牛肉嫩化技术

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相关期刊：《黑龙江畜牧兽医》《中国牛业科学》《农村农业农民（下半月）》《养殖与饲料》更多>>
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牛肉的营养价值及牛肉嫩化技术的研究进展被引量：18
《肉类工业》2019年第9期55-58,共4页王佳佳 邓源喜 王丹丹 丁欢 姚宝琴 赵家鑫 
安徽省大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201811305092)资助;安徽省质量工程一般教学研究项目(项目编号:2016jyxm0657);蚌埠学院实验教学与实验技术研究项目(项目编号:2016syxm13)
介绍了牛肉的营养价值特点,以及影响牛肉嫩化程度的因素,重点介绍了牛肉嫩化的物理方法、化学方法和生物方法,并对其未来发展前景做了简要分析,目的是为牛肉的研究、加工和利用提供理论依据。
关键词：牛肉 营养价值 影响因素 嫩化技术 
牛肉嫩化技术与系列产品开发
《农村农业农民（下半月）》2015年第4期58-58,共1页
在系统地研究了我国牛肉的肌纤维基本结构的基础上,首创了以外源性Ca2为激活剂嫩化处理技术,并在国内首次创建了衡量牛肉嫩度的“肌原纤维小片化指数”“粗钙激化因子活性指数”和“溶解性胶原蛋白含量”新指标体系,确立了相应的方法;...
关键词：嫩化技术 牛肉嫩度 产品开发 肌原纤维小片化指数 胶原蛋白含量 工业化生产 嫩化处理 指标体系 
改善牛肉嫩化技术的方法研究
《吉林工商学院学报》2012年第5期92-94,共3页朱基富 张婷 巩桂花 王述钧 
不同浓度的生姜汁、木瓜汁、生姜与木瓜混合汁对牛肉嫩化效果有着显著的影响,通过试验证明,生姜浓度为5%,木瓜汁浓度为5%,时间1h,生姜与木瓜混合汁浓度为15%对牛肉嫩化效果最好。
关键词：牛肉 嫩化技术 生姜 木瓜汁 生姜木瓜混合液 
牛肉嫩化技术主要有哪些
《农村新技术（加工版）》2011年第4期73-73,共1页
1.低温吊挂自动排酸成熟将胴体后腿朝上,挂在温度10℃以下的低温库中自动排酸,自然完成宰后牛肉的僵直、解僵和成熟过程。这是目前我国高档牛肉生产的主要方法。
关键词：牛肉生产 嫩化技术 成熟过程 低温库 排酸 胴体 吊挂 宰后 
国内外牛肉嫩化技术
《中国牛业科学》2011年第1期95-95,共1页
目前,中国已成为世界上第二大牛肉生产国,养牛业虽然发展迅速,但牛肉的品质,特别是肉的嫩度较差,加工水平较低,这在一定程度上限制了养牛业的发展,而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等，都不能满足消费者对质量的要求。...
关键词：牛肉生产 国内外 嫩化技术 养牛业 生产国 消费者 需求量 加工 
牛肉嫩化技术的研究进展被引量：11
《肉类工业》2009年第11期53-55,共3页李春莲 王维民 
肉品嫩度是肉的首要食用品质,它是消费者评判肉质优劣的最常用指标。肉嫩度的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品嫩度的关键环节。对影响肉嫩度的宰前和宰后因素、目前嫩化方法...
关键词：牛肉 嫩度 嫩化技术 
牛肉嫩化技术的研究进展被引量：11
《肉类研究》2007年第11期18-22,共5页熊燕子 
牛肉的品质受多方面因素的影响,其中最重要的一个因素就是嫩度。本文介绍了影响牛肉嫩度的因素,以及目前通常使用的嫩化方法,最后提出了展望。
关键词：牛肉 嫩度 嫩化方法 
现代化牛肉嫩化技术
《广东农村实用技术》2006年第11期44-44,共1页
当前市场上以及许多大饭店对肥牛的需求量越来越大，而嫩度是评价肥牛的一个非常关键的指标，如果嫩度不好，也就不能称其为肥牛。以下介绍几种具有较高现代化水平、可行性较强的牛肉嫩化方法。
关键词：现代化 嫩化技术 牛肉 嫩化方法 需求量 肥牛 嫩度 
国内外牛肉嫩化技术
《云南农业》2006年第7期23-23,共1页
目前，中国已成为世界上第二大牛肉生产国，养牛业虽然发展迅速，但牛肉的品质，特别是肉的嫩度较差，加工水平较低，这在一定程度上限制了养牛业的发展，而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等，都不能满足消费者对质量的...
关键词：牛肉生产 嫩化技术 嫩化方法 养牛业 生产国 嫩度 消费者 需求量 肥牛 
国内外牛肉嫩化技术主要有哪些？
《农业工程技术（中国国家农产品加工信息）》2006年第3期62-62,共1页aa 
1.低温吊挂自动排酸成熟 该方法是将胴体后腿朝上，挂在10℃以下的低温库中进行自动排酸，自然完成宰后肉的僵直、解僵和成熟过程。这种方法是目前我国高档牛肉生产的主要方法。但也存在着占有冷库时间长、耗能大、易氧化、干耗高、易...
关键词：牛肉生产 嫩化技术 国内外 机械嫩化法 成熟过程 肉制品加工 细菌污染 结缔组织 
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