转谷氨酰胺酶

作品数：448被引量：1624H指数：19
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鲢鱼和青鱼内源性转谷氨酰胺酶纯化及酶学性质比较被引量：1
《食品与机械》2023年第10期4-12,共9页易林 安玥琦 刘茹 胡杨 熊善柏 
财政部和农业农村部:国家现代产业技术体系(编号:CARS-45-28)。
目的:探究鲢鱼、青鱼内源性转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)的酶学性质差异。方法:采用80%(NH_(4))_(2)SO_(4)盐析、Q-Sepharose FF和Sephacryl S-200 HR层析法从鲢鱼、青鱼肌肉中分离纯化出鲢鱼TGase(STG)、青鱼TGase(BTG),并对...
关键词：淡水鱼 转谷氨酰胺酶 分离纯化 结构特性 适宜反应条件 失活动力学 
大豆分离蛋白、木薯淀粉与转谷氨酰胺酶组合对鲢鱼鱼糜凝胶品质的影响被引量：19
《食品与机械》2019年第9期26-31,共6页沈晓蕾 李向红 俞健 王发祥 王建辉 黄轶群 刘永乐 
国家自然科学基金项目（编号：31571867）;湖南省自然科学基金项目（编号：2017JJ2269）
探究了大豆分离蛋白、木薯淀粉及转谷氨酰胺酶对鲢鱼鱼糜制品的影响并确定最适添加量。结果表明,当大豆分离蛋白添加量6%,木薯淀粉添加量9%以及转谷氨酰胺酶添加量4 U/g·蛋白时,能有效增加鱼糜的持水性,降低其蒸煮损失,且不会使鱼糜带...
关键词：鱼糜 大豆分离蛋白 木薯淀粉 转谷氨酰胺酶 凝胶品质 
酶法糖基化修饰对玉米醇溶蛋白部分结构及流变学性质的影响被引量：4
《食品与机械》2018年第9期11-14,29,共5页曲悦 王晓杰 刘晓兰 丛万锁 
黑龙江省自然科学基金项目(编号:C201332);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(粮头食尾)(编号:LTSW201719);植物性食品加工技术黑龙江省优势特色学科资助项目(编号:YSTSXK201819)
为了提高玉米醇溶蛋白的生物利用率,用谷氨酰胺转氨酶(TGase)和低聚氨基葡萄糖对玉米醇溶蛋白进行酶法糖基化修饰,研究了TGase催化的低聚氨基葡萄糖的共价结合反应对玉米醇溶蛋白部分结构性质及流变学性质的影响。试验结果表明,与玉米...
关键词：玉米醇溶蛋白 低聚氨基葡萄糖 转谷氨酰胺酶 游离巯基 流变学性质 
复配亲水胶体对牛肉丸品质特性的影响被引量：9
《食品与机械》2015年第2期32-37,共6页苏博 聂乾忠 石秀清 
比较卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶组成的复配亲水胶体两种添加方式(干粉添加、凝胶添加)对牛肉丸品质特性的改良效果,得到亲水胶体以干粉形式添加对牛肉丸的硬度、持水性、凝胶强度增强效果更明显,两者添加方式之间差异显著(P<0.05),采用...
关键词：牛肉丸 亲水胶体 转谷氨酰胺酶 
超高压和转谷氨酰胺酶联合处理对碎牛肉重组特性的影响被引量：3
《食品与机械》2014年第2期184-187,共4页董建国 李茂华 潘润淑 赵永红 白腾辉 马汉军 
农业部公益性行业科研专项(编号:201303083);河南省高校科技创新团队支持计划(编号:13IRTSTHN006)
为提高低值碎牛肉的利用率,改善其重组特性,将碎牛肉制成牛肉肠,分别采用超高压、转谷氨酰胺酶、先超高压后酶、先酶后超高压、超高压和酶同时处理5种方式处理,再对牛肉肠蒸煮损失率、非压出水分、保水性、质构特性和微观结构进行对比...
关键词：碎牛肉 超高压 转谷氨酰胺酶 保水性 质构特性 微观结构 
转谷氨酰胺酶对牛肉丸质构特性的影响被引量：5
《食品与机械》2014年第1期29-33,共5页龙谭 夏延斌 于丽 蔡文韬 
研究转谷氨酰胺酶对牛肉丸质构特性的影响,并测定制品的弹性、凝胶强度和咀嚼性。结果表明:反应温度55℃、谷氨酰胺转氨酶添加量0.75%、反应时间0.5h时,得到的制品质构效果最佳。
关键词：转谷氨酰胺酶 牛肉丸 质构特性 
转谷氨酰胺酶高产菌株的选育及发酵条件优化被引量：1
《食品与机械》2013年第5期51-55,共5页金宏佳 刘晓兰 田英华 高鹏 宋春丽 郑喜群 
国家自然科学基金资助项目(编号:31371726)
以茂原链霉菌作为出发菌株,对其进行紫外线诱变育种,诱变时间为50s,通过摇瓶液体发酵进行筛选,获得一株产转谷氨酰胺酶能力高的变异菌株MY78,与出发菌株(转谷氨酰胺酶酶活力为0.25U/mL)相比,其转谷氨酰胺酶的酶活力提高了2.28倍,突变株...
关键词：茂原链霉菌 转谷氨酰胺酶 紫外诱变育种 摇瓶发 酵条件优化 
谷氨酰胺转氨酶对豆腐糜香肠质构的影响被引量：3
《食品与机械》2013年第3期47-50,124,共5页孙英婷 
为改善豆腐糜香肠的质构特点,采用质构和水分状态分析方法,研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)的添加量、反应温度、反应时间对豆腐糜香肠质构和水分状态的影响,并确定TGase的最佳添加量、最佳反应温度和反应时间。结果表明,随着TGase添加量的...
关键词：转谷氨酰胺酶 硬度 水分状态 
转谷氨酰胺酶改善酸乳凝胶强度的研究被引量：3
《食品与机械》2012年第5期30-33,共4页吴晨呈 许姗姗 徐寅 顾瑞霞 
教育部博士点基金(编号:20093250110005);江苏省科技支撑项目(编号:BE2011383);江苏高校优势学科建设工程资助项目;江苏省高校自然科学研究重大项目(编号:12KJA550003)
利用响应曲面分析法优化转谷氨酰胺酶改善酸乳质构的工艺条件。结果表明,在酶添加量为0.86g/L,温度为44℃处理43min,酸乳的凝胶强度可达到0.306N,比未处理制备的发酵乳凝胶强度提高了229%。
关键词：转谷氨酰胺酶 凝胶强度 酸乳 响应面分析 
转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用被引量：7
《食品与机械》2012年第4期62-64,86,共4页董建国 李斌 赵永红 潘润淑 马汉军 
河南省教育厅科技创新人才支持计划项目(编号:2009HASTIT029)
介绍重组肉制品的定义、分类及加工原理,并对转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品中的应用和研究进展进行综述,以期为转谷氨酰胺酶和超高压技术在重组肉制品加工中的应用提供参考。
关键词：重组肉 超高压 转谷氨酰胺酶 应用 
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