淀粉结构

作品数：177被引量：830H指数：14
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提取方法对大米淀粉结构与理化性质的影响被引量：1
《食品与生物技术学报》2024年第6期31-39,共9页靳宇丹 王涛 冯伟 张昊 周星 王韧 
国家自然科学基金项目(32072140)。
大米淀粉具有颗粒小、白度高、致敏性低等优点,但其提取难、价格高,限制了大米淀粉在食品工业中的广泛应用。作者以3种大米为原料,优化了碱法和酶法提取的工艺条件,研究不同提取工艺对淀粉结构和理化性质的影响。结果表明,在碱液质量分...
关键词：大米淀粉 提取方法 淀粉结构 理化性质 
环糊精酶改性对淀粉结构及消化特性的影响被引量：2
《食品与生物技术学报》2022年第11期48-56,共9页纪杭燕 金征宇 
江苏省自然科学基金项目(BK20221077);中国博士后创新人才支持计划项目(BX20220135);中国博士后科学基金面上项目(2022M711367);江苏省“卓越博士后计划”项目(2022ZB490)。
淀粉是人类主食的主要组分和能量供应的主要来源,提升淀粉的营养品质对人体健康具有重要价值。酶法改性具有高效、专一性强和符合清洁标签等优势,是提升淀粉品质的重要手段。作者研究了环糊精葡萄糖基转移酶(Cyclodextrin glucosyltrans...
关键词：环糊精葡萄糖基转移酶 环糊精水解酶 淀粉结构 低聚糖 淀粉消化 
不同品种大米理化性质及其淀粉结构对米饭食用品质的影响被引量：8
《食品与生物技术学报》2022年第9期37-45,共9页薛薇 张聪男 王莉 陈正行 
江苏水稻绿色生产及精深加工技术集成创新与示范应用项目(BE2019395)。
米饭食味值和质构特性是评价大米食用品质的重要指标,为了探究不同品种大米的食味值、质构特性与其理化性质及淀粉结构的关系,以12种大米为研究样本,测定其食味值、质构特性、理化性质及淀粉结构特性,并分析内在相关性。结果表明,直链...
关键词：大米 理化特性 食用品质 淀粉结构 
淀粉结构对其性能的影响及淀粉性能的调控被引量：13
《食品安全质量检测学报》2019年第23期7862-7868,共7页杨洁 顾正彪 洪雁 
国家自然科学基金项目(31571794)~~
淀粉是自然界中仅次于纤维素的第二大生物质,是碳水化合物在自然界中贮藏的主要形式之一。淀粉既是人类的主要能量来源,也是一种重要的可再生资源,被广泛应用在食品、造纸、纺织、精细化工和医药等领域。但是,原淀粉结构的局限性,限制...
关键词：淀粉 结构 性能 调控 
灌浆期糯米淀粉精细结构变化被引量：2
《食品与生物技术学报》2018年第10期1054-1059,共6页王万里 田耀旗 谢正军 
国家自然科学基金项目(31571792).
分别对灌浆期11、13、15、17、22、27和35 d糯稻米取样,研究其淀粉形态、晶体和分子结构,揭示糯稻米成熟过程中淀粉精细结构的变化规律,以期为筛选慢消化性、抗老化性等新型糯米淀粉食品的加工原料提供科学依据。扫描电镜(SEM)和激光粒...
关键词：糯米淀粉 灌浆期 淀粉结构 
淀粉结构对浆料性能的影响被引量：5
《棉纺织技术》2015年第5期21-24,67,共5页朱小雷 王强 范雪荣 吴燕 章金芳 
江苏省生态染整技术重点实验室;江苏省纺织上浆工程技术研究中心;江苏省产学研联合创新资金资助项目(BY2013015-18;BY2014023-05)
研究直链淀粉和支链淀粉比例对浆料性能的影响。以高直链玉米淀粉和蜡质(支链)玉米淀粉为原料,运用光学显微镜、差示扫描量热仪研究了高直链玉米淀粉糊化所需要的条件;测试比较了不同比例的直链淀粉和支链淀粉混合浆液黏度、浆液黏附性...
关键词：高直链玉米淀粉 蜡质玉米淀粉 黏度 黏附性 浆膜性能 
西米淀粉结构及消化特性被引量：7
《食品科学》2014年第13期70-73,共4页毕玉 方芳 洪雁 顾正彪 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B01)
以马铃薯淀粉和红薯淀粉作为参照,用Englyst法测定西米淀粉的消化特性,并研究其成糊特性、直链淀粉含量、分子链长分布以及脂肪含量与消化特性的关系。结果表明:与马铃薯淀粉和红薯淀粉相比,西米淀粉具有较高含量的快消化淀粉(90.32%)...
关键词：西米淀粉 消化特性 成糊特性 链长分布 直链淀粉 
淀粉结构对其酶解性能影响的研究进展被引量：12
《食品与发酵工业》2012年第4期137-140,共4页于轩 李兆丰 顾正彪 李才明 刘文静 
国家自然科学基金(31101228);江南大学自主科研计划(JUS-RP20911)资助
淀粉因其来源不同而在结构上表现出较大差异,这些结构上的差异对淀粉的酶解性能产生很大影响。文章从淀粉的分子结构与颗粒结构两方面,阐述了淀粉中直链淀粉、支链淀粉、直链淀粉-脂质复合结构、磷含量、淀粉颗粒大小和形状、颗粒结晶...
关键词：淀粉 分子结构 颗粒结构 酶解性能 
高效排阻色谱-多角度激光散射分析淀粉分子特征被引量：5
《食品科学》2009年第21期119-122,共4页缪铭 张涛 江波 
国家自然科学基金重点资助项目(20436020);"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A07-A-02);苏州市国际科技合作项目(SWH0702);江苏省农业科技攻关项目(BE2007314)
本研究利用高效排阻色谱与多角度激光散射分析仪、示差折光仪串联建立淀粉结构分析的方法并得出相关分子特征参数。结果表明:采用Berry法三阶拟合可推导得出淀粉绝对分子质量及其分布、平均旋转半径(rz)、多分散系数。普通玉米淀粉、蜡...
关键词：淀粉结构 重均分子质量 平均旋转半径 Berry法 
不同提取方法对粳米淀粉结构的影响被引量：19
《食品科学》2008年第1期102-106,共5页芦鑫 张晖 姚惠源 
本实验从淀粉形态学、直链淀粉含量、支链淀粉分子量和支链淀粉侧链分布等方面研究碱法、酶法、SDS结合超声波法提取对粳米淀粉结构的影响。得到以下结论:碱法提取对粳米淀粉结构影响最大,其次是SDS结合超声波法,酶法提取影响最小;与酶...
关键词：粳米 淀粉 结构 提取 
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