浙江工商大学人文与传播学院中国饮食文化研究所

作品数：18被引量：47H指数：4
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发文作者：王斯刘征宇更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理历史地理文化科学更多>>
发文主题：饮食文化饮食中国饮食文化文化酱文化更多>>
发文期刊：《农业考古》《地域文化研究》《浙江旅游职业学院学报》《中国调味品》更多>>
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中国餐饮人的时代职责
《中国烹饪》2025年第2期76-79,共4页赵荣光 张洋(图) 
他们的辛勤努力启动了当代中国餐饮繁荣的闸门,烹饪热不断升温,食学研究也持续开拓发展,四十多年来累积的烹饪文化、餐饮文化、饮食文化的成果与影响超过既往四千年。
关键词：中国餐饮 饮食文化 烹饪文化 餐饮文化 食学研究 
“中华菜谱学”视阈下的“中国菜”——2018郑州·向世界发布中国菜活动主题演讲被引量：1
《楚雄师范学院学报》2020年第1期1-5,共5页赵荣光 
本文是中国烹饪协会于2018年在郑州举办的"向世界发布中国菜"活动的特邀主题演讲。文章强调"中国菜""菜谱学""中华菜谱学"等基本专业术语对于餐饮文化健康发展与烹饪学科规范建设的重要意义,主张大众和大趋势是中国菜品文化研究明确的...
关键词：中国菜 菜谱学 中华菜谱学 《随园食单》 《中国食谱》 
二十世纪以来日本有关中国饮食文化研究述评
《浙江学刊》2019年第5期39-46,共8页周鸿承 刘征宇 
2017国家社会科学基金项目“早期中国饮食文化在西方的传播研究(1500-1700)”(17CSS015)阶段性成果
伴随着大量中国饮食文献东传日本,二十世纪以来海外学术界对中国饮食文化研究最具代表性的是日本学者。本文通过审视百余年来日本国内饮食文化研究的变迁历程,从"料理"、"饮食史"以及"饮食生活"三大主题出发,认识到日本有关中国饮食文...
关键词：料理 饮食史 饮食生活 中国饮食文化 
衍圣公府礼食制度研究——基于梳理《衍圣公府档案》的认识被引量：3
《地域文化研究》2018年第2期107-138,156,共32页赵荣光 
中国历代封建政权,为求一姓国家社会和谐、皇权稳固而承续推行"优渥圣裔"的政策,以标榜其"崇儒术"之心,形成了衍圣公位极人臣的尊崇地位和衍圣公府集超级大贵族、大官僚、大地主于一体的"千年圣裔府,天下第一家"的局面。衍圣公的国家职...
关键词：衍圣公 衍圣公府食事 《衍圣公府档案》 非物质文化遗产 
季老不老,食学长青--缅怀中国食学大家季鸿崑
《楚雄师范学院学报》2017年第4期12-15,共4页赵荣光 
季鸿？先生是国际食学界知名学者,他以精到的化学科学与科技史学养、深厚的中华文史典献功夫,专注当代中国烹饪高等教育与食学研究三十年,奠定了学科理论、规范了教育体例、推进了食学进步,影响巨大而深远,海内外食学界对其道德文章均...
关键词：季鸿崑 食学 奠基 烹饪高等教育 
烹饪始祖问题之我见
《餐饮世界》2017年第6期54-57,共4页赵荣光 
近30年来，中国餐饮业界断断续续地在议论、争论、讨论“中国烹饪始祖”或“厨师祖师”的问题，基于认为它不仅仅是中国职业厨师族群或中国餐饮业界内部的问题，它事实上是既关系到现时代中国烹饪文化、餐饮文化生态，也可以引申为关乎...
关键词：中国烹饪 餐饮业 烹饪文化 文化生态 文化传承 厨师 
袁枚的食学成就与中华饮食史地位被引量：1
《浙江旅游职业学院学报》2012年第2期1-5,22,共6页赵荣光 
正是因为袁枚等一批饮食理论家涉足一向被轻视、鄙夷的食学研究领域,才最终将有数千年悠久传统和丰厚积淀的中华民族饮食文化提升到了食学的地位,而袁枚本人,也正是因为其杰出实践和在食学研究领域历半个世纪之久的卓绝探索与伟大建树,...
关键词：袁枚 食学 饮食史 
中国传统调味品文化初探被引量：4
《中国调味品》2011年第12期27-29,共3页刘征宇 
饮食活动是人类的基础活动之一,不同个体的饮食实践所积累和创出的饮食文化不尽相同,作为饮食生活中必不可少的调味品摄取也是如此。对生命延续的渴望和口味偏好的追求,也体现在对调味品的使用和品尝上,由此也衍生出了绚丽多彩的传统调...
关键词：调味品文化 加工制作 饮食文化 传统文化 
《齐民要术》对于后世食育的影响——以《备急千金要方》为参照被引量：5
《农业考古》2011年第1期283-286,共4页吴昊 
浙江工商大学研究生科技创新项目(1040XJ1509091)
＂食育＂一词最早于1896年由日本著名养生学家石冢左玄所著《食物养生法》中提出,但概念的真正形成却在21世纪,可说＂食育＂是日本21世纪创造的新事物。笔者曾有幸聆听日本著名＂食育＂专家大村省吾先生关于＂食育＂的演讲,初步认识到...
关键词：《齐民要术》 饮食习惯 接触过程 金 养生法 食物 养生学 日本 
保健醋与中国醋产业发展刍议被引量：6
《中国调味品》2010年第1期27-29,91,共4页王斯 
2008年度浙江工商大学研究生教学改革基金(1040XJ1609002)
在保健食品的热潮中,醋的医疗保健作用日益受到一些国家和地区的重视,保健醋也随之受到人们的追捧。追溯中国人对发酵食品的嗜好和对食醋保健作用的认识,可以肯定保健醋蕴含的潜在市场。分析中国醋产业发展的相关问题,就保健醋作为传统...
关键词：嗜酸性 保健作用 保健醋 醋产业 
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