杀菌工艺

作品数：215被引量：725H指数：13
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即食虾仁干燥及杀菌工艺的研究被引量：3
《食品科技》2016年第3期161-165,共5页汪之颖 王力 范鸿冰 余训培 罗永康 
国家科技支撑项目(2015BAD17B03)
为研究即食虾仁产品,获取虾仁调味、干燥和杀菌的较优工艺,实验以红虾为原料,设计调味配方,并采用4因素3水平的正交组合设计,分析干燥温度、干燥时间、杀菌温度和杀菌时间4个变量对产品得率、感官评价、水分含量、色泽和保质期的影响。...
关键词：即食虾仁 调味 干燥 杀菌 货架期 
响应面法优化中华管鞭虾酸性电解水杀菌工艺被引量：10
《中国食品学报》2015年第12期107-114,共8页王潇 吴佳佳 张鹤 张继光 金仁耀 戴志远 
'十二五'国家科技支撑计划(No.2012BAD29B06);浙江省海洋水产加工制造产业技术创新战略联盟(No.2011LM202);舟山科技计划项目(No.2012C23039)
为了优化酸性电解水对中华管鞭虾的杀菌工艺,在单因素试验的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计方法研究酸性电解水p H、料液比、浸泡时间对感官和杀菌效果的影响规律及其交互作用。结果表明,酸性电解水处理虾的最佳杀菌工艺参数为:p ...
关键词：中华管鞭虾 酸性电解水 响应面 杀菌 感官评定 
杏鲍菇软罐头加工和杀菌工艺被引量：5
《食品研究与开发》2015年第10期62-66,共5页张培培 叶裴然 唐俊 吴雪燕 吴满刚 葛庆丰 于海 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD36B01)
以将杏鲍菇加工成品质优良的即食软罐头为目的,分别对杏鲍菇软罐头加工、杀菌和保藏工艺进行了研究。结果表明:以杏鲍菇为主材料,莴苣、香菜、枸杞为辅料的软罐头的最佳工艺为烫菇时间5 min,淀粉浓度2.67%(质量分数),盐浓度为1.42%。最...
关键词：杏鲍菇 软罐头 工艺 杀菌 
粒径分析法优化均质及杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性影响被引量：6
《食品工业科技》2014年第13期229-232,共4页李萌萌 吕长鑫 杨华 刘苏苏 芦宇 石超 朱诗萌 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B06);辽宁省科技厅农业攻关计划项目(2011205001);辽宁省食品安全重点实验室暨辽宁省高校重大科技平台开放课题项目(LNSAKF2011028)
通过离心沉淀法研究均质和杀菌工艺对红树莓乳饮料稳定性的影响。以沉淀率、黏度和粒径分布变化为指标,确定均质的温度、压力及杀菌方式对其稳定性的影响。结果表明:均质压力20MPa、温度60℃时,产品沉淀率最小为0.49%,最适黏度为6.31mPa...
关键词：粒径分析 红树莓乳饮料 均质 杀菌 稳定性 
汤鸭的柔性杀菌工艺被引量：2
《食品与生物技术学报》2012年第5期511-517,共7页王毅明 张憃 王拥军 徐丰民 
国家“十一五”科技支撑计划项目(2007BA03Z320)
研究了乳酸链球菌素(Nisin)及山梨酸钾复配在鸭肉熟制品的中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制肉制品中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度。结果表明:当Nisin、山梨酸钾的质量分数分别为0.5g/kg、0.05g/kg时,杀菌条件可降至110℃、25min...
关键词：鸭肉 乳酸链球菌素 山梨酸钾 杀菌 
不同杀菌工艺对泥鳅多肽抗氧化活性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2011年第3期109-112,共4页郑淋 游丽君 赵谋明 
国家"十一五"科技支撑计划项目(2006BAD27B03;2006BAD27B04)
研究了巴氏杀菌、煮沸灭菌和高压蒸汽灭菌3种杀菌工艺对泥鳅多肽抗氧化活性的影响。结果表明,泥鳅多肽经100℃/20 m in煮沸灭菌和121℃/15 m in高压蒸汽灭菌后,在420 nm处吸光值显著增大,且在此条件下能保持较高的氧自由基吸收能力(ORAC...
关键词：泥鳅多肽 抗氧化活性 热杀菌 美拉德反应 
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