食材

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创意中的未尽之味
《美食》2025年第4期73-76,共4页薛莹倩(文/摄) 
当传统技法邂逅异域风味,当江河湖海的馈赠在锅中重构,餐桌便成了主厨挥毫的宣纸。香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆率南京唯一蝉联八年的黑珍珠二钻餐厅江南灶,与金梧桐中国餐厅指南三星餐厅江南灶·云府,以“解构经典”为轴,让河...
关键词：行政总厨 黑珍珠 食材 宣纸 中餐 传统技法 
胡丽妹锅铲绘京帮传奇,巾帼谱厨艺华章
《美食》2025年第3期39-46,共8页蔡文婷 
在中国餐饮界,女性是不可被忽视的力量,更是厨房里艺术的缔造者。她们以锅铲为笔,以食材为颜料,在烟火缭绕中绘就人生百味。胡丽妹,新中国第一位女大厨、京帮菜当代宗师,用60年光阴在灶台前书写了一段传奇。
关键词：餐饮界 食材 厨艺 缔造者 
美味新程,共赴食光
《美食》2025年第1期I0003-I0003,共1页韩松 
亲爱的读者朋友们,2025年携着希望与憧憬翩然而至,《美食》也满怀着热忱,翻开崭新篇章,与诸位欣喜相逢于新岁首刊。时光长河悠悠流淌,美食恰似熠熠明珠,串联起往昔岁月与当下生活,传承着深厚且多元的文化脉络。从祖辈手中传下的家常菜谱...
关键词：食材 一方水土 生活智慧 文化脉络 老字号 烹饪 传统技艺 美食 
神秘食材 走进上海 葛仙米高端餐饮2025巡鉴会上海站成功举办
《美食》2025年第2期87-88,共2页
当来自鄂西林海的神奇山珍,遇到魔都上海的妙手烹鲜,两种极致的碰撞,带来了一场别开生面的美食盛宴。2025年1月15日,由恩施宝通硒山水农业发展有限公司主办、《美食》杂志承办的“葛仙米高端餐饮2025巡鉴会”首站在上海马勒别墅饭店圆...
关键词：葛仙米 食材 上海站 高端餐饮 美食 
餐盘上调色,炫彩的风味艺术
《美食》2024年第11期19-24,共6页邱妍(文/摄) 
烹饪与绘画是有异曲同工之妙的,餐盘是一方画布,食材既是颜料,也是画中物,而厨师则是那位画家,尽情创作、畅意图画。一张餐桌展示了厨师对美的理解与创想。秋天是金色的季节,把那一片金黄用厨师自己独到的方式呈现于餐桌上,把融融暖意...
关键词：食材 调色 厨师 烹饪 视觉传达 餐盘 异曲同工 风味 
风味浓情始于“根”
《美食》2024年第10期47-56,共10页Miss Special(文\摄影) Autumn(文\摄) 邱妍(文\摄影) 
四季是大自然中的一场美妙轮回。由暖至寒,变化的除了气候,更有山川大海孕育滋养的食材与带给人类的味觉主题。春食花叶,夏食瓜果,度过了萌发与生机旋律的上半年,秋天一到,氛围中便有了时光沉淀的味道。花叶褪去姿色,根茎却丰盈成熟起来...
关键词：花叶 食材 至味 
陕北高原“摊”出来的色彩 黄儿
《美食》2024年第4期75-76,共2页刘旭 
黄,一道具有地域特色的民间美食。制作黄使用的是一种叫鏊的炊具,最早时底部有三足,平面圆形,中间稍凸。底部三足是便于架于柴火上烙制食物,现在的鏊去其底部三足,是因为人们已经不用柴火做饭,用上了干净卫生的液化气或者天然气,去掉底...
关键词：食材 炊具 颜色金黄 陕北高原 玉米面 美食 简单实用 液化气 
食春之时 烹饪一缕春光
《美食》2024年第4期1-34,共34页Autumn(文/摄) Miss Special(文/摄) 钱国宏 徐楠 
春天温柔可人,有一股雨润心田的力量,曼妙动人,可包容万般风情。逢春时节,时令食材成百上千,白芦笋尤其能表达这样的春日格调。四月的白芦笋洁白如玉,味道柔和清淡,透着一丝丝微甜。它可以凭这股清新的味道独成美馔,更可以作为一种媒介...
关键词：白芦笋 烹饪方式 洁白如玉 食材 春光 味道 
花果叶茶 诗意入夏
《美食》2023年第6期6-29,共24页汤云明 邱妍(文/摄) Miss Special(文/摄) 
入夏后,食材变得越来越丰富,蔬菜、水果、鲜花、茶等等许多品类的食材都可以入菜。传统美食讲究的“色、香、味”俱全,无论是色彩搭配、摆盘造型,还是口感追求的味觉效果,夏日食材都已成为餐桌上的一道亮丽风景,增添了这个季节独有的诗...
关键词：传统美食 色彩搭配 食材 花果 水果 
把山野绿色装进面包里
《美食》2023年第4期22-23,共2页李春晖(摄) 
经过一冬天的滋养,待天气转暖,开春后的时令食材只属于这个生机盎然的季节,荠菜、马兰头、艾草、蚕豆等食材,通常的做法是做菜或入汤,为了留住春天这限时的清新,busy loaf将春季野菜揉进面包里,做成季节独有的味道。
关键词：食材 马兰头 季节 面包 
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