甜酒

作品数：771被引量：811H指数：17
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黑米、糯米混合甜酒发酵研究被引量：4
《酿酒》2010年第1期84-86,共3页唐远谋 焦士蓉 邱实 唐鹏程 
将黑米、糯米混合进行甜酒发酵,选取黑米和糯米比例、酒药添加量、发酵时间以及发酵温度,进行单因素及正交试验,以发酵甜酒的酒精度、总糖、总酸及感官指标为标准,确定了黑米和糯米混合发酵的最佳配比量是1:4.2,酒药添加量是米总重量的0...
关键词：糯米 黑米 甜酒 混合发酵 
松花樱桃甜酒的研制被引量：4
《酿酒》2008年第4期97-99,共3页刘玉田 石丽花 赵玉平 屈学林 
选择不同品种樱桃、松花粉、酸、发酵温度4个因素,进行正交试验,得到松花樱桃酒最佳工艺为:以烟台红为原料,调整果醪的糖含量为200.0g/L,加入2%的松花粉,酸含量为5.0g/L,20℃发酵。制成的原酒,经下胶、过滤、热处理、调配、成熟、冷处理...
关键词：樱桃 松花粉 增香调味 酒 
甜酒酿的制作被引量：3
《酿酒》2007年第6期77-78,共2页周桃英 丁艳丽 
通过单因子试验,研究制得最佳发酵时间为60h的甜酒酿。具有滋味独特,营养丰富,口味清爽,甘甜鲜美,风味醇厚、芳馥,酒质丰美、特厚,甜而不腻,有助消化,益气、生津、活血、散结、消肿,丰胸等效果;还可刺激消化腺的分泌,增进食欲,深受广大...
关键词：甜酒酿 发酵时间 工艺 
桂花甜酒酿酒曲的优选和工艺研究被引量：17
《酿酒》2007年第3期91-94,共4页张惠雄 曹银宁 
通过以糯米、桂花为原料,研究几种不同的酒曲在桂花甜酒酿酿制过程中对品质及发酵工艺的影响,并采用正交试验法来确定发酵时间、发酵温度等工艺条件。以桂花甜酒酿成品中总糖、总酸、酒精度、氨基酸态氮等指标参数进行分析,认为采用蜂...
关键词：甜酒曲 甜酒酿 加工工艺 桂花 糯米 
甜酒汁液糖分分析被引量：3
《酿酒》2006年第2期37-40,共4页喻凤香 陈煦 林亲录 李珂 杨熠 李菁 
根霉RhizopusRN-1,根霉RhizopusRQ-1,根霉RhizopusRA-1,根霉RhizopusRS-1是从酒曲中筛选纯化的优良菌株。用该四菌株制作甜酒,测定了其总糖和还原糖含量和低聚糖值。并对根霉RA-1糖组分进行了Sephadex G-100柱凝胶层析,分离得到四个峰...
关键词：层析 麦芽三糖 根霉 甜酒 
利用根霉和假丝酵母联合发酵生产甜酒的研究
《酿酒》2005年第4期36-38,共3页曾令琴 葛毅强 周传云 廖兴华 
在研究从泰国优质甜酒曲中分离出来的假丝酵母菌株L1、L2和我国根霉菌株Q的生长特性的基础上,进行了不同配比的甜酒试饭试验。结果表明:当假丝酵母菌株L2接种量为1%,根霉菌株Q接种量为3%时,最有利于试饭时产糖。
关键词：甜酒 假丝酵母 根霉 联合发酵 
传统发酵江米甜酒中风味香气成分的组成分被引量：7
《酿酒》2004年第6期39-41,共3页杨生玉 朱显峰 张彭湃 
河南省科技攻关项目 (0 32 4 2 30 0 2 5 )
以江米为原料 ,采用民间传统甜酒曲作为发酵剂制备江米甜酒。采用热脱附%D气相色谱 /质谱仪(TCT -GC/MS)测定其挥发性香气成分的组成。结果表明 :在江米甜酒中共检测出挥发性香气成分 5 2种 ,在这些化合物中 ,醇和酯是两类主要的香气组...
关键词：米甜酒 挥发性香气成分 风味 甜酒曲 发酵剂 组成 原料 中风 总数 体香 
米甜酒苦味形成机理的研究被引量：17
《酿酒》2002年第3期43-45,共3页蒋世云 黄位明 容元平 陶毅 唐艳琼 
试验表明 ,米甜酒致苦的机理是由于酵母的厌气 (酒精 )发酵或产酸菌的活动所致 ,但对发酵液中游离氨基氮总量影响不明显。延长酵母的对数生长期 ,便可延迟米甜酒的变苦。定期移走发酵酒液或补充碳源 ,对延迟米甜酒的变苦有明显效果 ;补...
关键词：米甜酒 苦味 形成机理 
糯米甜酒发酵过程的生物学特性研究被引量：38
《酿酒》2001年第5期59-62,共4页刘昭明 蒋世云 
对糯米甜酒发酵过程中的微生物和化学成分的变化规律进行了研究。结果发现 :糖化酶活力在发酵的 2 4- 40h内迅速增大 ,淀粉的残留量迅速下降 ,40h后糖化酶的活力稍增后转为逐渐下降 ,淀粉残留量的下降速度趋缓 ;在发酵的 32 - 5 6h内 ,...
关键词：甜酒 发酵 糯米 生物学特性 微生物 化学成分 
米甜酒防褐变的工艺研究被引量：6
《酿酒》1998年第6期54-56,共3页张李阳 
影响米甜酒贮藏变质的主要因素研究结果表明，褐变是引起该酒变质的主要原因。对酒样酸度调节、进行脱氧和添加钠盐等处理之后在高温季节下贮存可基本防止酒的褐变。
关键词：米甜酒 褐变 酿酒工艺 黄酒 
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