南京师范大学金陵女子学院食品科学系

作品数：62被引量：639H指数：14
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发文作者：詹巍陶锦鸿王华清李起弘黄健花更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学化学工程更多>>
发文主题：保鲜抗氧化大豆黄酮免疫初乳黄酮类化合物更多>>
发文期刊：《南京师大学报（自然科学版）》《食品与发酵工业》《中国公共卫生》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金江苏省十五攻关项目江苏省教育厅自然科学基金更多>>
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鹅皮胶原蛋白/壳聚糖复合膜理化性质和保鲜效果被引量：14
《食品科学》2019年第1期263-269,共7页阮一凡 朱静静 潘道东 孙杨赢 沈建良 
国家水禽产业技术体系岗位科学家基金项目(CARS-42-25)
为了研发由天然生物材料制成的安全、无毒且具有抗氧化效果的可食性复合膜,以鹅皮胶原蛋白和壳聚糖为原料,研究了30 g/L胶原蛋白溶液与30 g/L壳聚糖溶液以体积比分别为10∶0、8∶2、6∶4、4∶6、2∶8、0∶10制备的可食性复合膜理化性质...
关键词：胶原蛋白 壳聚糖 复合膜 保鲜 
低温风干型酱鸭加工过程中脂质氧化特性被引量：7
《食品科学》2018年第12期219-225,共7页程珂萌 周昌瑜 潘道东 曹锦轩 曾小群 孙杨赢 吴振 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-42-25);宁波市科技富民项目(2017C10038)
为研究酱鸭加工过程中脂质氧化特性,在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并分析其加工过程中pH值、磷脂、游离脂肪酸(free fatty acid,FFA)、过氧化值(peroxide values,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid react...
关键词：低温风干 酱鸭 游离脂肪酸 磷脂 脂质氧化 
流式细胞术在超高压诱导大肠杆菌O157:H7亚致死研究中的应用被引量：8
《食品科学》2018年第3期135-141,共7页孔晓雪 韩衍青 付勇 姬赛赛 王娴静 禹金龙 江芸 
国家自然科学基金面上项目(31371861,31671915);江苏省"六大人才高峰"高层次人才项目(NY-080)
超高压作为一种应用日趋广泛的食品非热杀菌技术,对食源性大肠杆菌O157:H7有显著的致死作用,但对其致死效应缺乏快速有效的评价手段,对其致死机制也需进一步证实。本研究运用流式细胞术结合传统培养方法,评价了超高压对大肠杆菌O157:H7...
关键词：大肠杆菌O157:H7 超高压 流式细胞术 亚致死 电子显微镜 
正相高效液相色谱法同时测定腌腊肉制品中13-HODE和9-HODE含量被引量：1
《食品工业科技》2017年第24期268-273,277,共7页姜春姣 江芸 耿志明 宋慧 张牧焓 王道营 徐为民 
国家自然科学基金资助项目(31671877)
采用高效液相色谱对腌腊肉制品中的13-羟基十八碳二烯酸(13-HODE)和9-羟基十八碳二烯酸(9-HODE)进行检测。腌腊肉制品中的13-HODE和9-HODE用甲醇提取,经C18固相萃取柱净化,以正己烷/异丙醇/乙酸(98∶2∶0.5,v/v/v)为流动相,在Lichrosorb...
关键词：亚油酸 腌腊肉制品 13-HODE 9-HODE 高效液相色谱法 
生物防腐剂的保鲜机理及应用被引量：11
《食品工业科技》2017年第19期304-310,315,共8页王筱梦 江芸 孙芝兰 刘芳 王道营 张新笑 诸永志 徐为民 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1008);国家自然科学基金(31601530);江苏省产学研合作项目(BY2015073-01)
食品加工、贮运过程中由微生物引起的腐败变质一直是食品保鲜领域所面临的世界性难题。因化学防腐剂的使用所带来的安全隐患越来越不容忽视,安全、高效的生物防腐剂的开发逐渐成为食品保鲜领域的重点。但生物防腐剂作用靶点相对单一、...
关键词：生物防腐剂 保鲜机理 保鲜应用 
运用Real-time PCR方法建立大肠杆菌O157:H7生长预测模型被引量：3
《中国食品学报》2017年第9期203-212,共10页张倩 叶可萍 关正萍 江芸 周光宏 
国家自然科学基金项目(31071614;31671915)
运用Real-time PCR方法建立大肠杆菌O157:H7不同温度(10,15,20,25,30℃)条件下的初级生长动力模型,包括修正Gompertz模型、Logistic模型。结果表明,两种模型均能很好拟合两种计数方法,得到大肠杆菌O157:H7在不同温度条件下生长曲线;每...
关键词：大肠杆菌O157:H7 预测模型 REAL-TIME PCR 传统培养计数 
羊肉屠宰加工场主要污染菌的分布及其对熟制羊肉的致腐能力被引量：8
《食品科学》2017年第16期261-267,共7页王筱梦 孙芝兰 诸永志 卞欢 吴海虹 刘芳 江芸 王道营 徐为民 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1007);国家自然科学基金面上项目(31371802)
对江苏省苏州市具有代表性的某羊屠宰场的屠宰环境及熟制品加工车间进行微生物检测,重点对熟制品加工过程进行检测,包括煮制车间的接触面、各加工车间的空气以及清洗前后的生肉与煮制后的熟肉,以确定熟制品加工过程中污染菌群的分布。...
关键词：羊肉屠宰场 腐败菌 芽孢杆菌 腐生葡萄球菌 致腐能力 
3D食品打印技术研究的最新进展被引量：9
《食品工业》2016年第12期208-212,共5页周涛 徐书洁 杨继全 
3D食品打印是指利用3D打印技术将原料按照"逐层打印,堆叠成型"的原理来生产食品。3D食品打印技术具有方便、灵活、个性化等特点,对于传统的食品加工以及人们的生活方式正产生着巨大的影响。回顾了3D食品打印技术的发展历程,系统地介绍...
关键词：3D食品打印 原理 软件 问题 前景 
1株产细菌素乳酸菌的鉴定及所产细菌素的诱导合成现象被引量：4
《食品科学》2016年第21期170-175,共6页王筱梦 江芸 孙芝兰 刘芳 王道营 诸永志 耿志明 徐为民 
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(14)2117);国家自然科学基金面上项目(31371802)
从发酵大蒜中筛选到一株具有抑菌作用的菌株Br26,通过用不同蛋白酶处理判断该菌株是否为细菌素产生菌。随后,通过分析自身发酵上清液与其他乳酸菌对细菌素合成的影响,探讨该细菌素的诱导合成现象。结果表明:菌株Br26的发酵上清液经胃蛋...
关键词：魏斯氏菌Br26 细菌素 群体效应 
4株E.coli O157:H7毒力基因检测及其冷应激损伤被引量：6
《食品科学》2016年第4期176-180,共5页水新云 王虎虎 高峰 江芸 
国家自然科学基金面上项目(31371861)
采用多重聚合酶链式反应对4株大肠埃希氏菌O157:H7(Escherichia coli O157:H7)进行毒力特性评价,研究3种常用选择性生长基质对E.coli O157:H7的精确定量对比,筛选出的适宜选择性培养基用于冷应激时菌体损伤的研究。结果显示,菌株CICC 21...
关键词：大肠埃希氏菌O157:H7 毒力基因 半致死损伤 冷应激 选择性培养基 
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