豆渣

作品数：1361被引量：3610H指数：27
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湿豆渣面团质构特性与面包感官评价相关性分析被引量：2
《食品工业》2016年第8期109-112,共4页赵丹丹 刘欣 王文华 郑环宇 朱秀清 韩建春 
国家863项目;大宗食品品质改良蛋白配料制备关键技术研究与开发(2013AA102208);国家科技支撑项目;大豆产业链共性关键技术创新与示范(2014BAD22B00);黑龙江省科研机构创新能力提升专项计划项目;优质豆乳及豆腐绿色加工技术集成与新产品创制团队(YC2014D003)
为了明确湿豆渣面团的结构性能与面包的品质的相关性,对比研究了湿豆渣面团的TPA测试结果与面包的感官评定结果,探讨他们的相关性。结果表明,20种湿豆渣面团的TPA测试结果和面包感官评定结果都具有显著性差异。对湿豆渣面团TPA测定结果...
关键词：湿豆渣 面团 面包 TPA 感官评定 相关性 
湿豆渣面包仪器质构与感官质构相关性分析被引量：27
《食品工业科技》2016年第6期94-99,共6页赵清霞 郑环宇 丁阳月 赵丹丹 于殿宇 韩建春 朱秀清 
国家高技术研究发展计划项目(863计划项目)(2013AA102208);国家科技支撑计划课题(2014BAD22B01);黑龙江省科研机构创新能力提升专项计划项目(YC2014D003)
将湿豆渣替代小麦粉制作高膳食纤维湿豆渣面包,为了建立一种客观、准确的湿豆渣面包的品质评价方法,建立感官评价和物性仪分析两种方法测定结果的相关性。以湿豆渣、糖、酵母和黄油为单因素,采用四因素五水平的实验设计为研究对象,获得2...
关键词：面包 湿豆渣 质构 TPA 感官评定 相关性 
利用蛤蜊壳粉提高侧耳菇品硬度及其商品性研究初报被引量：1
《中国食用菌》2016年第1期81-83,共3页袁长波 郭奇 田叶 董晓霞 张昌爱 曹德宾 
国家“十二五”科技支撑项目(2012BAD14B07);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAJ21B04-04)
由生物学特性所决定,侧耳的菌盖和菌柄都较柔软,因此,经长途运输后,菌盖边缘破裂,叶片之间相互粘连,商品性极差,导致生产效益低下,影响产业正常发展。将废弃的蛤蜊壳用于平菇栽培,产出的鲜菇菌肉紧实,菇体质地偏硬,口感更佳,常规运输距...
关键词：蛤蜊壳粉 菇品硬度 豆渣 三维精素 百病傻 赛百09 
豆渣酱粉的调味研究被引量：1
《黑龙江农业科学》2015年第3期114-116,共3页赵贵兴 陈霞 刘丽君 刘昊飞 李进荣 赵春杰 谭懿 
"十二五"国家科技支撑计划资助项目(2012BAD34B03)
为延长豆渣酱粉保质期,节约运输成本,以豆渣为原料,通过不同霉菌发酵制成豆渣酱,采用单因素试验,以调味后豆渣酱粉的感官评价结果为指标,经一系列工艺加工成不同口味的豆渣酱粉。结果表明:辛辣口味的豆渣酱粉需添加15%的辣椒粉;麻辣味...
关键词：豆渣酱粉 调味 配方 
两种干燥工艺——喷雾干燥和真空干燥所获得豆渣酱粉的比较研究
《大豆科技》2014年第6期38-43,共6页赵贵兴 陈霞 刘丽君 刘昊飞 李进荣 赵春杰 谭懿 
十二五"国家科技支撑计划"大宗粮食绿色加工技术与产品"项目的第3课题;"高值化大豆食品现代加工关键技术集成与产业化
以豆渣酱为原料,采用喷雾干燥和真空干燥制备豆渣酱粉,确定最佳的工艺条件。相对于真空干燥豆渣酱粉,喷雾干燥豆渣酱粉的感官指标、理化指标更好,所以选择喷雾干燥制粉,优化后的喷雾干燥条件为:进口温度180℃,出口温度80℃。制得的豆渣...
关键词：豆渣酱粉 真空干燥 喷雾干燥 
豆渣蛋白提取及检测试验被引量：5
《江苏大学学报（自然科学版）》2014年第2期176-182,共7页马秀婷 肖志刚 罗志刚 叶玲玲 孙旭 高洋 刘海飞 
"十二五"农村领域国家科技支撑计划项目(2012BAD34B02);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(12511z006);哈尔滨市学科带头人基金资助项目(2012RFXXN107)
研究了碱溶解、超声波处理、酸沉淀的方法提取豆渣蛋白.在4组pH不变的条件下,选择料液比、温度、超声时间、超声功率为考察因素,蛋白提取率为目标值,做单因素试验,并对碱溶酸沉法和超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白热力学稳定性、SDS-P...
关键词：豆渣 蛋白 大豆 超声波 碱溶酸沉 
灵芝发酵豆渣培养条件优化被引量：2
《湖北农业科学》2013年第24期6135-6138,共4页杨德 周明 郭鹏 薛淑静 李露 
湖北省农业科技创新中心资助项目(2013-620-007-001);"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD36B05);湖北省公益性科技研究项目(2012DBA18001)
为了提高豆渣附加值,以豆渣为基质固体发酵赤灵芝[Ganoderma lucidum(Curtis∶Fr)P.Karst],通过单因素试验研究了发酵时间、接种量、培养温度及蔗糖添加量对灵芝菌丝生长和发酵豆渣多糖含量的影响,并用正交试验优化了发酵条件。结果表明...
关键词：赤灵芝[Ganoderma lucidum(Curtis∶Fr)P Karst] 豆渣 多糖 培养条件 
改善豆渣渣感菌株的筛选及鉴定
《河南科技学院学报（自然科学版）》2013年第3期30-36,共7页李艳芳 杜木英 郝建雄 张雨 程永强 殷丽君 刘海杰 辰巳英三 巩欣 李志姣 梁亮 陈浩 鲁绯 李里特 
国家"十一五"科技支撑项目(2006BAD27B09);国家"十二五"科技支撑项目(2012BAD29B04)
利用雅致放射毛霉作为发酵豆渣渣感降低程度的一个参照菌株,用霉菌、酵母菌、细菌(从腐乳、豆酱、豆豉、霉豆渣、酱油渣、醪糟曲中分离纯化菌株)对豆渣进行纯种固态发酵,对改善豆渣渣感菌株进行筛选、鉴定及安全性评价研究.结果表明:不...
关键词：豆渣 口感 黑曲霉 雅致放射毛霉 赭曲霉毒素 大豆加工 农业废弃物 
超声波辅助提取豆渣蛋白工艺优化被引量：15
《食品与机械》2013年第1期108-112,共5页马秀婷 肖志刚 孙旭 李杨 
"十二五"农村领域国家科技支撑计划(编号:2012BAD34B02);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(编号:12511z006);哈尔滨市学科带头人基金(编号:2012RFXXN107)
为提高豆渣蛋白提取率,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白。超声波处理时,以料液比、温度、超声时间、超声功率为主要考察因素,蛋白得率为响应值。通过De-sign-Expert软件做响应面和频数选优分析得,影响豆渣蛋白提取率的先后顺序为...
关键词：大豆豆渣 蛋白 超声波 碱溶酸沉 
淀粉／豆渣／纳米蒙脱土复合发泡缓冲材料的制备及性能研究被引量：1
《包装工程》2012年第17期1-5,共5页傅阳 张守华 邹凯 张敏 
“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD36B02);中央高校基本科研业务费专项资金资助(XDJK2009C002);国家大学生创新性实验计划(101063535)
采用熔融插层法,添加不同含量的蒙脱土,制备了淀粉/豆渣复合发泡缓冲材料,对所制备的复合材料进行了表征和研究。结果表明:蒙脱土质量分数(全文同)小于3%时材料的膨胀率差异较小,而大于3%后随着蒙脱土含量的增加,膨胀率会显著降低,且3%...
关键词：淀粉 豆渣 发泡 蒙脱土 
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