梅鱼

作品数：21被引量：167H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
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相关机构：浙江工商大学浙江海洋大学凤阳县中都食品有限公司宁波大学更多>>
相关期刊：《食品与发酵工业》《江苏调味副食品》《农业机械学报》《食品工业科技》更多>>
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弱磁场对胰蛋白酶活性和构象的影响被引量：2
《食品工业科技》2020年第14期36-40,共5页朱一帆 陈静 王晟喆 胡晓梦 邓尚贵 
浙江省自然科学基金(LY17C200010);国家自然科学基金青年基金(31901764)。
本文采用100 mT磁场处理胰蛋白酶2 h,并利用红外光谱、圆二色谱等研究了磁场处理前后胰蛋白酶活性及结构的变化,采用抑菌圈法测定了胰蛋白酶水解梅鱼蛋白所得酶解液的抑菌活性变化。结果表明,经100 mT磁场处理2 h后单位浓度酶解液的抑...
关键词：弱磁场 胰蛋白酶 梅鱼 酶解液 活性 构象 
梅鱼鱼鳔胶原蛋白的制备及抗疲劳活性实验被引量：6
《浙江海洋大学学报（自然科学版）》2019年第4期309-315,共7页王丰雷 徐宝贵 徐敏 吴飞红 杨最素 丁国芳 
国家星火计划项目(2015GA700044);舟山市科技局项目(2012C23023)
为探讨梅鱼鱼鳔胶原蛋白的制备工艺与抗疲劳活性,应用胃蛋白酶酶解梅鱼鱼鳔,采用羟脯氨酸含量为提取率标准,结合温度、料液比、加酶量及酶解时间对鱼鳔胶原蛋白提取率的影响,使用L9(3^4)正交试验确定最佳酶解工艺,通过PAGE-SDS凝胶电泳...
关键词：胃蛋白酶 梅鱼鱼鳔 胶原蛋白 制备 抗疲劳 
液相色谱法快速检测染色梅鱼中日落黄、柠檬黄的含量被引量：3
《食品安全质量检测学报》2019年第9期2786-2790,共5页严卓彦 吴俣 
目的建立一种快速、低成本检测染色梅鱼中日落黄、柠檬黄的方法。方法将染色梅鱼剥皮,鱼皮经70%甲醇氨水提取液提取,经EclipseXDB-C_(18)色谱柱分离,以甲醇和乙酸铵水溶液为流动相,进行梯度洗脱,流速为1.0 mL/min,柱温35℃,利用紫外检...
关键词：日落黄 柠檬黄 梅鱼 液相色谱法 
梅鱼内脏酶解液美拉德反应工艺优化及挥发性物质分析被引量：5
《食品工业科技》2019年第10期11-17,共7页徐静馨 陈静 唐琪 邓尚贵 
浙江省自然科学基金(LY17C200010);定海区重大科技项目(2016T1106);2017年度浙江海洋大学校级大学生训练计划项目(学术论文类专项)
本文以综合感官评分为评价指标,对梅鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应的条件进行了优化。以吸光度和感官评分作为指标,通过单因素和正交试验,优化美拉德反应条件,并对其反应产物的挥发性成分和抗氧化活性进行分析。结果表明,当反应温度为...
关键词：梅鱼内脏酶解液 美拉德反应 气相色谱-质谱(GC-MS) 挥发性物质 抗氧化活性 
电子束辐照对梅鱼鱼糜化学作用力、流变及其凝胶特性的影响被引量：17
《食品科学》2018年第19期7-12,共6页吕梁玉 罗华彬 吕鸣春 杨文鸽 张进杰 楼乔明 徐大伦 傅佳 
国家自然科学基金面上项目(31371793);海洋公益性行业科研专项(201305013);宁波大学学科项目(XKl15D241)
以梅鱼鱼糜为原料,采用不同剂量(0、1、3、5、7、9 kGy)电子束辐照前处理,通过测定鱼糜凝胶持水性、白度和质构指标,结合鱼糜和鱼糜凝胶化学作用力、鱼糜肌原纤维蛋白组成及其流变学指标,探究电子束辐照对鱼糜凝胶特性的影响及机理。结...
关键词：电子束辐照 梅鱼鱼糜 化学作用力 凝胶特性 流变特性 
壳寡糖-乳酸链球菌美拉德反应复合产物在梅鱼保鲜中的应用研究
《温州科技职业学院学报》2018年第2期27-32,共6页何跃 郑晓杰 
温州市科技局项目（N20150031）
本文通过将壳寡糖与乳酸链球菌素以美拉德反应的形式共价结合，以得到具有更好抑菌性的壳寡糖一乳酸链球菌素衍生物（C-COSN）。荧光光谱分析和x射线衍射分析表明，COS和NISIN在反应后发生共价交联并且结晶度下降。抑菌率试验结果表明...
关键词：壳寡糖 乳酸链球菌 美拉德反应 梅鱼 抑菌 保鲜 
电子束辐照前处理对梅鱼鱼糜凝胶挥发性成分的影响被引量：11
《农业机械学报》2017年第9期344-351,共8页杨文鸽 邓思瑶 吕梁玉 徐大伦 楼乔明 傅佳 
国家自然科学基金面上项目(31371793);海洋公益性行业科研专项(201305013);宁波大学学科项目(xkzsc1429)
为分析电子束辐照对鱼糜凝胶嗅感的影响,采用不同电子束辐照剂量处理梅鱼鱼糜,通过热诱导形成鱼糜凝胶,利用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)、感官评定和电子鼻分析,结合相对气味活度值研究辐照前处理对梅鱼鱼糜凝胶挥发性风味...
关键词：梅鱼 鱼糜凝胶 电子束辐照 挥发性成分 气质联用 相对气味活度值 
电子束辐照对梅鱼鱼糜肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响被引量：19
《现代食品科技》2017年第1期139-144,172,共7页邓思瑶 杨文鸽 徐大伦 楼乔明 张进杰 傅佳 张春丹 
国家自然科学基金资助项目(31371793);宁波大学学科项目(XKl15D241)
以梅鱼鱼糜为原料,研究不同电子束辐照剂量(0～9 k Gy)对鱼糜肌原纤维蛋白结构及其凝胶特性的影响,确定提高鱼糜凝胶品质的最适剂量。结果表明:低剂量(≤5 k Gy)组总巯基和活性巯基含量下降不明显,但7 k Gy和9 k Gy组下降明显;随辐照剂...
关键词：电子束辐照 梅鱼鱼糜 肌原纤维蛋白 结构 凝胶特性 
梅鱼抗氧化肽制备条件的响应面优化
《食品工业》2015年第4期55-58,共4页张俏 陈静 
优化胰蛋白酶和中性蛋白酶酶解梅鱼制备抗氧化肽的条件。以酶解产物对1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的清除率为指标,通过响应面优化酶解条件。结果,酶解条件在p H 6.2、温度44℃、时间4 h、胰蛋白酶与中性蛋白酶的比例为5∶2,产物对D...
关键词：梅鱼 抗氧化肽 响应面 DPPH自由基 
荷叶提取物对梅鱼保鲜效果的研究被引量：4
《食品工业》2014年第5期31-34,共4页黄玉婷 陈静 张俏 
国家科技支撑项目(2012BAD29B06);国家科技部国际合作交流项目(2012DFA30600);浙江省科技厅公益技术应用研究项目;项目编号(2012C22063);浙江省海洋水产加工制造产业技术创新战略联盟;联盟内部项目;浙江省自然科学基金;项目编号(Y4100339)
以抑菌圈试验及感官品质、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、硫代巴比妥酸值(TBA)为质量指标定期取样测定,研究荷叶在4℃±1℃条件下对梅鱼的保鲜效果。结果表明:荷叶具有良好的抗菌作用和抗氧化活性,能有效抑制微生物的生长及延缓...
关键词：荷叶 梅鱼 保鲜 
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