食醋酿造

作品数：44被引量：134H指数：7
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相关机构：江苏恒顺醋业股份有限公司千禾味业食品股份有限公司江苏恒顺集团有限公司天津科技大学更多>>
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利用酒糟与酒尾、黄水混合酿醋的工艺研究被引量：2
《中国酿造》2023年第6期192-197,共6页张超 薛瑞琪 廖辉 李丹 粟兵 
泸州市科技计划项目(2020-ZRK-59)。
白酒在生产过程中会形成酒糟、黄水、酒尾等次产物,为实现次产物的有效利用,对其主要成分进行分析。确定3种次产物中含有大量淀粉、蛋白质、酒精等,是酿造食醋的优质原料。因而选择添加蛋白酶和糖化酶酶解其中营养成分,并通过单因素试...
关键词：酒糟 食醋酿造 酒尾 黄水 
高乳酸食醋酿造技术研究进展被引量：19
《中国酿造》2016年第9期1-4,共4页畅功民 张春杰 张敏 宋春雪 
山西省科技攻关项目(20140311023-1)
多年来,人们对食醋的认知一直停留于一种含有醋酸的酸味调味品阶段,忽略了食醋中不挥发酸对食醋风味的贡献。国内外食醋酿造技术研究进展显示,东西方食醋因原料、工艺差异,食醋中的有机酸成分存在很大差异,东方谷物醋较西方果醋风味丰富...
关键词：乳酸 乳酸菌 食醋 挥发酸 不挥发酸 酿造技术 
对《齐民要术》中食醋酿造的再认识被引量：6
《中国酿造》2013年第8期163-166,共4页王玮 张宝善 李亚武 魏冉 李艺伟 
科技部农业成果推广项目(2011GB23600017);西安市工业攻关项目(CYX1129)
《齐民要术》是我国最早最完整的一部农业生产技术著作,书中将"作酢法"独立成章,一共叙述了二十四种酿醋方法,是我国古代劳动人民探索和实践的珍贵结晶。通过从曲、原料、工艺方法以及"醋衣"入手,结合微生物学、发酵理论知识对《齐民要...
关键词：《齐民要术》 做酢法 酿醋工艺 
在酱油及食醋酿造中产生涩味应怎么办？
《中国酿造》2004年第9期41-41,共1页林祖申 
关键词：酱油 食醋 酿造 涩味 品质控制 
耐高温酒精活性干酵母在食醋酿造中的应用
《中国酿造》1997年第2期33-34,27,共3页权武 范培文 魏君兰 
通过对食醋酿造中采用耐高温酒精活性干酵母应用情况的总结，在酿醋过程酒精发酵时直接加入酒精活性干酵母比自培大酒母发酵结果要好，不仅简化了食醋酿造工艺，并能降低食醋生产成本，提高食醋出品率，取得了较好的经济效益。
关键词：食用醋 酿造 酵母 酒精活性干酵母 发酵 
糖纤混合发酵酶制剂在双酶制糖和液体食醋酿造中的应用
《中国酿造》1993年第6期19-21,共3页邱立友 吴华军 刘诗鹏 
糖化酶高产菌株黑曲霉F5335和纤维素酶高产菌株黑曲霉F27混合发酵酶液和酶粉,作为糖化剂应用于双酶制糖和液体食醋酿造,可明显提高糖化率和食醋出品率。与F5335单菌发酵酶液或酶粉相比,淀粉水解糖DE值分别提高了18.8%和15.1%;以薯干粉...
关键词：糖纤混合发酵 酶制剂 制糖 食用醋 
关于食醋酿造合理掌握用曲量问题的探讨被引量：1
《中国酿造》1992年第1期37-39,共3页蔡美珠 
淀粉质原料酿制食醋,必须经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵三个生化阶段。即把淀粉转变成可发酵性糖,再经酵母菌和醋酸菌作用,变成酸性调味——食醋。
关键词：食醋 酿造 用曲量 控制 
生淀粉糖化菌的选育及在食醋酿造中的应用被引量：1
《中国酿造》1990年第6期29-34,共6页周秉辰 王扬 张秀梅 
以泡盛曲霉为亲株,通过物理、化学及复合诱变的手段,获得突变株——泡盛曲霉ULE,其分解生淀粉能力较亲株有明显提高。 用泡盛曲霉的ULE制曲后,应用于固态生料制醋工艺,节约用曲50%,淀粉利用率达到57.8%,比原工艺淀粉利用率提高25.93%,...
关键词：生淀粉糖化菌 选育 良醋酿造 应用 
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