：丙烯酰胺 紫外分光光度法 油炸食品 
速冻苹果块可食性涂膜技术研究被引量：2
《安徽农业科学》2012年第22期11411-11413,共3页梁小彩 提桂贞 王蕾娜 康明丽 
[目的]获得最适合速冻果蔬的涂膜液。[方法]配制不同浓度的壳聚糖、甘露聚糖和明胶的涂膜溶液,考察在不同解冻时间时不同涂膜液对速冻苹果切块失水率以及褐变程度的影响。[结果]3种不同浓度的涂膜液中,1.5%的壳聚糖涂膜液、1.7%的明胶...
关键词：壳聚糖 速冻果蔬 涂膜 失水率 
面粉增白剂的毒性和检测技术的研究进展被引量：4
《粮油食品科技》2012年第1期41-45,共5页袁涛 张文玲 任婷婷 石亚丽 李书国 
面粉增白剂曾被广泛应用于面粉工业,但随着面粉加工技术的进步和消费者食品安全意识的提高,面粉增白剂已无添加的必要,卫生部发布公告自2011年5月1日起面粉中将禁止添加增白剂,所以加强面粉增白剂分析检测技术尤其是快速检测技术与现场...
关键词：小麦粉 分析检测 过氧化苯甲酰 
麦麸膳食纤维对面团流变学特性及馒头品质的影响被引量：34
《粮食加工》2009年第3期16-19,共4页赵文华 魏彩娇 白瑞平 陈辉 李雪梅 李书国 
河北省科技支撑计划项目(07215605D)
研究了麦麸膳食纤维的加工技术并制备了微细化活性麦麸膳食纤维;分别添加5%、8%、10%、12%和15%的麦麸膳食纤维素到面粉并调制成面团,记录并测定其粉质特性参数与拉伸特性参数。结果表明:麦麸膳食纤维的添加使面团的吸水率增大、形成时...
关键词：麦麸 膳食纤维 馒头 面团特性 
粮油食品中黄曲霉毒素检测方法综述被引量：74
《粮油食品科技》2009年第2期62-65,共4页李书国 陈辉 李雪梅 任媛媛 
简要介绍了黄曲霉毒素的分子结构、理化性质、对人体健康的危害及食品污染情况和限量标准,综述了目前粮油食品中黄曲霉毒素分析检测方法的现状、特点及存在问题,指出了黄曲霉毒素分析测定方法的发展方向。
关键词：粮油食品 黄曲霉毒素 食品分析 免疫分析 生物传感器 
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