麸皮蛋白

作品数：22被引量：148H指数：7
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相关机构：北京工商大学河北省枣强县流常农牧服务中心贵州大学天津科技大学更多>>
相关期刊：《食品工业科技》《粮食与油脂》《食品科学》《中国调味品》更多>>
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热处理对荞麦麸皮蛋白结构与理化特性的影响被引量：2
《食品科学》2024年第4期239-246,共8页陈静 王立博 任艳娟 闫铭欢 张杰 张彬 刘文超 王昊然 吴伟菁 罗登林 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32202096);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(232102110159,232102110126);教育部产学合作协同育人项目(220503880205011);河南省重大公益专项(201300110300);河南科技大学博士科研启动基金项目(13480082)。
通过测定热处理前后荞麦麸皮蛋白的分子质量、二级结构、内源荧光光谱、游离巯基与二硫键含量、微观结构、热特性及流变学特性,分析热处理对荞麦麸皮蛋白结构及理化特性的影响。结果表明,热处理促使荞麦麸皮蛋白中部分亚基被降解为小分...
关键词：荞麦麸皮蛋白 热处理 蛋白质结构 理化特性 
荞麦麸皮蛋白的制备及功能特性研究被引量：6
《中国调味品》2023年第12期16-24,共9页王立博 陈静 任艳娟 闫铭欢 张亚坤 王昊然 吴伟菁 罗登林 
国家自然科学基金青年基金项目(32202096);河南省重点研发与推广专项(科技攻关)(232102110159);教育部产学合作协同育人项目(220503880205011);河南省重大公益专项(201300110300);河南科技大学博士科研启动基金(13480082)。
探究了荞麦麸皮蛋白的最佳制备工艺及功能特性差异。通过单因素实验对pH、温度、料液比和时间进行初步优化,并在此基础上采用响应面实验确定最佳工艺参数:pH为10,料液比为1∶10,时间为60 min,温度为40℃。进一步分析了温度和pH对苦荞麸...
关键词：荞麦麸皮 蛋白 单因素实验 响应面法 功能特性 
超声辅助提取对藜麦麸皮蛋白结构及功能特性的影响被引量：2
《中北大学学报（自然科学版）》2023年第4期427-436,共10页徐铭悦 刘清浩 谢龙 郭金春 
采用超声辅助碱溶酸沉法制备了藜麦麸皮蛋白(Quinoa Bran Protein,QBP),并考察了超声辅助对其结构及功能特性的影响。基于单因素试验,采用Box-Behnken响应面试验分析优化了QBP的制备工艺,对比了超声前后QBP的溶解度、持水性、起泡性及...
关键词：超声辅助 藜麦麸皮 蛋白 单因素试验 多肽 
超声波辅助碱溶酸沉法提取藜麦麸皮蛋白及特性被引量：4
《食品工业》2021年第12期31-34,共4页孙永杰 赵阳 肖颖 王思妤 
长春科技学院青年启动基金。
以藜麦麸皮为原材料,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取藜麦的麸皮蛋白,以麸皮蛋白的最终得率为指标,结合单因素试验和正交试验,对影响麸皮蛋白得率的料液比、超声波提取时间、温度、提取液pH进行优化,并且对藜麦麸皮蛋白的三个特性(起泡性...
关键词：超声波 碱溶酸沉 藜麦麸皮蛋白 特性 
响应面法优化黑小麦麸皮蛋白提取工艺研究被引量：4
《粮食与油脂》2021年第1期39-42,共4页路清宇 赵妍 
河南省科技厅自然科学项目(192102110110)。
以黑小麦麸皮为原料,将超声波应用于碱法提取黑小麦麸皮蛋白中,提高黑小麦的深入开发水平。采用考马斯亮蓝法考察超声波功率、温度、pH以及时间等因素对黑小麦麸皮蛋白提取率的影响。通过单因素和响应面试验得出提取黑小麦麸皮蛋白的最...
关键词：黑小麦 麸皮蛋白 超声波 提取 响应面 
藜麦麸皮蛋白的氨基酸分析及营养价值评价被引量：13
《食品研究与开发》2019年第5期65-70,共6页薛鹏 赵雷 荆金金 王霞 张丰香 
采用全自动氨基酸分析仪对藜麦麸皮蛋白的氨基酸进行检测。藜麦麸皮蛋白中Asp、Glu、Leu、Arg的含量较高,Cys、Met的含量相对较低。总蛋白和清蛋白的氨基酸构成无差异性;醇溶蛋白富含疏水性氨基酸,特别是Pro,Tyr相对缺乏;球蛋白含有较高...
关键词：黎麦麸皮 蛋白 氨基酸组成 营养评价 综合利用 
沙米麸皮和外胚乳分离蛋白的理化及功能性质被引量：11
《食品科学》2017年第13期71-76,共6页彭菁 章梦琦 邢梦珂 陈国雄 刘檀 屠康 
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400304-04);江苏省农业支撑项目(BE2014399);江苏高校优势学科建设工程资助项目
利用碱提-等电点沉淀技术分别从沙米麸皮和去皮沙米中提取出沙米麸皮分离蛋白(B-pro)和外胚乳分离蛋白(S-pro),研究这两种蛋白的理化及功能性质。结果表明,沙米麸皮中蛋白以球蛋白为主,而去皮沙米中以清蛋白为主。B-pro和S-pro纯度分别...
关键词：沙米 麸皮蛋白 外胚乳蛋白 理化性质 功能特性 
磁化水法提取燕麦麸皮蛋白工艺参数的研究及分子量测定被引量：2
《中国食品添加剂》2016年第7期193-199,共7页郭增旺 陆涛 韩闯 张顺 王凯凯 张丽萍 
以三层混合的燕麦麸皮为原料进行试验,采取燕麦麸蛋白提取率和纯度为检测指标,探讨比较磁化水结合碱提酸沉方法和蒸馏水结合碱提酸沉方法对燕麦麸蛋白的提取效果,并且采用单因素试验结合三元二次回归旋转组合试验进行优化工艺参数。实...
关键词：燕麦麸皮蛋白 磁化水 碱提酸沉 提取 分子量 
裸燕麦麸皮蛋白的提取工艺及理化性质研究被引量：11
《现代食品科技》2012年第11期1495-1499,共5页张民 王婵 毕华 张丽丽 
国家自然科学基金(31171781);天津科技大学学校基金(20100212)
采取裸燕麦麸皮为原料,优化了蛋白提取的工艺条件,并测定了蛋白质的等电点、黏度、热力学性质及原子力形貌观察。在裸燕麦麸皮的蛋白提取工艺中,以NaOH浓度、料液比、提取时间、提取次数、提取温度为单因素进行实验,并用考马斯亮蓝法对...
关键词：燕麦麸皮 蛋白质 等电点 黏度 
响应面法优化酶法提取小麦麸皮蛋白被引量：1
《食品科技》2011年第10期144-147,152,共5页王步江 袁玮 刘金福 
根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验的基础上,采用3因素3水平的响曲面分析法,建立小麦麸皮蛋白提取的二次多项式模型,以蛋白提取率为响应值作响应面和等高线,考察酶解时间、温度和加酶量对蛋白提取率的影响。结果表明...
关键词：酶解 麸皮蛋白 响应面法 提取条件 
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