福州大学生物科学与工程学院

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发文作者：林向阳叶秀云张雯刘树滔蔡茜茜更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
发文主题：分离纯化纯化抗氧化发酵核磁共振更多>>
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所获基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金福建省教育厅科技项目福建省科技计划重点项目更多>>
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梯度醇沉雨生红球藻渣多糖的理化性质及体外抗氧化活性研究
《食品工业科技》2025年第6期75-84,共10页肖金艳 宋瑞萍 王宝贝 林丽芹 谢友坪 加晶 
福建省科技厅自然科学基金(2022J011101);泉州市科技项目(2020C027R);福建省海洋藻类活性物质制备与功能开发重点实验室(2022KF08)。
为探索雨生红球藻渣多糖的综合利用价值,本研究采用40%、60%和80%的乙醇梯度分离雨生红球藻渣多糖,依次得到HP40、HP60、HP80三个粗多糖组分,通过高效液相色谱(HPLC)、傅里叶红外光谱(FTIR)、凝胶色谱-示差-多角度激光光散射系统(HPSEC-...
关键词：雨生红球藻渣 多糖 梯度醇沉 理化性质 抗氧化活性 单糖组成 分子量 粒径 
海洋来源纤维素酶CelL7的异源表达、酶学表征及生物膜清除作用
《食品科学》2025年第6期124-132,共9页翁晓敏 胡诗琦 蔡佳琪 洪健渠 严芬 
中央引导地方科技发展专项(2022L3020)。
从海洋细菌Zobellia sp.B2中克隆新型纤维素酶CelL7基因,同时添加碳水化合物结合模块家族3(carbohydrate-binding module family 3,CBM3)基因构建融合基因CelL7-CBM3,并实现其编码的融合蛋白CelL7-CBM3在大肠杆菌BL21中实现异源表达,利...
关键词：纤维素酶 异源表达 结构域融合 生物膜清除 
海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响
《食品工业科技》2025年第4期50-58,共9页周凤超 江文婷 田韩 罗维 张晓兰 王佳祯 梁杰 项雷文 汪少芸 蔡茜茜 吴其明 林鸿来 
福建省-印尼海洋食品联合研发中心开放基金项目(Y1-KF2302);国家自然科学基金面上项目(32272311);宁波市科技计划项目(2023Z122)。
为改善鱼糜凝胶特性,在鲢鱼鱼糜中添加质量分数为2%~10%的海带全粉(Laminaria japonica powder,LJP)制备鱼糜凝胶。分析LJP添加量对鱼糜凝胶的凝胶强度、质构、持水性、流变特性、化学作用力、肌原纤维蛋白(Myofibrillar protein,MP)二...
关键词：海带全粉 鱼糜 流变特性 分子作用力 蛋白结构 
振动光谱技术在鱼油品质检测中的应用研究进展
《光谱学与光谱分析》2025年第2期301-311,共11页马湖伊杉 潘南 林振宇 陈晓婷 吴靖娜 张芳 刘智禹 
国家自然科学基金项目(32172285);福建省海洋服务与渔业高质量发展专项资金项目(FJHY-YYKJ-2023-1-8);福建省属公益类科研院所基本科研专项(2021R10130014)资助。
鱼油富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等ω-3多不饱和脂肪酸,对心血管疾病防治具有积极作用,其功效与品质直接关联。随着消费者对鱼油质量安全需求的日趋增长,快速检测技术的发展与应用对鱼油生产过程监控及其产品品质保障...
关键词：鱼油 近红外光谱 中红外光谱 拉曼光谱 化学计量学 
酿酒酵母强化发酵对红曲酒微生物组成及风味品质的影响
《中国食品学报》2025年第1期322-334,共13页袁钰洁 雷昊 梁梓华 侯思文 罗怡 江美珍 吕旭聪 邱允滔 倪莉 
国家自然科学基金面上项目(32472296,32072204);中央引导地方科技发展资金专项(2022L3075);福建省自然科学基金面上项目(2022J01101)。
通过外源添加酿酒酵母对红曲酒酿造过程进行强化发酵,探究其对红曲酒酿造过程中生物胺及挥发性风味组分的影响,以及对酿造微生物菌群组成的调控作用。理化检测和挥发性组分分析表明,酿酒酵母强化发酵不仅能有效降低红曲酒酿造过程中生...
关键词：红曲黄酒 酿酒酵母 强化发酵 微生物菌群 生物胺 风味品质 
金属硫蛋白研究现状及发展趋势
《中国生物工程杂志》2025年第1期49-61,共13页肖庆 沈艺鹏 王国增 
福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2023R1003008);福建省自然科学基金(2024J01773)资助项目。
金属硫蛋白(metallothioneins,MTs)是一类低分子量、富含半胱氨酸残基且广泛分布于各类生物体的非酶金属结合蛋白,具有调控金属稳态、抵御氧化应激、屏蔽重金属等多种生物学功能,在食品、医药、环境、化妆品等领域具有广泛应用。关于MT...
关键词：金属硫蛋白 种类结构 生物学功能 表达调控 生物标志物 
铵盐补偿对红曲黄酒酿造中高级醇及风味品质形成的调控作用
《中国食品学报》2024年第12期163-177,共15页杨梓翊 侯思文 梁梓华 吴琪 袁钰洁 邱允滔 倪莉 吕旭聪 
国家自然科学基金面上项目(32072204);中央引导地方科技发展资金项目(2022L3075)。
目的:研究铵盐补偿对红曲黄酒酿造中高级醇及风味品质形成的调控作用。方法:通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合感官品评分析等方法,探究铵盐补偿对红曲黄酒酿造过程高级醇及风味品质形成的影响,通过功能微生物组合发酵验证...
关键词：铵盐补偿 红曲黄酒 高级醇 挥发性组分 酿酒酵母 
酵母混菌强化发酵提高麦曲黄酒的风味品质
《中国食品学报》2024年第12期178-192,共15页袁钰洁 梁梓华 侯思文 杨梓翊 郭伟灵 艾连中 倪莉 吕旭聪 
国家自然科学基金面上项目(32072204)。
目的:探究酵母菌以单菌及混菌方式强化发酵对麦曲黄酒酿造过程中生物胺及风味物质生成的调控作用。方法:以异常威克汉姆酵母和米卡塔酵母为研究对象,通过顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合感官品评分析等方法,探究酵母菌以单菌...
关键词：酵母混菌 强化发酵 麦曲黄酒 生物胺 挥发性风味物质 
碱提茶渣蛋白乳化性及其乳化稳定性的研究
《食品工业科技》2024年第23期50-58,共9页张圣煜 魏汉 周芯雨 王梦田 张晨 
福建可食用真菌在废弃食品生物质中的应用技术开发(2023I0006)。
碱提茶渣蛋白质(Alkali-extracted tea residue protein,ATRP)作为新型蛋白资源,具有成为食品级乳化剂的潜力。本研究以ATRP为原料,测定其形成的乳液类型及亲水疏水平衡值,分析室温条件下(20℃)不同乳化因素(油水比、乳化剂浓度、pH、...
关键词：茶渣 蛋白质 乳化性 乳清蛋白 大豆分离蛋白 
Bigels调控鱼糜油墨3D打印性能
《食品科学》2024年第23期194-204,共11页吴嘉婕 田韩 钟长秀 蔡茜茜 黄建联 万硕 陈旭 汪少芸 
国家自然科学基金面上项目(32272311);福建省促进海洋与渔业产业高质量发展专项(FJHYF-L-2023-18)。
旨在探讨不同配比Bigels对鱼糜油墨的流变性能、3D打印效果及质构特性的影响。结果表明,当蜂蜡添加量为9.0%、油凝胶(9%蜂蜡)与水凝胶(4%黄原胶)质量比为6∶4、Bigels与鱼糜质量比为3∶7、鱼糜水分质量分数为86%时,Bigels鱼糜油墨表现...
关键词：Bigels 鱼糜 3D打印 流变学特性 质构特性 
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