魔芋精粉

作品数：457被引量：1264H指数：18
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鹰嘴豆、山药、魔芋精粉复配面条对血糖生成指数的影响被引量：4
《食品研究与开发》2023年第12期29-35,共7页余梦玲 张三杉 雷激 
四川省科技厅项目(2020YFH0157)。
传统面条血糖生成指数(glycemic index,GI)较高,不适合糖尿病、肥胖等慢性病患者食用。该研究从降低面条GI入手制备面条,在面条基础配方的基础上,用鹰嘴豆、山药、魔芋精粉代替部分小麦粉制备面条,采用体外试验测定面条的预测血糖生成指...
关键词：鹰嘴豆 山药 魔芋精粉 面条 血糖生成指数 体外消化 
魔芋精粉酶解物对糖尿病大鼠护肝作用被引量：3
《食品研究与开发》2022年第23期77-83,共7页刘正浩 祁珊珊 郑红星 张国泰 王泽旭 雷佳蕾 张志健 
探讨魔芋精粉酶解物的降血糖和护肝功能,为魔芋精粉酶解物的开发利用奠定基础。单次注射链脲佐菌素(streptozotocin,STZ)(45 mg/kg)建立糖尿病大鼠模型,挑选血糖值≥16.7 mmol/L的大鼠随机分为模型组、二甲双胍组[0.140 g/(kg·d)]及魔...
关键词：魔芋精粉酶解物 糖尿病 肝损伤 氧化 炎症 
高含量抗性淀粉挂面的配方研究及其质构评价被引量：4
《食品研究与开发》2018年第2期143-148,共6页蒋启巍 吴其飞 徐斌 许文梅 刘淑一 
为提高高含量抗性淀粉挂面品质,以小麦粉和抗性淀粉分别制作20%和40%含量的A、B两款抗性淀粉挂面,分别研究两款抗性淀粉挂面中谷朊粉和魔芋精粉添加量对抗弯能力、蒸煮特性和TPA的影响,通过添加谷朊粉和魔芋精粉的单因素试验优化配方。...
关键词：抗性淀粉 挂面 谷朊粉 魔芋精粉 
减肥代餐棒的加工工艺研究被引量：3
《食品研究与开发》2011年第3期171-173,共3页朱连君 施利仙 彭鹏 
以面粉、膳食纤维、魔芋精粉、山梨糖醇、全蛋粉等为原料,研制一种新型的代餐减肥食品。通过正交试验确定产品最佳配方为:高精面粉与低精面粉比例为2∶8(质量比);起酥油与黄油质量比为1∶1;碳酸氢氨与碳酸氢钠质量比为2∶9;膳食纤维是4...
关键词：减肥代餐棒 膳食纤维 魔芋精粉 山梨糖醇 面粉 
固定化β-甘露聚糖酶制备甘露低聚糖的研究被引量：1
《食品研究与开发》2010年第9期56-58,共3页杨伟东 
研究用固定化β-甘露聚糖酶水解魔芋精粉制备甘露低聚糖的工艺。试验结果表明反应时间、魔芋精粉浓度、温度及加酶量对甘露低聚糖的制备有一定影响,其中魔芋精粉浓度和加酶量影响较大,反应温度影响较小。通过正交试验优化出的固定化β-...
关键词：甘露低聚糖 固定化β-甘露聚糖酶 魔芋精粉 
新型有机絮凝剂的合成及其应用被引量：3
《食品研究与开发》2005年第4期93-95,共3页孙云霞 
介绍了采用正交设计的方法,以魔芋精粉和磷酸盐为主要原料合成新型有机絮凝剂魔芋葡甘聚糖磷酸酯的配方及条件。同时进行了絮凝效果应用研究。
关键词：有机絮凝剂 魔芋精粉 磷酸盐 配方 絮凝效果 
一种魔芋仙草冻的研制被引量：2
《食品研究与开发》2005年第4期103-104,共2页邱永平 吴俊 
蘑宇(Konjac),是天南星科魔芋属多年生草本植物,在我国资源十分丰富.近年来,魔芋精粉以及魔芋葡甘聚糖以其独特的生物活性和理化特性受到了国内外学术界的广泛关注,天然魔芋资源的开发和深入研究已成为我国农业经济发展一个重要内容.
关键词：魔芋仙草冻 魔芋精粉 生物活性 保健作用 生产工艺 理化特性 
魔芋营养挂面的工艺探讨
《食品研究与开发》2003年第6期80-81,共2页严怡红 
本文叙述选用魔芋精粉与面粉、食盐、大豆粉和水等制成魔芋挂面,不但口感好、风味独特,而且营养特别丰富,本文对生产这种营养型挂面的主要工艺、营养成分搭配及面筋改良等方面进行了探讨。
关键词：魔芋精粉 营养挂面 生产工艺 面筋改良 配方 
魔芋精粉的研究进展及其在食品工业中的应用被引量：16
《食品研究与开发》2003年第1期30-32,共3页方竞 沈月新 
本文概述魔芋精粉的研究现状和最新进展,并介绍魔芋精粉的性质、制备以及改性;着重讨论其在食品工业中的应用。
关键词：食品工业 魔芋精粉 魔芋葡甘聚糖 应用 化学改性 
魔芋精粉及其在食品中的应用被引量：14
《食品研究与开发》2001年第6期45-47,共3页曾小兰 
本文介绍魔芋精粉性质、加工方法及其在食品中的应用。
关键词：魔芋精粉 性质 应用 加工方法 食品 
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