低场核磁

作品数：720被引量：3681H指数：30
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加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响被引量：16
《肉类研究》2020年第7期18-21,共4页赵家艺 马梦斌 李亚蕾 柏霜 
“十二五”国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)。
采用质地剖面分析法(texture profile analysis,TPA)和低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术研究不同加热温度(50、60、70、80、90、98℃)下二次加热酱卤牛肉的质构特性和水分分布变化。结果表明:随着加热温...
关键词：酱卤牛肉 加热温度 质构特性 低场核磁共振 
排酸方式对成熟过程中滩羊肉品质和水分变化的影响被引量：16
《食品工业科技》2017年第19期40-44,共5页杨文婷 柏霜 罗瑞明 李俊丽 张同刚 
国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)
本研究分别测定经过快速、常规、延迟冷排酸处理后不同时间点滩羊肉的p H、色泽、系水力、冷却失重等指标,运用低场核磁共振仪检测宰后滩羊肉样品水分的变化规律。结果表明:随着成熟时间的延长,延迟冷排酸处理组的p H下降速率较快,L*值...
关键词：滩羊肉 肉品质 低场核磁共振 水分 
冰温及冷藏对鲤鱼水分迁移及质构的影响被引量：16
《中国食品学报》2017年第10期152-159,共8页朱丹实 王立娜 吴晓菲 徐永霞 励建荣 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);国家自然科学基金面上项目(31471639)
以淡水鲤鱼为研究对象,利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究冰温(-2℃)及冷藏(4℃)条件对鲤鱼肌肉水分迁移的影响,并对鱼肉质构特性进行分析,考察水分迁移对鱼肉质地变化的影响。结果表明:鲤鱼在-2℃与4℃贮藏时,结合水、不易流动水以及...
关键词：鲤鱼 水分 低场核磁 质构 相关性 
反复冻融处理对羊肉臊子品质特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2017年第13期30-35,41,共7页柏霜 张同刚 罗瑞明 尤丽琴 
"十二五"国家科技支撑计划项目"新丝路经济带清真食品生产技术升级;品牌创新关键技术研究及示范"(2015BAD29B05)
研究反复冻融对羊肉臊子品质特性的影响。结果表明:反复冻融期间p H变化不显著(p>0.05)。随着冻融次数的增加,羊肉臊子解冻汁液损失显著下降(p<0.05),影响羊肉臊子的嫩度与色泽,最终导致羊肉臊子的全质构特性变差,硬度与剪切力随冻融次...
关键词：低场核磁共振 反复冻融 羊肉臊子 品质 
低场核磁共振技术研究猪肉冷却过程中水分迁移规律被引量：14
《食品科学》2017年第11期103-109,共7页张楠 庄昕波 黄子信 陈玉仑 李春保 周光宏 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD19B01);江苏省农业自主创新项目(CX(15)1006);江苏省重点研发计划项目(BE2015372);国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS36-11);南京农业大学基本业务费专项(KYCYL201502);江苏省优势学科PADP项目
目的:采用低场核磁弛豫时间和低场核磁成像技术,研究在模拟冷库环境条件下,风循环冷却和雾化喷淋冷却过程中猪肉水分迁移规律。方法:选择宰后2 h内的整条带皮猪背最长肌(通脊)10条,沿肌肉走向垂直方向分切成4份14 cm×10 cm×6 cm的肉块...
关键词：低场核磁弛豫时间 低场核磁成像 冷却干耗 雾化喷淋冷却 风循环冷却 
低场核磁结合理化指标分析对虾冻藏期间的表观品质变化
《食品与发酵工业》2017年第5期219-224,共6页孙协军 张凯 孙攀 李秀霞 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD17B03)
研究了预煮(沸水中煮制5 min)处理后的南美白对虾在冻藏期间的表观品质(色差和质构)、水分含量及LF-NMR弛豫时间T_2的变化,并对各指标间的相关性进行了分析。结果表明,随着冻藏时间的增加,熟制南美白对虾水分含量和持水力持续降低,亮度(...
关键词：南美白对虾 预煮 冻藏 表观品质 水分状态 
低场核磁共振技术检测猪肉加热终点温度被引量：3
《食品安全质量检测学报》2017年第6期2000-2005,共6页于小波 左晓维 李春保 
国家科技支撑计划课题(2012BAD28B02-03;2014BAD19B01);国家生猪产业体系(CARS-36-11);国家重大仪器专项(2013YQ17046308);中央高校基本科研业务费科技平台实验技术人才基金项目(0806J04)~~
目的建立一种基于低场核磁共振技术的猪肉加热终点温度快速检测方法。方法选择猪背部最长肌于宰后24 h内分别加热至中心温度为40、50、60、70和80℃(生肉20℃作为对照),冷却24 h后测定低场核磁共振横向弛豫时间(T_2)、蒸煮损失率(cookin...
关键词：猪肉 加热终点温度 水分分布 低场核磁共振 
低场核磁共振测定鲜猪肉中水分分布的制样方法被引量：9
《食品安全质量检测学报》2017年第6期2006-2011,共6页黄子信 吴美丹 周光宏 徐幸莲 李春保 
国家科技支撑计划课题(2012BAD28B02-03);国家生猪产业体系(CARS-36-11);国家重大仪器专项(2013YQ17046308)~~
目的应用低场核磁共振技术(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)测定不同鲜猪肉的制样方法(肉样大小、分切方向、是否包膜)的水分分布,以确定其较佳制样方法。方法以宰后24 h的猪背最长肌为对象,采用单因素实验,分别按不同大...
关键词：猪肉 制样 水分分布 低场核磁共振 
基于低场核磁共振技术检测秋刀鱼腌干制过程水分状态变化被引量：19
《食品安全质量检测学报》2017年第5期1698-1703,共6页卞瑞姣 曹荣 赵玲 刘淇 任丹丹 
国家科技支撑计划(2015BAD17B01)~~
目的探讨腌干处理对秋刀鱼水分状态的影响,为秋刀鱼的高值化加工提供参考。方法秋刀鱼进行"三去"(去头、去尾、去内脏)处理,采用10%食盐溶液(料液比1:2)进行腌制,选取腌制2 h的样品进行40℃热风干燥,检测样品的水分含量、盐含量以及水...
关键词：秋刀鱼 低场核磁共振 水分活度 腌制 干制 
不同解冻条件对滩羊肉水分的影响被引量：8
《食品工业科技》2016年第22期103-107,共5页张丽文 孔丰 李俊丽 张同刚 罗瑞明 
国家科技支撑计划课题(2015BAD29B05)
利用低场核磁共振设备,研究了冷冻滩羊肉分别经过25、10、5℃静止空气解冻后,水分分布和保水性的差异。结果表明,与冷鲜滩羊肉对比,经冻融处理的滩羊肉中,不易流动水的弛豫时间显著降低,其相对含量明显提高,自由水的弛豫时间明显提高,...
关键词：滩羊肉 解冻温度 低场核磁共振(LF—NMR) 水分分布 
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