冻肉

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墨西哥科学家研究应用冷冻肉进行烤肉加工的微观和物理性质的变化
《肉类研究》2016年第7期I0003-I0003,共1页
墨西哥传统烤肉加工通常应用的是本国的羊肉和从澳大利亚、新西兰和其他国家进口的冻肉。在墨西哥北部地区，也有用牛肉进行加工的现象。对食物微观结构的研究，是改进和优化食物加工的关键。冷冻加工过程中，冰晶的出现和体积的变化会...
关键词：食物加工 物理性质 微观结构 冷冻肉 墨西哥 科学家 烤肉 应用 
GB/T 20799-2014《鲜、冻肉运输条件》的主要内容(1)
《肉类研究》2016年第1期I0001-I0001,共1页李江华 
为了加强鲜、冻肉的运输管理,国家质检总局和国家标准化管理委员会于2014年7月8日颁布了国家标准GB/T 20799-2014《鲜、冻肉运输条件》,自2015年1月10日起实施,此标准是对GB/T 20799-2006的修订。GB/T 20799-2014规定了鲜、冻肉运输过...
关键词：GB/T 运输条件 国家标准化管理委员会 冻肉 国家质检总局 运输管理 运输工具 运输过程 
解冻方法对冻藏肉类食品品质影响的研究进展被引量：23
《肉类研究》2014年第8期24-29,共6页张珂 关志强 李敏 吴阳阳 李鹏鹏 
广东省科技厅资助项目(2012B020312006)
冷冻是保持肉类食品品质的最佳加工方式之一,冷冻加工后的肉类食品必须在低温条件下进行运输和贮存。冻藏食品加工之前都要进行解冻,解冻过程中可能会出现汁液流失、变色、风味损失、质地改变、蛋白质变性和脂质氧化等降低食品质量的问...
关键词：冻藏 冻肉 解冻方法 解冻工艺 品质 
GB/T20575—2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》的主要内容
《肉类研究》2014年第3期I0001-I0002,共2页李江华 
为了规范鲜肉和冻肉的生产，保证动物性食品的安全，国家质检总局和国家标准化管理委员会于2006年9月14日颁布了国家标准GB/T 20575-2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》，
关键词：良好操作规范 GB T 国家标准化管理委员会 生产 冻肉 国家质检总局 动物性食品 鲜肉 
步入WTO的中国冷却肉
《肉类研究》2005年第6期i001-i001,共1页
关键词：冷却肉 WTO 中国 肉类消费 2004年 大中城市 结构形成 食品安全 研究结果 热鲜肉 冷冻肉 消费者 
21世纪的健康首选:冷却肉被引量：8
《肉类研究》2005年第6期1-4,共4页王心刚 
关键词：21世纪 冷却肉 健康 冷冻肉 消费结构 发展趋势 热鲜肉 消费者 放心肉 肉类 风味 生肉 
谈肉品的防腐保鲜和包装被引量：1
《肉类研究》2003年第4期50-51,共2页王仲礼 
评述了冷却肉、热鲜肉、冷冻肉各自的优势,综述了肉制品加工中防腐保鲜剂的科学使用以及冷却肉的包装方式。
关键词：冷却肉 热鲜肉 冷冻肉 防腐保鲜 包装 防腐保鲜剂 
冷冻肉雪霜、血冰、冰衣的预防被引量：2
《肉类研究》1998年第4期37-37,共1页靖建克 张淑贞 
在分割肉的冷冻、冷藏和经营过程中，常常会出现雪霜、血冰、冰衣等现象，如何正确理解这些现象，把握产品的质量，笔者根据多年工作实际，在此予以浅释。雪霜，系指冻分割肉表面的一层冰霜，如同冬天的霜一样，故称为雪霜。它的形成主...
关键词：冻分割肉 冷冻肉 雪霜 血冰 冰衣 预防 
冻肉类检验判定标准的探讨被引量：1
《肉类研究》1998年第3期36-37,共2页李魁伟 
我国在肉类检验方面，目前还没有一套较好的判定标准。根据我国肉类加工、检验的具体情况和国际有关资料，在广泛调查研究基础上，作者提出该判定标准。应用本标准，可使我国肉类检验在判定上有法可依，避免发生贸易争端。
关键词：肉类 检验 冻肉 判定标准 
速冻原料肉解冻方法的改进被引量：3
《肉类研究》1997年第1期33-34,16,共3页高红伟 
速冻原料肉解冻方法的改进高红伟（天津肉联厂检验科，天津３００３００）市场经济使肉制品厂家的进货渠道从国家调拨的单一方式逐渐转变为以自行采购为主的进货方式。在这种经济环境下，冻原料肉在生产中所占的比例逐渐扩大，有取代鲜...
关键词：冻肉 束冻原料肉 解冻法 改进 
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