淀粉结构

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不同品种甘薯的淀粉结构与理化特性
《贵州农业科学》2025年第1期10-17,共8页罗密 尹旺 郭崇韬 邓仁菊 付梅 包维嘉 
贵州省科技计划项目“不同甘薯品种淀粉性质及其合成酶多态性研究”(黔科合基础-ZK〔2022〕一般280);贵州省科技计划项目“红芯薯种质资源创新及其肉色调控关键基因发掘与利用研究”(黔科合支撑〔2023〕一般024);贵州省科技计划项目贵州省甘薯工程技术研究中心(黔科合平台人才〔2019〕5201);贵州省育种科研基础平台创新能力建设(黔科合服企〔2022〕014);贵州喀斯特山区重要作物生物育种平台建设项目(黔科合中引地〔2023〕033)。
【目的】探明不同甘薯品种淀粉组成与理化特性,为筛选优质淀粉甘薯品种资源提供依据。【方法】对6个有代表性的鲜食型甘薯品种(泰薯6号、龙薯9号、广薯87、川薯221、福薯604和烟薯25)的块根组成成分、淀粉分子聚合度、热力学特性和流变...
关键词：甘薯 淀粉 结构 理化特性 直链淀粉 淀粉粒 
物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响
《农业工程学报》2024年第24期294-303,共10页李良怡 谭沙 吴安琪 曾瑶英 苏慧 张琳 周文化 
湖南省林业科技攻关与创新资金项目(XLK202428);2023年湖南省重点研发计划项目(2023NK2033);林业和草原科技成果国家级推广项目(2023133127)。
为探究物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响,该研究利用扫描电镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、激光粒度分析仪、差式热量扫描仪等对板栗淀粉的结构及理化特性进行测定。结果表明:物理、酶和酸处理下的板栗淀粉均未产...
关键词：板栗淀粉 结构 消化特性 理化特性 
微波处理对三种淀粉结构及其理化特性的影响被引量：1
《食品工业科技》2024年第24期90-97,共8页李佳钰 赵进龙 王雪纯 殷泽 王世鑫 翟爱华 
国家重点研发计划(2021YFD2100902)。
为探究微波处理对绿豆淀粉、豌豆淀粉、籼米淀粉结构特性和理化性质的影响,以这3种淀粉为原料,探究微波处理对3种淀粉的直链淀粉含量、颗粒形貌、偏光特性、结晶结构、短程有序性、热特性、糊化特性以及凝沉性的影响。结果表明,微波处理...
关键词：淀粉 微波处理 结构特性 理化特性 
发芽-发酵联合处理对谷子淀粉结构和理化性质的影响
《食品工业科技》2024年第22期89-96,共8页张桂英 李会霞 姜龙波 张晓霜 王玲 朱静 杜文娟 
山西省基础研究计划青年科学研究项目(自由探索类)(202203021212463);山西农业大学校科技创新提升工程(CXGC2023066);山西农业大学生物育种工程项目(YZGC027);中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2022A048);山西重点研发计划(202102140601003,2022ZDYF107)。
为了探究发芽-发酵联合处理对谷子淀粉结构和理化性质的影响,以长杂谷466为原料,先进行发芽处理,再进行食窦魏斯氏菌发酵处理,采用碱提法提取淀粉,并对其直链淀粉含量、分子量、微观形貌、粒度分布、短程有序结构、糊化特性和热力学特...
关键词：谷子 发芽 发芽-发酵 淀粉结构 理化特性 
不同压力蒸煮对中国菰米淀粉结构及理化特性的影响被引量：1
《粮食与油脂》2024年第8期39-44,共6页王敏 苏嘉敏 袁梦 陈岩松 章海风 李春梅 
江苏省中医药科技发展计划项目(QN202328)。
以中国菰米淀粉为原料,利用扫描电镜、X射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪检测在常压蒸煮、高压蒸煮条件下菰米淀粉的晶体结构,并分析其热稳定性、凝沉特性及消化特性,探究其在不同条件处理下晶体结构和理化性质的变化。结果表明:蒸制处理后...
关键词：菰米淀粉 蒸煮 晶体结构 理化性质 
不同射频极板间距处理对马铃薯淀粉结构、理化特性及其凝胶3D打印性能的影响被引量：1
《食品科学》2024年第10期201-209,共9页马姝 鲍燕如 杨阳 张萌 王鑫鑫 江昊 
国家自然科学基金面上项目(32072350);陕西省重点产业链一般项目(2023-ZDLNY-41,2022ZDLNY04-02,2023KXJ-039);陕西省创新能力支持项目(2022KJXX-79);陕西省重点研发计划项目(2022GD-TSLD-58)。
本实验以不同极板间距(90、100、110、120、130mm)为研究变量,研究经射频电磁场处理后马铃薯淀粉直链淀粉含量、晶型、傅里叶变换红外光谱特性、糊化性能和流变特性的变化,确定适合3D打印的射频处理参数。结果表明,在低极板间距下,直链...
关键词：3D打印 射频处理 流变特性 理化性质 马铃薯淀粉 
糜子淀粉结构及理化特性研究进展
《河南农业大学学报》2024年第1期35-43,共9页李梦琴 田争争 田潇凌 常逍柯 林顺顺 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31901820)。
由于糜子营养丰富且升糖指数低,糜子资源的开发受到越来越多的关注。现有研究表明,淀粉作为糜子的主要成分,其结构对理化特性和糜子制品的品质有极大的影响。本研究从颗粒形貌、分子结构、结晶特性3个方面对糜子淀粉的多尺度结构进行综...
关键词：糜子 淀粉 多尺度结构 理化特性 
不同食味水稻品种稻米淀粉结构与理化特性及其对氮素响应的差异被引量：4
《中国水稻科学》2024年第1期57-71,共15页雍明玲 叶苗 张雨 陶钰 倪川 康钰莹 张祖建 
国家自然科学基金资助项目(32071945,32201890)。
【目的】淀粉是稻米的主要成分,其构成及理化特性基本决定了稻米食味表现。探讨优良食味稻米的淀粉构成特征,并解析结实期氮素水平的作用效应,对优良食味水稻品种的调优栽培具有重要意义。【方法】以稻米食味有明显差异的水稻品种金香玉...
关键词：稻米 食味品质 淀粉结构 淀粉理化特性 链长分布 氮素 
不同压力下蒸煮处理对鹰嘴豆淀粉结构及理化特性的影响被引量：4
《食品科学》2023年第15期80-86,共7页雷宁宇 卢楹 宋萧萧 殷军艺 
“十三五”国家重点研发计划“政府间国际科技创新合作”重点专项(2018YFE0108300)。
本研究以鹰嘴豆淀粉为原料,分别使用常压蒸制、常压煮制、高压蒸制、高压煮制处理20 min,通过理化指标测定,X射线衍射、红外光谱分析以及微观结构观察,探究4种常用热处理方式对鹰嘴豆淀粉晶体有序结构、颗粒结构和理化特性的影响。结果...
关键词：鹰嘴豆淀粉 蒸制 煮制 结晶结构 理化特性 
氮肥对稻米淀粉结构及理化性质影响的研究进展被引量：2
《中国稻米》2023年第4期1-8,共8页王岩 王旺 蔡嘉鑫 曾鑫 倪新华 田洁 唐闯 景秀 周苗 王晶 徐昊 胡雅杰 邢志鹏 郭保卫 许轲 张洪程 
江苏现代农业产业技术体系建设专项资金(JATS2022485);镇江市“金山英才计划”产业强市领军人才引进计划项目;江苏省重点研发计划项目(BE2019319);江苏省高校优势学科建设工程项目。
淀粉作为稻米胚乳的主要组成部分,与稻米品质特别是蒸煮食味品质密切相关。合理施用氮肥可以优化稻米淀粉结构及理化特性,提高稻米品质和口感。本文梳理了前人在氮肥施用量及氮肥运筹比例对稻米淀粉结构、颗粒形态、颗粒大小、结晶度、...
关键词：水稻 施氮量 氮肥运筹 淀粉结构 理化特性 
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