热反应肉味香精

作品数：13被引量：46H指数：4
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热反应肉味香精风味特性及形成机理被引量：5
《中国食品添加剂》2023年第11期229-235,共7页蔡施平 李静蕊 易沄昕 赵海锋 
广州市科技计划项目(201903010056)。
热反应肉味香精风味醇厚独特,相较于传统调配香精,能够赋予食品更加自然稳定的风味。在方便食品、加工肉制品、休闲食品等领域应用广泛。本文综述了热反应肉味香精的风味特性及形成机理,其制备过程中通过热反应生成的多种化合物能够呈...
关键词：热反应肉味香精 风味特性 形成机理 美拉德反应 脂质氧化 
热反应肉味香精风味检测方法研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第16期67-76,共10页蔡施平 张微漾 易沄昕 赵海锋 
广州市科技计划项目(201903010056)。
热反应肉味香精对改善食品风味与质量至关重要,是一种安全稳定且接受度高的食用香精,但其成分复杂,需要通过精确、无损、快速的检测方法进行提取与检测。本文概述了热反应肉味香精风味物质检测方法的基本原理及研究进展,包括风味物质前...
关键词：热反应肉味香精 分离提取 风味检测 质谱 生物传感 
氧化及未氧化鸡脂对热反应肉味香精风味形成的影响被引量：16
《中国食品学报》2017年第8期229-238,共10页张玲 甄大卫 范梦蝶 赵梦瑶 赵健 肖群飞 王天泽 谢建春 
科技部重点研发计划项目(2017YFD0400100);北京市自然科学基金面上项目(6172004);国家自然科学基金项目(31371838;31671895;31171755)
以调控氧化鸡脂为代表,通过固相微萃取/气-质联机对比分析氧化或未氧化鸡脂添加于单纯酶解液中,添加于含有葡萄糖和半胱氨酸的酶解液中,两类热反应产物的挥发性成分变化,研究氧化脂肪的存在对热反应肉味香精制备体系"肉酶解液-半胱氨酸...
关键词：热反应香精 美拉德反应 鸡脂调控氧化 鸡肉蛋白酶解物 肉香味 
热反应肉味香精制备体系半胱氨酸产生肉香味的初始Maillard反应途径被引量：15
《中国食品学报》2016年第2期68-75,共8页公敬欣 曹长春 侯莉 都荣强 张玲 谢建春 孙宝国 
国家自然科学基金面上项目(31371838;31171755);北京市自然科学基金面上项目(21220213)
模仿热反应肉味香精制备体系,对猪肉酶解液中半胱氨酸、其它氨基酸、还原糖间的Maillard反应进行研究。根据初级Maillard反应阶段形成的中间体,设计4类反应体系:"半胱氨酸+木糖+甘氨酸"、"半胱氨酸-Amadori+甘氨酸"、"2-木糖基噻唑烷-4...
关键词：MAILLARD反应 半胱氨酸 阿姆德瑞 2-木糖基噻唑烷-4-羧酸 肉味香精 
中国咸味香精发展展望被引量：2
《中外食品》2010年第4期49-49,共1页孙宝国 
尽管受到了经济危机的影响,2009年中国咸味香精仍然保持了强劲的发展势头,销售额同比增长约20%,部分骨干企业增幅在50%以上,全行业销售总额约60亿元人民币。中国咸味香精在餐饮业、肉制品、调味品、方便食品、膨化食品、速冻食品、罐头...
关键词：香精工业 咸味 餐饮业 速冻食品 经济危机 热反应肉味香精 方便食品 膨化食品 肉制品 焙烤食品 
水解大豆蛋白制备热反应肉味香精被引量：8
《中国调味品》2007年第1期35-40,共6页华婧 孙莹 张晓鸣 
采用硫酸水解大豆蛋白制备肉类香精,通过正交实验和感官评定得出用15%的硫酸在固液比1∶5加热反应2.5h后的蛋白水解液,进行美拉德反应,可获得最佳肉类风味。通过大豆蛋白水解液的氨基酸和分子量分布分析,发现水解液中主要参与美拉德反...
关键词：大豆蛋白 酸解 美拉德反应 肉类香精 
热反应肉味香精热稳定性研究
《北京工商大学学报（自然科学版）》2005年第3期1-5,共5页廖永红 陶庆 田崇华 丘显荣 
通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气域值、持香性、色香味等感官性状的影响.结果表明热反应肉味香精的热稳定性与其成分密切相关,热反应肉味...
关键词：热反应肉味香精 热稳定性 感官性状 
热反应肉味香精质量与价格关系的评价方法
《中国食品添加剂》2005年第C00期317-319,共3页
本文提出一种评价热反应肉味香精(maillard reaction meat flavoring)质量与价格关系的方法，利用该方法能比较准确的用数字化的方式表达热反应肉味香精质量与价格之间的关系。
关键词：热反应肉味香精 评价方法 价格 质量 数字化 
科技主导 永续经营
《食品工业科技》2005年第8期36-37,共2页
久芳控股有限公司（JOFONT）创建于1960年，位于宝岛台湾山清水秀的台南县东山乡，创业初期久芳就确立了以辛香料为发展方向，坚持艰苦创业、图志进取，永继发展，建立了一套完整的经营理念。二十多年来积累了丰富的辛香料制造和营销经...
关键词：有限公司 辛香料 永续经营 热反应肉味香精 科技 昆山 经营理念 生产经营 宏 
热反应肉味香精质量与价格关系的评价方法
《食品科技》2004年第8期53-55,共3页李建红 
提出一种评价热反应肉味香精(Maillardreactionmeatflavoring)质量与价格关系的方法,利用该方法能比较准确的用数字化的方式表达热反应肉味香精质量与价格之间的关系。
关键词：热反应 肉味香精 质量评价 
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