啤酒发酵

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行业动态
《中外酒业》2024年第23期68-69,共2页
华润啤酒科技成果鉴定会在京成功召开12月27日,中国酒业协会技术委员会组织有关专家在北京对华润雪花啤酒(中国)有限公司完成的“基于仿真和智能可视技术的啤酒发酵研究与应用”进行项目成果鉴定。该成果实现了显著的经济效益和社会效益...
关键词：成果鉴定 啤酒发酵 华润雪花啤酒 中国酒业协会 可视技术 (中国) 国际领先水平 行业动态 
啤酒发酵冷却降温过程的三维流动和传热仿真研究
《中外酒业》2024年第13期14-21,共8页楼雷鸣 欧阳振宇 孙洁 闫孟琦 钟俊辉 
本文采用Fluent软件对啤酒发酵液冷却降温过程进行了三维流动和传热仿真,分析了温度场与速度场的分布和变化规律。研究验证了发酵工业传统认知中的大回流观点,发现轴向温度分层、中心发酵液螺旋上升式流动,以及锥底与罐体分层对流等新...
关键词：发酵液冷却 数值仿真 传热与对流 
关于硅酮抑泡剂提高啤酒发酵罐利用率的研究
《中外酒业》2023年第21期46-53,共8页宋志刚 李琳 
啤酒厂在设备不升级扩容的前提下,为了提高产能,可采取提高发酵罐利用率的方式来提高产能,但发酵罐利用率提升将带来发酵罐溢沫情况发生,进而影响发酵液微生物指标及发酵酒损和CO_(2)回收利用率。在发酵罐内添加硅酮抑泡剂可以有效抑制...
关键词：抑泡剂 啤酒发酵罐 啤酒厂 发酵酒 微生物指标 回收利用率 糖化锅 煮沸锅 
固定化酵母及其在啤酒发酵中应用的研究进展
《中外酒业》2023年第15期40-45,共6页孙晓燕 李庆良 孙洁 邱然 钟俊辉 
本文通过对固定化酵母及其在啤酒发酵中应用的研究进展进行探究,可知固定化酵母不仅可以可缩短啤酒的生产周期而不影响啤酒的质量,而且由于发酵罐中的高细胞密度导致了快速发酵和较高的生产力降低了生产成本。固定化酵母在啤酒中的研究...
关键词：固定化酵母 啤酒 生产周期 产品质量 生产成本 
影响啤酒发酵过程中酵母絮凝的因素分析
《中外酒业》2023年第3期28-31,共4页刘加强 吕吉鸿 
引言:在啤酒生产过程中,酵母是唯一的活性生物,酵母的管理非常关键。生产清亮型拉格啤酒,希望酵母能够及时絮凝,以防止影响正常过滤;而生产浑浊型精酿啤酒,希望成品啤酒在货架期过程中,酵母细胞能够保持较长时间的稳定,以防止酵母絮凝,...
关键词：啤酒发酵过程 成品啤酒 精酿啤酒 活性生物 货架期 浑浊型 酵母细胞 生产过程中 
应用生物传感器快速检测啤酒发酵液可发酵糖及酒精被引量：1
《中外酒业》2023年第1期32-37,共6页倪健宇 穆英健 付晓芬 郭立芸 
本研究通过对麦汁酶解条件进行优化,确定每升麦汁中加人350μL糖化酶,在60℃下酶解30min的最优条件下使用SBA-40D型生物传感器检测葡萄糖及酒精含量的最佳检出范围为0.1-1g/L,实现同时对啤酒可发酵性糖和酒精准确、快速、实时监控,有效...
关键词：生物传感器 葡萄糖 麦芽糖 酒精 
正、负压对啤酒发酵的作用原理及影响:压力对啤酒发酵的影响被引量：1
《中外酒业》2022年第1期44-49,共6页栾春光 
为了研究新英格兰印度IPA啤酒(NEIPA)的典型香气特征,采用顶空GC-MS和GC-MS/MS方法对其商业样品进行了分析。研究结果表明,NEIPAs的非极性菇烯水平非常高,如月桂烯(高达26 mg/L)、α-律草烯(高达2.3 mg/L)或β-石竹烯(高达1.6 mg/L)。...
关键词：新英格兰IPA NEIPA 月桂烯 4-疏基-4-甲基戊烷-2-酮 香叶醇 β-香茅醇 
啤酒发酵罐一只温度计多点测温模式的探讨
《中外酒业》2022年第1期34-38,共5页蔡昌顺 林祥武 岳贤文 孟建军 周军 
通过对发酵罐(含储罐)处在不同阶段的温度分布的研究,提出一只温度计多点测温模式在啤酒行业的应用,以达到测温比较全面的目的。结合自控在发酵罐上的应用,还可以达到防结冰的目的。
关键词：多点测温模式 发酵罐 储罐 带固定装置多点式铠装热电阻 温度控制 
啤酒发酵一致性的务实操作
《中外酒业》2021年第15期38-48,共11页栾春光(译) 
本文是基于2019年在加拿大卡尔加里举行的MBAA会议上所作的报告。该报告的目的是分享我作为大型和精酿酿酒商顾问8年来在啤酒发酵问题上的一些经验。在被咨询的过程中,似乎存在知识上的差距,包括从不了解从发酵指标中可以获得什么信息,...
关键词：啤酒发酵 啤酒厂 发酵性能 酵母活力 发酵指标 卡尔加里 酵母存活率 最佳指标 
啤酒麦芽引起酵母提前絮凝的研究被引量：1
《中外酒业》2021年第9期28-34,共7页李小燕 祁雪 佟恩杰 陈文波 杨海莺 李慧 卢玉 
北京市科技计划基金(Z191100008619003)。
酵母提前絮凝(premature yeast flocculation,PYF)现象在啤酒酿造行业普遍存在,至今未有效解决。啤酒酵母发生异常严重(或者提前)絮凝,导致发酵结束时啤酒存在风味缺陷和不完全发酵。预测麦芽PYF水平对啤酒酿造行业来说至关重要,由于制...
关键词：PYF 制麦 啤酒发酵 PYF检测 
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