曲酒

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相关机构：四川省食品发酵工业研究设计院四川理工学院福建师范大学泸州老窖股份有限公司更多>>
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小曲酒固态发酵工艺的优化研究
《酿酒科技》2024年第2期30-34,共5页陈中道 刘雅 王海 
为探究小曲固态发酵在伊犁地区的发酵状态,以小曲固态发酵工艺为基础,采用单因素试验探究发酵温度、小曲的添加量、发酵时间、糟醅比等影响因素对小曲发酵结束后酒醅中酒精度的影响,并在单因素试验基础上,以小曲固态发酵结束后酒醅中酒...
关键词：小曲固态发酵 酒醅中酒精度 发酵工艺优化 响应面法 
红曲酒功能性成分及安全控制研究进展
《酿酒科技》2023年第12期91-94,共4页白妞妞 付志英 陈丰 陈婵 陈文胜 
福建省教育厅2022年度福建省中青年教师教育科研项目(科技类)(JAT220613)。
本文简述了红曲酒的特点及发展现状,列举其主要功能性成分,并对红曲酒中的危害因子进行阐述,旨在促进红曲酒行业的安全发展,为开发具有功能性、保健性和安全性红曲酒提供重要参考。
关键词：红曲酒 功能性 安全 
固态小曲清香型白酒最佳接酒度研究被引量：1
《酿酒科技》2022年第9期65-68,共4页石应国 杨生智 吕林杰 吴子平 罗高建 乐细选 陈申习 李艳艳 朱教胜 熊亚青 
湖北省重点研发项目(编号2020BBA050)。
为研究固态小曲清香型白酒接酒度控制范围,在劲牌有限公司枫林酒厂酿造一车间分别开展了14 d和21 d两个主流发酵期接酒度试验,通过气相色谱、总酸、总酯、感官品评综合分析,结果表明,小曲清香型白酒不同发酵期最佳接酒度存在差异,14 d...
关键词：小曲酒 清香型 蒸馏 接酒 摘酒 酒质 白酒 
清香型小曲酒糖化发酵过程微生物及色谱指标变化规律研究被引量：2
《酿酒科技》2022年第3期31-34,46,共5页吕义俊 孙齐 郭唐芳 李兴森 刘怀臣 
清香型小曲酒新工艺糖化和发酵过程微生物的变化规律与原酒五大色谱指标(甲醇、乙醛、正丙醇、乙酸乙酯、杂醇油)的生成规律关系密切。本试验通过对糖化、发酵过程的半成品每日进行跟踪,检测微生物数量及五大色谱指标,结合前期研究成果...
关键词：清香型小曲酒新工艺 微生物数量 五大色谱指标 
改善小曲酒出酒率和酒体品质优势根霉的筛选研究被引量：5
《酿酒科技》2021年第10期120-123,共4页常煦 张小龙 聂文强 何国庆 姚鸿 许引虎 刘代武 李志军 
在实验室条件下,以大米为原料,8种纯种麸皮根霉小曲(Q3031、XGGM、M101、YG5-G、SZGM、F1、F2、甘肃2)及安琪小曲为糖化发酵剂,分别进行小曲酒半固态发酵研究,以期提高小曲酒的出酒率及酒体品质。本试验条件下的结果表明,小曲F2的酒精...
关键词：麸皮根霉 出酒率 糖化发酵剂 半固态发酵 乙酸乙酯 
真菌在大曲酒生产中的应用研究被引量：4
《酿酒科技》2020年第7期50-57,共8页刘绪兴 程鹏 陈才 冯潜 文章 杨生智 陈杰 
大曲酒中研究最多的微生物是细菌、霉菌和酵母菌,霉菌与酵母菌同属真菌。真菌在白酒酿造过程中有产酶、生香、产酯等作用,随着微生物技术的发展,白酒行业对真菌的研究不断加深。本文通过收集整理,列出了霉菌和酵母菌在大曲酒制曲和制酒...
关键词：霉菌 酵母 大曲酒 应用 
浓香型大曲酒的窖池设计与机械化施工的研究被引量：5
《酿酒科技》2019年第12期70-72,76,共4页张海琳 
“千年老窖,万年糟”,在浓香型大曲酒的酿造中,窖池是酿出好酒的基础前提。窖池的形状大小、建窖环境的科学规划、窖泥培养的理化标准和入窖糟醅工艺的控制,直接关系着浓香型大曲酒酿造的成败。浓香型白酒市场的不断扩大,客观上要求酒...
关键词：浓香型 窖池 窖泥 用土 机械化 
PITC柱前衍生HPLC法测定黄精红曲酒中游离氨基酸含量被引量：1
《酿酒科技》2019年第11期65-69,共5页张孟 吕启梅 苏晓岚 洒荣波 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201510439069);泰安市科技局应用研究项目(2016NS1065)
建立了一种快速有效的检测自酿黄精红曲酒中的游离氨基酸含量的方法。经异硫氰酸苯酯衍生后,利用美国SMA氨基酸分析柱对17种氨基酸混合标准溶液进行了分离,结果显示,所有氨基酸在36 min以内均得到了基线分离,检测时间优于已经报道文献...
关键词：黄精红曲酒 衍生化 氨基酸 检测 
彝族小曲酒香气成分的分析研究被引量：3
《酿酒科技》2019年第7期23-31,共9页母应春 姜丽 苏伟 
贵州省科技计划项目(黔科合作平台人才[2018]5781号);广州市科技计划项目(201604020001)
采用SPE-GC-MS分析仪对不同原料酿造的小曲酒香气成分及挥发性酚类物质进行分析,并对其香气成分进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法判别分析(OPLS-DA)。探究不同原料小曲酒香气成分和挥发性酚类物质的组成差异。结果表明,在彝族小曲...
关键词：小曲酒 气相色谱-质谱法(GC-MS) 香气成分 主成分分析 
贾湖小曲酒工艺创新和风味特征
《酿酒科技》2019年第3期83-85,89,共4页王永亮 张治刚 李二召 刘智勇 翟德鹏 赵欣伟 
贾湖小曲白酒采用固态发酵法,以高粱、小麦为原料,经润料、蒸料、下曲、堆积糖化、配醅发酵、固态蒸馏等工序生产而成,有完整的工艺体系,由于采用的原料及酿造工艺的不同,香味成分有自身的量比关系,并具有独特的风味特征。
关键词：贾湖 小曲酒 工艺 
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