魔芋精粉

作品数：457被引量：1266H指数：18
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珠芽魔芋精粉的理化性质被引量：9
《食品科学》2013年第17期120-125,共6页邓利玲 徐小青 杨延迅 王俏 钟耕 
以珠芽魔芋精粉为原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能,运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团,并与白魔芋和花魔芋作比较。结果表明:珠芽魔芋精粉的理化性质与花魔芋、白魔芋精粉相比相...
关键词：珠芽魔芋精粉 理化性质 比较 
魔芋胶的性质研究被引量：20
《食品科学》2009年第19期93-95,共3页李坚斌 陈小云 梁慧洋 韦巧艳 罗艳 
国家自然科学基金项目(20864001);广西大学博士启动基金项目(x071134);广西大学科学基金资助项目(x071078)
魔芋精粉溶于水易形成亲水性的魔芋胶,以黏度为指标,考察外界因素对魔芋胶的影响。结果显示,魔芋胶的黏度随浓度的增大而升高,随温度的上升而降低,在pH<7.0时,魔芋胶的黏度比较稳定,0.4%浓度的魔芋胶具有一定的成膜性,可形成一层多糖膜。
关键词：魔芋精粉 魔芋胶 黏度 多糖膜 
微量滴定法测定魔芋精粉中SO_2的研究被引量：9
《食品科学》2005年第1期198-201,共4页陈浩 郭付俊 孙海峰 项勇刚 李庆 张晶 
本文提出以常量蒸馏微量滴定法,测定魔芋精粉中SO2残留量,并同蒸馏氧化法(GB/T5009.34-1996)进行对比。对同一种样品,两种方法的测定结果分别为:2.055g/kg、2.051g/kg;变异系数分别为:0.16%、0.18%,两种方法无显著性差异。常量蒸馏微量...
关键词：微量滴定 测定 魔芋精粉 SO2 
山药粉丝的研制被引量：4
《食品科学》2004年第11期449-452,共4页张驰 周大寨 郭辅成 
采用去皮、护色、打浆、配方、制丝等过程研究了山药粉丝的制作工艺,并对影响山药粉丝的色、香、味、黏度、柔软性等的因素进行了探讨。通过对魔芋精粉、柠檬酸、明矾、增稠剂添加量的正交实验及单因素实验得出了生产山药粉丝的最佳原...
关键词：粉丝 山药粉 魔芋精粉 去皮 制丝 打浆 护色 明矾 影响 因素 
细化加工技术与牛肉酱品质特性研究被引量：3
《食品科学》2004年第9期88-91,共4页张倩 朱秋劲 罗爱平 兰世莉 杨汉超 
贵州省科技厅"十五"攻关项目(黔科合农社字2001-1143)
本研究针对牛肉加热变性后,肌纤维硬化,难于形成均匀细腻的酱体这一加工特性,采取对原料肉进行预处理,添加赋形剂(马铃薯淀粉和魔芋精粉)、乳化剂等综合措施对牛肉酱加工工艺进行研究,结果表明:原料肉经过卤制、细化处理,加之乳化剂与...
关键词：细化加工技术 牛肉酱 品质特性 马铃薯淀粉 魔芋精粉 
魔芋涂膜保鲜冷却肉研究被引量：31
《食品科学》2004年第8期177-180,共4页潘思轶 王可兴 杨东旭 
湖北省重大科技攻关专项项目(2002AA205A)
采用改性和不改性的魔芋精粉为涂膜材料,对经75%酒精消毒处理或5‰山梨酸钾溶液处理后的鲜猪肉进行涂膜处理,并与不同浓度的壳聚糖涂膜处理相比较,以冷却肉的pH值、过氧化物酶活性、挥发性盐基氮及细菌总数的变化为指标,评价不同处理的...
关键词：涂膜保鲜 冷却肉 改性 魔芋精粉 壳聚糖 
用魔芋精粉生产魔芋豆腐被引量：3
《食品科学》2000年第9期59-59,共1页曾小兰 胡兆波 
关键词：魔芋精粉 磨芋豆腐 生产工艺 设备 质量指标 
魔芋精粉与黄原胶的协同增效作用及应用研究被引量：18
《食品科学》1999年第9期12-14,共3页陈运中 
本文对魔芋精粉与常用增稠剂黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、明胶间互混的协同增稠作用进行了研究，结果发现；魔芋精粉与黄原胶有强烈地协同增效作用。并对所研制的复合胶进行应用研究。
关键词：魔芋精粉 黄原胶 协同增效应用 冰淇淋 增稠剂 
魔芋精粉粘度、浓度及膨化时间与成丝稳定性的关系被引量：6
《食品科学》1999年第7期16-18,共3页赖建 
测定了三个魔芋精粉样品的粘度、使用浓度及精粉膨化时间与丝状魔芋食品成丝性状和成丝稳定性的关系。结果表明：当魔芋精粉的粘度为15200～16800mPas、精粉使用浓度为2．5％～2．8％、精粉膨化时间为2～4h时，精粉膨化物的成丝性状、...
关键词：魔芋丝 魔芋精粉 成丝稳定性 
魔芋精粉与丙烯酸丁酯接枝共聚反应及其产物对柑桔涂膜保鲜的研究被引量：11
《食品科学》1998年第11期50-52,共3页刘惠君 胡慰望 谢笔钩 LawrenceRamsden HaroldCorke 
国家自然科学基金
以硝酸铈铵为引发剂，研究了魔芋精粉与丙烯酸丁酯接枝共聚反应条件对产物粘度的影响。魔芋精粉经接枝共聚反应后，其粘度较改性前显著提高，当［Ce（4＋）］＝2．0×10（－3）mol／L，丙烯酸丁酯浓度为2．1×10（－1）mol／L，于30℃反...
关键词：魔芋精粉 丙烯酸丁酯 接枝共聚 柑桔 涂膜保鲜 
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