西瓜酒

作品数：22被引量：52H指数：4
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相关机构：齐鲁工业大学上海应用技术大学重庆中澳美浓生物技术有限公司安徽铭传酒业有限责任公司更多>>
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多菌种混合发酵的西瓜酒生产工艺被引量：1
《山东科学》2022年第1期135-142,共8页任继波 张永春 孙运奇 蔡梦云 高德艳 张红 
齐鲁工业大学教学改革研究项目(201809);山东省高等教育本科教改项目(M2018X074);齐鲁工业大学2018年度核心课程群建设项目(15)。
以西瓜为主要原料,利用多菌种混合发酵工艺生产西瓜酒,开发了一条适合西瓜酒的发酵工艺路线,对工艺的几个关键环节进行了说明。通过单因素试验和正交优化试验,确定了3株不同菌株接种量的最佳配比,即Zymaflore X5接种量250 mg/L、Lalvin ...
关键词：西瓜酒 多菌种 发酵工艺 
西瓜酒的酿制技术
《农家科技》2014年第9期44-44,共1页夏伟帆 
西瓜是深受大众喜欢的果品,在我国种植面积广泛.西瓜含有蛋白质、糖类、甙类、矿物质及多种维生素,对人体具有一定的保健作用.西瓜酒的研制开发不仅可以满足人们对酒类多样化的需求,而且对西瓜种植业的发展有很好的促进作用.
关键词：西瓜酒 酿制技术 种植面积 保健作用 蛋白质 维生素 矿物质 多样化 
西瓜酒的酿造技术
《乡村科技》2014年第7期25-25,共1页
用西瓜制作的西瓜酒，风味独特、原料广泛、技术简单，家庭手工即可生产，是西瓜增值的好途径。现将其加工工艺介绍如下：一、选料选充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。二、取汁先将西瓜用清水冲洗干净并沥干水分，去皮后捣烂榨汁...
关键词：酿造技术 西瓜酒 工艺介绍 清水冲洗 西瓜汁 含糖量 原料 加热 
三种不同催陈方法对西瓜酒的影响被引量：14
《中国酿造》2014年第1期109-113,共5页谢炎福 
2012年洛阳师范学院应用基金项目(2012-YYJJ-003)
采用超声波、微波和紫外线3种方法对自酿西瓜酒进行快速催陈,结果表明:3种催陈方法对西瓜酒均有一定程度的催陈效果。其中超声波催陈后总酸和总酯含量先升高后降低,透光率升高,酒精度先降低后升高;微波催陈后总酸含量升高,总酯含量先升...
关键词：西瓜酒 微波 超声波 紫外线 
西瓜皮蜜饯的制作
《农产品加工（创新版）（中）》2012年第8期44-44,共1页李建 
每年夏季到来，各地都有大量西瓜上市，加工成西瓜汁或西瓜酒。过去，西瓜皮作为副产品被废弃，一直不被利用，事实上可将其加工成多风味蜜饯食品，以提高其利用率。
关键词：西瓜皮蜜饯 制作 利用率 西瓜酒 西瓜汁 副产品 加工 食品 
西瓜变脸 好吃好看
《科学之友》2012年第7期75-75,共1页徐成文 
西瓜，是盛夏消暑解渴的最佳果品之一，如果您打破常规，稍微加工一下，变个吃法，它还会变成既可口又解暑的美食，在您感到爽口和惬意的同时，不妨也动手试一试。 西瓜酒取熟透的西瓜一个，把瓜蒂部位切下一块当做盖子，然后放人少许...
关键词：西瓜酒 微加工 葡萄干 葡萄酒 吃法 美食 解暑 黄泥 
西瓜酒酿造技术
《农村新技术（加工版）》2011年第8期49-49,共1页李春银 
利用西瓜酿制西瓜酒,风味独特,原料广泛,技术简单,家庭手工即可生产,是西瓜增值的好途径。其加工工艺如下。 （1）选料。选用充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
关键词：酿造技术 西瓜酒 加工工艺 含糖量 原料 酿制 风味 手工 
TTC法在筛选西瓜果酒酵母中的应用被引量：17
《酿酒科技》2011年第2期69-70,73,共3页胡晓冰 王振伟 
利用TTC(2,3,5-氯化三苯基四氮唑)作为显色剂对酵母的代谢产物发生呈色反应,可以判断酵母生长过程呼吸酶活力的大小,即酵母产酒精能力的高低,进行快速筛选西瓜酒酵母。筛选出的酵母XH1#在与酿酒酵母和安琪酵母的发酵对比中,其产品西瓜...
关键词：TTC 酵母 西瓜酒 
西瓜酒酿造工艺研究被引量：9
《食品科学》2009年第20期478-481,共4页刘殿锋 张志轩 轩文娟 朱学文 刘明晨 吴春昊 郭培军 
濮阳市科技攻关重点项目(080504)
为开发出高品质的西瓜酒,以西瓜汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探索西瓜酒的发酵工艺。正交试验结果表明,最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L、西瓜汁糖度24%。西瓜酒不但营养丰富、风味优雅,而且还具有...
关键词：西瓜 西瓜酒 发酵工艺 正交试验 
西瓜酒发酵工艺的研究被引量：10
《酿酒》2007年第3期83-85,共3页胡晓冰 杨生玉 张彭湃 林标声 
以西瓜汁为原料,通过对固定化酵母和游离酵母发酵方法的对比实验,结果表明,在7d的发酵时间内,前者在发酵速度、酒精度、口感等方面优于后者。通过正交实验,固定化酵母发酵的最优条件是:初始糖度25%、温度20℃、pH5。在此条件下,可酿出...
关键词：西瓜酒 固定化酵母 发酵 
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