豆粉

作品数：1410被引量：1833H指数：16
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低PC含量大豆粉末磷脂脱糖工艺研究被引量：2
《粮油食品科技》2016年第2期35-38,共4页史苏佳 曹栋 王强 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD33B05)
以低PC含量大豆粉末磷脂为原料,在单因素实验基础上利用正交实验对磷脂脱糖工艺进行优化。研究结果表明,最佳工艺条件为:温度为30℃、时间为70 min、V(正己烷)∶V(乙醇)为1∶2、乙醇体积分数为50%、萃取次数为2次,此时脱糖率为89.7%,粗...
关键词：大豆粉末磷脂 脱糖 水苏糖 低聚糖 
绿豆配粉对面团特性及面条品质的影响被引量：12
《河南工业大学学报（自然科学版）》2015年第6期10-15,共6页张剑 张杰 李梦琴 王妞妞 刘燕琪 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04-03);郑州市金水区科技攻关项目(2015NY013)
将10%-40%的绿豆粉加入到小麦粉中,研究绿豆粉对面团特性及面条品质的影响.结果表明：绿豆粉对混合粉的性能指标及面条的质量指标产生很大的影响.绿豆粉的使用使面团的粉质拉伸性能明显下降,面团筋力变弱;面条的评分、蒸煮损失及质构指...
关键词：绿豆粉 面团品质 面条品质 超微结构 
富铁发酵大豆粉对果丹皮品质的影响被引量：2
《食品工业》2015年第11期147-151,共5页李茉 刘芳 温馨 彭郁 倪元颖 
国家科技支撑项目(2011BAD39B00)
富铁发酵大豆粉是由微生物发酵而来的铁强化剂,研究了富铁发酵大豆粉对果丹皮理化指标和感官品质的影响。结果显示,富铁发酵粉的添加对果丹皮的水分含量,总糖含量,可滴定酸含量无显著性影响。当富铁发酵粉添加量为190-240 mg/100 g时,...
关键词：富铁大豆粉 果丹皮 铁强化 色泽 质构 
微粉化豌豆粉对面条理化特性的影响被引量：12
《中国食品学报》2015年第2期157-162,共6页郭婷 汪丽萍 孙宝国 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05;2012BAD34B08)
研究了3种粒径、不同添加比例的豌豆粉对面条色度、蒸煮品质、感官以及质构特性的影响。结果表明:粒径相同时,随着豌豆粉添加比例的增加,面条色度的L值、△E减小,a值、b值增加,面条煮熟增重率、干物质损失率先增加后减小,感官评价值减小...
关键词：微粉化豌豆粉 豌豆面条 蒸煮品质 感官评价 质构特性 
软式杏仁饼的配方研究被引量：4
《粮食与饲料工业》2014年第5期40-43,共4页刘飘飘 孟嫚 张延杰 徐学明 
十二五国家科技支撑项目"速冻主食工业化关键技术及其产业化示范(2012BAD37B06);中山市食品科学与技术国家重点实验室咀香园分实验室专项(201203)
在以绿豆为原料的传统杏仁饼的基础上开发新型的软式杏仁饼。结合感官评定与TPA质构分析,通过单因素及正交实验得到最佳配方(以烘焙百分比计%):特制绿豆粉100%,黄油70%,糖粉20%,果葡糖浆40%,羟丙基二淀粉磷酸酯20%,膨松剂0.6%,单甘脂0....
关键词：发芽绿豆粉 软式杏仁饼 配方 质构 
大豆磷脂酰乙醇胺的分离及纯化被引量：4
《中国油脂》2014年第6期72-77,共6页王强 史苏佳 韩海霞 曹栋 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD33B05)
以提取卵磷脂(PC)后的大豆粉末磷脂为原料,以碱性乙醇为溶剂提取磷脂酰乙醇胺(PE),并进行冷冻纯化。在单因素实验的基础上,以PE得率为指标,响应面优化实验确定了PE的最佳提取条件为:提取温度45℃,料液比1∶20,乙醇碱浓度V(无水乙醇)∶V(...
关键词：大豆粉末磷脂 磷脂酰乙醇胺 溶剂提取 冷冻纯化 
大豆磷脂酰肌醇的提取工艺研究被引量：2
《食品工业科技》2014年第9期211-215,共5页王强 曹栋 史苏佳 韩海霞 
"十二五"国家科技支撑计划(2012BAD33B05)
为探究溶剂分提法提取较高纯度的磷脂酰肌醇(PI),以提取PC后的大豆粉末磷脂为原料,在单因素实验的基础上,进行响应面优化实验,以PI含量为指标,确定了以碱性乙醇为溶剂提取磷脂酰肌醇的最佳工艺条件:温度为40℃、液料比为20∶1、碱性乙...
关键词：大豆粉末磷脂磷 脂酰肌醇 溶剂分提 
微粉化对豌豆粉理化性质的影响被引量：16
《食品工业科技》2014年第3期67-70,75,共5页郭婷 孙宝国 汪丽萍 谭斌 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08)
研究了微粉化处理对豌豆粉理化和功能特性的影响。对5个不同粒径大小的豌豆粉进行粒径大小、粒径分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定。结果表明:随着微粉化程度的增加,豌豆粉平均粒径逐渐减小,粒径分布范围逐渐...
关键词：豌豆粉 微粉化 理化性质 加工性质 
凝固型绿豆酸奶的研制被引量：7
《中国酿造》2013年第12期141-144,共4页李海燕 乔成亚 刘振民 龚广予 梅芳 孙卓 
国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
以鲜牛奶、绿豆粉和白砂糖为主要原料,以变性淀粉、琼脂为稳定剂,通过对不同配方及工艺条件进行正交试验,确定了凝固型绿豆酸奶的最佳工艺和配方。结果表明,当蔗糖含量为8%,绿豆粉为1.5%,变性淀粉为0.8%,琼脂为0.15%,发酵温度为42℃,制...
关键词：凝固型酸奶 绿豆粉 加工工艺 乳酸菌 
微粉化豌豆粉与小麦复配混合粉的特性研究被引量：4
《食品科技》2013年第12期183-187,共5页郭婷 汪丽萍 谭斌 田晓红 
"十二五"国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05;2012BAD34B08)
讨论了豌豆粉（普通粉、微粉A、微粉B）与小麦粉复配混合粉（豌豆粉添加量为0％～30％）的粉质特性及RVA特性。结果表明，随着豌豆粉添加量的增加，面团吸水率、弱化度、粉质指数增大，形成时间、稳定时间缩短；混合粉的峰值黏度、最低...
关键词：微粉化豌豆粉 流变学特性 RVA特性 
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