总酸总酯

作品数：15被引量：54H指数：4
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淡爽化泸型基酒的发酵工艺优化研究被引量：1
《中国食品工业》2022年第7期108-113,共6页张兆丰 万勇 余有贵 熊翔 
湖南省教育厅科学研究重点项目(编号:18A383);邵阳市科技计划重点项目(编号:2018CG18,2017NS17);湖南省大学生创新创业训练计划项目(编号:2019[100]-1886,2020[191]-3387)。
为了开发淡爽化的新口味浓香型白酒,采用大小曲联用的堆积发酵工艺。研究在小曲堆积糖化最优工艺基础上,对大曲生香的工艺进行优化设计。采用正交试验对现阶段的大曲生香工艺进行优化,通过对入窖前酒糟添加量、大曲添加量、粮醅添加量...
关键词：大曲生香工艺 正交试验 理化指标 总酸总酯 感官 
影响浓香型白酒总酸总酯变化的主要因素被引量：2
《酿酒》2021年第3期130-131,共2页李东军 马伯荣 胡兴美 孙千秋 杨璕 丁晶 赵国威 
浓香型固态法白酒添加比例不同的白酒,浓香型固态法白酒相同比例添加勾兑酒精度不同的白酒,货架期浓香型白酒酒质的变化。通过对酒质的理化分析及感官品评进行评价。结果表明固态法白酒添加比例大及酒精度高更有利于酒质的稳定。
关键词：浓香型白酒 勾兑酒精度 理化分析 感官品评 
浓香型白酒总酸总酯表示方法的改进探究被引量：2
《酿酒》2017年第5期91-93,共3页沙均响 刘建芝 
阐述了浓香型白酒总酸总酯的变化规律,以此对浓香型白酒的总酸和总酯的表示方法进行了改进的探究。
关键词：浓香型白酒 总酸 总酯 
白酒检测中色谱法替代常规理化法检测总酸总酯的研究被引量：7
《酿酒科技》2016年第7期124-127,共4页熊秋萍 谢小兰 彭思妮 何信 罗莉 
通过研究色谱分析数据与常规理化检测数据之间的内在关系,介绍了一种以色谱分析数据直接计算白酒中总酸总酯含量的方法,使白酒中总酸总酯含量的检测技术更加快速准确。
关键词：色谱分析 白酒 总酸总酯 
白酒贮存中酸酯变化规律及酒龄预测方法研究被引量：20
《酿酒科技》2007年第10期17-19,共3页王伟 张生万 杜小威 史静霞 杨李 李美萍 
山西省科委攻关项目(2006031204)
揭示了65%vol、53%vol、45%vol、38%vol白酒中的总酸总酯随贮存时间的变化规律,总酸含量随贮存时间的延长而增加,酒度越低,总酸增加越快;总酯随贮存时间的延长而减少,酒度越低,总酯减少越大。在一定时间内,总酸增加量和总酯减少量均随...
关键词：白酒 总酸总酯 酒度 变化规律 酒龄 
对现行食醋、白酒总酸总酯标准检验方法的质疑被引量：2
《中国酿造》2003年第4期41-43,共3页冷明新 
食醋、白酒中总酸的测定在有关国家标准、行业标准、地方标准及企业标准中采用滴定法.该文通过模拟醋样测定总酸总酯,发现测定结果与加入量有较大差异,在食醋的总酸总酯测定中差异尤为明显(其中总酯的测定依据DB14/85-1999),检测结果与...
关键词：食醋 白酒 总酸 总酯 检验方法 
应用加权回归方法分析特优汾酒中总酸总酯对应规律被引量：6
《酿酒》2001年第5期46-48,共3页朱引保 赵迎路 
应用加权回归方法 ,对新产大米查汾酒中的特优酒总酸总酯进行分析 ,找到了两者的强正相关关系 。
关键词：总酸总酯 显著性 汾酒 加权回归方法 质量 
新产汾酒大米查总酸总酯对汾酒质量规律性的研究被引量：5
《酿酒》2001年第1期27-31,共5页朱引保 赵迎路 
应用数理统计方法 ,对新产汾酒总酸、总酯与汾酒质量的关系 ,做了多方面研究 ,得出了可靠的结论 ,酸高 ,酯高 ,质高。
关键词：总酸 总酯 汾酒 质量 规律性 研究 
应用正交设计方法验证汾酒发酵中总酸总酯偏低的原因被引量：4
《酿酒》2000年第4期35-38,共4页朱引保 赵迎路 
针对部分汾酒酿造操作中有低温大水分的倾向 ,影响新产汾酒中总酸总酯的质量指标 ,我们应用正交设计方法 ,获得了用少的试验 ,取得好的效果 ,大生产中扭转了不良操作。
关键词：汾酒 总酸 总酯 方差 多重比较 糟 醅 工艺优选 
新产大渣汾酒中总酸总酯对汾酒质量影响的规律性研究
《中国管理科学》2000年第S1期729-739,共11页郭双威 赵迎路 
对四个车间各个班组周期大渣新产汾酒总酯含量与评分分级的研究，应用数理统计方法，最终得出一个结论，新产汾酒中总酸总酯随季节变化，评分等级越高，总酸总酯也越高，是基本规律。
关键词：总酸 总酯 显著性 
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