大豆豆渣

作品数：24被引量：229H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张天昊张求慧胡志和吴占威黄晓东更多>>
相关机构：北京林业大学华东师范大学平顶山天晶植物蛋白有限责任公司安徽工程科技学院更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《轻工科技》《食品安全导刊》《中国胶粘剂》更多>>
相关基金：安徽省高校省级自然科学研究项目国家自然科学基金“十一五”国家科技攻关计划哈尔滨市学科带头人基金更多>>
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大豆豆渣替代部分黄豆发酵豆酱的研究被引量：7
《食品研究与开发》2019年第3期116-118,166,共4页赵爽 
利用腐乳生产的副产物大豆豆渣,替代部分黄豆进行黄豆酱发酵。通过监测试验组和对照组制曲过程和发酵过程,以曲料水分和中性蛋白酶活力评价制曲质量,以总酸和氨基酸态氮指标评价发酵效果,同时对最终发酵产品进行感官评价。试验结果显示...
关键词：大豆豆渣 黄豆酱 制曲 发酵 理化指标 品评 
木瓜蛋白酶水解大豆豆渣的工艺优化研究被引量：4
《轻工科技》2018年第11期16-18,共3页余炳锋 黎锦碧 李忠芳 苏辉兰 
贺州学院科研项目(2014YBZK15);贺州学院教改项目(hzxyjg201546)
本试验以大豆豆渣作为试验原材料,大豆豆渣水解度作为评价指标,通过单因素和正交试验探究温度、pH、底物浓度、酶浓度对木瓜蛋白酶水解豆渣效果的影响。结果表明:影响木瓜蛋白酶水解大豆豆渣的主次因素为温度>底物浓度>pH>酶浓度。最优...
关键词：大豆豆渣 木瓜蛋白酶 水解度 
大豆豆渣再利用现状概述被引量：13
《食品安全导刊》2018年第24期169-170,共2页赵爽 庞沐嘉 
本文介绍了豆渣再利用的研究现状,主要从鲜豆渣的直接再利用、豆渣干燥后再利用和豆渣中活性成分的再利用等三方面进行介绍。
关键词：豆渣 再利用 干燥 活性成分 
基于正交试验和模糊评价的豆渣膳食面包研制被引量：1
《农产品加工（下）》2016年第9期8-12,共5页雷颂 龙姣丽 王伯华 陆文芳 袁香 
湖南文理学院大学生研究性学习和创新性实验计划项目(201305)
豆渣中含有丰富的营养物质,其中膳食纤维尤为丰富,具有减少肠道中的胆固醇、降低结肠癌风险、预防便秘等功效。我国每年通过大豆加工产生的豆渣约为800×104 t,大多数被当成废弃物丢弃,因此对豆渣的利用具有现实意义。以大豆豆渣、小麦...
关键词：大豆豆渣 面包 模糊评价 感官评定 
超声波法提取大豆豆渣中大豆皂苷的工艺研究被引量：3
《吉林化工学院学报》2014年第9期6-9,共4页张佰荣 程曼 
以大豆豆渣为原料,研究超声波法对大豆豆渣中大豆皂苷提取的影响.采用单因素试验和正交试验进行研究.结果表明:当料液比为1 12,丙酮浓度为50%,超声时间为35 min,超声温度50℃,超声功率为400W,大豆皂苷的得率达5.32%,为最佳工艺条件.与...
关键词：大豆皂苷 大豆豆渣 超声波法 
超声波辅助提取豆渣蛋白工艺优化被引量：15
《食品与机械》2013年第1期108-112,共5页马秀婷 肖志刚 孙旭 李杨 
"十二五"农村领域国家科技支撑计划(编号:2012BAD34B02);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(编号:12511z006);哈尔滨市学科带头人基金(编号:2012RFXXN107)
为提高豆渣蛋白提取率,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白。超声波处理时,以料液比、温度、超声时间、超声功率为主要考察因素,蛋白得率为响应值。通过De-sign-Expert软件做响应面和频数选优分析得,影响豆渣蛋白提取率的先后顺序为...
关键词：大豆豆渣 蛋白 超声波 碱溶酸沉 
蛋白酶水解豆渣制备大豆肽的研究被引量：4
《粮食与饲料工业》2012年第10期30-33,共4页陈洁 许尨 刘爱红 汪浩明 严文莉 倪学文 
以大豆豆渣为原料,分别采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶对大豆豆渣进行水解制备大豆肽。研究了3种蛋白酶在不同温度、pH值、水解时间、酶浓度下水解大豆豆渣的最适酶反应条件,以及水解产物对酸豆乳发酵的影响。结果得出,实验豆...
关键词：酸豆乳 大豆豆渣 碱性蛋白酶 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 
超微粉碎及螺杆挤压对大豆豆渣粒度和加工性质的影响被引量：13
《食品科学》2012年第22期133-138,共6页吴占威 胡志和 鲍洁 
鲜豆渣经烘干后,采用直接超微粉碎和螺杆挤压-超微粉碎联用技术处理,研究这两种加工方式对豆渣粒度和加工性质的影响。结果表明,直接超微粉碎处理的豆渣与普通粉碎处理的豆渣相比具有良好的粒度分布和加工性质,直接超微粉碎10、20、30mi...
关键词：豆渣 超微粉碎 螺杆挤压 加工性质 
大豆豆渣的生理功能及其在食品中的应用被引量：32
《食品科学》2012年第19期358-362,共5页吴占威 胡志和 
豆渣是一种营养丰富的大豆制品副产物,含有膳食纤维、蛋白质、黄酮等物质。本文综述豆渣的生理功能及其在食品生产中的应用。
关键词：豆渣 生理功能 应用 
火焰原子吸收光谱法测定大豆豆渣中微量金属含量的研究被引量：1
《安徽化工》2011年第1期79-80,72,共3页葛伊莉 肖述文 
在最佳实验条件下,采用火焰原子吸收光谱法测定大豆豆渣中微量金属铜和锌的含量。实验结果表明,该方法标准曲线的线性关系好,加标回收率为92.0%～100.4%,相对标准偏差小于5%,说明该方法简便快速,准确度和精密度高。
关键词：原子吸收光谱法 大豆豆渣 铜 锌 
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