浓缩蛋白

作品数：539被引量：1700H指数：18
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纳米粉碎对乳清浓缩蛋白及其微凝胶颗粒结构和界面性质的影响被引量：1
《食品研究与开发》2022年第14期23-31,共9页郭雅娴 李姿坤 张喜瑞 张满 梁彬 姬长建 孙婵婵 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32101904);山东省自然科学基金青年基金项目(ZR2020QC219);山东省自然科学基金博士基金项目(ZR2019BC036)。
该文研究纳米粉碎对乳清浓缩蛋白(whey protein concentrate,WPC)及乳清浓缩蛋白微凝胶颗粒(whey protein concentrate micro-gel particles,WPM)粒径、分子量、游离巯基含量和内源性荧光光谱的影响,探究蛋白质多尺度结构的变化对WPM稳...
关键词：纳米粉碎 乳清浓缩蛋白 乳清浓缩蛋白微凝胶颗粒 结构 界面性质 
热变性乳清浓缩蛋白与高甲氧基果胶混合体系相分离行为的研究
《食品研究与开发》2018年第5期12-18,共7页曹传爱 吴鑫本 贾惜文 赵神彳 张帅 刘骞 
国家自然科学基金面上项目(31671788);东北农业大学"学术骨干"项目(16XG18)
主要探讨热变性乳清浓缩蛋白与高甲氧基果胶以不同质量比(1∶1、2∶1、3∶1、4∶1、5∶1)混合后整个混合体系的相分离行为。测定混合体系中上相与下相中的蛋白和多糖含量以及混合体系表观黏度的变化趋势。研究结果表明,混合体系的上相...
关键词：热变性乳清浓缩蛋白 高甲氧基果胶 混合体系 相分离 表观黏度 
热处理乳清浓缩蛋白乳化体系储藏稳定性研究被引量：1
《食品研究与开发》2017年第23期6-12,共7页王超 曹传爱 蔡浚泽 陈益春 孔保华 刘骞 
国家自然科学基金项目(31671788);东北农业大学"学术骨干"项目(16XG18)
主要研究了以预加热的乳清浓缩蛋白(90℃,5 min)为稳定剂的菜籽油水包油型乳状液在储藏期间物理稳定性的变化。测定乳状液在整个储藏期间(0~14 d)的ζ-电势、粒径、絮凝指数、分层指数、流变特性以及蛋白质界面分布指标。研究结果表明,...
关键词：乳清浓缩蛋白 预加热 水包油型乳状液 稳定性 界面分布 
挤压对南极磷虾渣中脂质存留的影响
《食品研究与开发》2016年第23期I0001-I0001,共1页刘志东 
高湿挤压技术是伴随着双螺杆挤压机（Twin screw extruders,TSE）的发展而发展起来的新兴技术。高湿挤压技术起源于20世纪80年代的日本和法国,日本和法国研究人员在法国实验室合作采用双螺杆挤压机,以大豆分离蛋白为原料进行了高湿挤压...
关键词：双螺杆挤压机 南极磷虾 大豆分离蛋白 脂质 挤压技术 大豆浓缩蛋白 食品技术 脱脂大豆粉 
火麻仁浓缩蛋白制备工艺研究及蛋白组成测定被引量：10
《食品研究与开发》2014年第20期83-87,共5页王广莉 周鸿翔 黄小焕 柳荫 陈龙 
贵州省科学技术基金项目(黔科合J字[2011]2068号)
对提油脱脂后的火麻仁饼粕采用高速匀浆机剪切,提高火麻仁蛋白在水溶液中的溶解性,通过过滤去除不溶性成分,对蛋白溶解液进行喷雾干燥制备火麻仁浓缩蛋白粉。通过液料比、剪切速度和剪切时间进行单因素实验,并结合正交试验优化制备工艺...
关键词：火麻仁浓缩蛋白 高速剪切 液相色谱 氨基酸 
虾加工下脚料浓缩蛋白粉制备工艺研究被引量：6
《食品研究与开发》2014年第3期35-38,共4页陈娜 陈可可 费建枫 陈小娥 方旭波 胡道亨 
舟山市科技局项目(10332);浙江海洋学院大学生创新性实验项目资助
以虾加工下脚料所采肉为原料,利用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶进行水解,以水解度为指标筛选得木瓜蛋白酶为最佳酶,并采用L9(34)正交试验进一步研究木瓜蛋白酶酶解的最佳工艺条件。结果为固液比为1∶2.5,pH=7.5,酶用量...
关键词：虾加工下脚料 木瓜蛋白酶 水解 正交试验 浓缩蛋白 
乳清蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合可食性膜的研制被引量：3
《食品研究与开发》2012年第5期66-69,共4页张慧芸 任国艳 陈树兴 李鑫玲 
以乳清浓缩蛋白、茁霉多糖、阿魏酸为成膜材料,制备乳清浓缩蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合膜。分别对复合膜的厚度、刺穿强度、拉伸强度、水蒸气透过系数、含水量和溶解性等性能进行测试,研究成膜材料添加量和成膜条件与复合膜性能的关系。...
关键词：可食性膜 乳清浓缩蛋白 茁霉多糖 阿魏酸 
不同工艺制备的大豆浓缩蛋白功能特性的比较被引量：1
《食品研究与开发》2010年第12期12-14,共3页黄晓杰 郭雪松 王烁 张春红 
分别采用醇法、酸法和超滤的方法制备大豆浓缩蛋白,比较3种方法制备的浓缩蛋白在功能性质上的区别。结果表明:超滤法生产的浓缩蛋白其蛋白质含量、风味色泽、溶解性、起泡性、乳化性及乳化稳定性均较突出,而泡沫稳定性则最差。
关键词：大豆 浓缩蛋白 工艺 
功能性大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白在颗粒型灌肠中的应用研究被引量：2
《食品研究与开发》2009年第7期186-190,共5页卢伟 
主要研究功能性大豆浓缩蛋白与大豆分离蛋白在颗粒型灌肠加工中的应用。通过试验，得出最佳工艺参数。当内灌肠中瘦肉含量大于等于38％时，使用功能性大豆浓缩蛋白最佳；当肉灌肠中瘦肉含量低于30％时，使用大豆分离蛋白最佳；当肉灌肠...
关键词：功能性大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白 颗粒型灌肠 功能性 
功能性大豆浓缩蛋白生产现状及前景展望被引量：8
《食品研究与开发》2009年第4期174-177,共4页赵琼 王祥河 赵健 何雨青 
功能性大豆浓缩蛋白是目前大豆蛋白领域研究的热点之一。介绍功能性大豆浓缩蛋白的工艺、特点及其在食品领域的应用。对比国内外发展的现状,指出功能性大豆浓缩蛋白的研究方向。
关键词：大豆浓缩蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 生产 应用 
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