生物保鲜剂

作品数：273被引量：1500H指数：22
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鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果被引量：5
《肉类研究》2019年第3期52-58,共7页刘丽莉 杨晓盼 闫贝贝 孙浩敏 张宸旖 
河南省重大科技专项(161100110900;161100110600-2;161100110700-2;161100110800-06);河南科技大学大学生研究训练计划项目(2018157)
采用鸡胸肉为原料,以总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量为指标,通过五元二次通用旋转组合试验设计对鸡肉复合生物保鲜剂的配比进行优化,并对鸡肉冷藏期间的品质变化进行研究。结果表明:确定出的复合生物保鲜剂...
关键词：鸡肉保鲜 复合生物保鲜剂 总挥发性盐基氮含量 品质特性 保鲜效果 
生物保鲜剂延长冷鲜牛肉货架期的效果被引量：9
《肉类研究》2018年第1期30-35,共6页李儒仁 沈瑞 荣良燕 林世文 张鹏 叶盛德 励建荣 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B0903); 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601489)
为延长冷鲜牛肉的货架期,保证其贮藏期间的食用品质及安全性,采用单因素试验与正交试验筛选一组复配生物保鲜剂(乳酸链球菌素、纳他霉素和ε-聚赖氨酸),并研究其对冷鲜牛肉的保鲜效果。结果表明:复配生物保鲜剂中3种保鲜剂的最佳配比为...
关键词：冷鲜牛肉 生物保鲜剂 复配 保鲜 货架期 
生物保鲜剂在肉制品保鲜中的应用被引量：3
《肉类研究》2010年第9期69-72,共4页姚艳玲 
绿色,环保,低碳是现代人们对生活的追求,对食品则越来越注重食品的纯生物性和安全性。因此,在肉制品的保鲜技术筛选中,以天然的生物物质来代替化学合成物质己成为食品保鲜剂研究的趋势。目前研究较多的几种生物保鲜剂包括植物性保鲜剂...
关键词：生物防腐剂 保鲜 肉制品 
肉类生物保鲜剂的研究进展被引量：2
《肉类研究》2009年第9期57-59,共3页周鸽鸽 张丽珂 孟宪刚 
本文综述了几种肉类生物保鲜剂的作用机理、特点、研究与应用,并对今后肉类生物保鲜剂的发展趋势进行了展望。
关键词：肉类 生物保鲜剂 
新型冷却肉保鲜剂的研究进展被引量：6
《肉类研究》2009年第1期82-84,共3页黄威 
本文对冷却肉保鲜剂的研究现状进行了综述,主要内容包括生物保鲜剂、天然植物提取液保鲜剂以及涂抹保鲜剂的保鲜原理、发展和应用情况,其中对生物保鲜剂中的乳酸链球菌素及溶菌酶保鲜剂进行了较为详细的介绍;同时,本文也提出了冷却肉保...
关键词：冷却肉 生物保鲜剂 涂膜保鲜剂 
不同生物保鲜剂对冷鲜肉抑菌效果的研究进展被引量：13
《肉类研究》2008年第2期38-41,共4页卢士玲 李开雄 徐幸莲 
近年来,随着冷鲜肉成为国内外肉品市场的主流产品,冷鲜肉生物保鲜将是国内外发展的重要方向。本文重点介绍了冷鲜肉中常见的微生物和不同生物保鲜剂的抑菌效果,以期为生物保鲜剂的研究开发提供参考。
关键词：生物保鲜剂 微生物 抑菌效果 
冷却肉保鲜技术的新研究被引量：16
《肉类研究》2005年第6期39-42,共4页白建 孙好学 上官鹏军 
对冷却牛肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期。通过对感官、理化及微生物等指标的分析,结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保...
关键词：保鲜技术 冷却肉 冷却牛肉 保鲜期 生物酶制剂 生物保鲜剂 复合保鲜剂 真空条件 真空包装 试验 微生物 气调 鲜肉 
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