腊牛肉

作品数：43被引量：123H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：肖蓉徐昆龙董全李洪军张宁更多>>
相关机构：云南农业大学西南大学湖南唐人神肉制品有限公司北京工商大学更多>>
相关期刊：《肉类研究》《食品科学》《国内外香化信息》《农产品加工》更多>>
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腊牛肉腌制过程中酶对蛋白质变化影响的研究被引量：7
《西南大学学报（自然科学版）》2007年第7期116-120,共5页董全 穆建稳 李洪军 
国家科技部"十一五"支撑项目子课题"腊肉主体风味物质研究".
在腊牛肉腌制中,分别将木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶按原料肉重的0.01%、0.015%、0.02%、0.025%和0.03%的添加量掺入腌制剂中腌制7 d,发现肉中非蛋白氮含量和氨态氮含量随着腌制天数的增加而大幅度增加,表明在此期间,肌肉蛋白质...
关键词：腊牛肉 蛋白酶 蛋白质 
几种牛肉产品的加工
《北方牧业》2004年第16期25-25,共1页
1.原料选择和整理以牛后腿为佳，剔除脂肪油膜、肌腱，按肉纹切成长条形，大小为1～5*2～3*45厘米。
关键词：牛肉产品 加工 腊牛肉 腌制 腊牛心 
木瓜蛋白酶在腊牛肉生产中的应用被引量：1
《云南农业大学学报》2004年第1期55-57,67,共4页肖蓉 徐昆龙 李茂春 
云南省教育厅课题资助(0132299)
在传统工艺的基础上,通过正交试验L4(23),探讨了木瓜蛋白酶,复合磷酸盐和腌制时间对腊牛肉嫩化效果的影响,结果表明:用0.02%木瓜蛋白酶、0.4%复合磷酸盐、经过72h腌制后,嫩化效果最佳。
关键词：木瓜蛋白酶 腊牛肉 复合磷酸盐 腌制时间 嫩化效果 
多风味腌腊牛肉的加工工艺
《肉类工业》2000年第4期21-21,20,共2页王莉 丁仲田 
对于腌腊牛肉国内研究较多，但对于多风味的研究，基本上还未见报道，我们利用腌腊牛肉的基本工艺改变其中某些工艺流程和配方，经混合腌制液腌制、发酵、风干等工序，生产出多风味的腌腊牛肉，此方法风味较独特，增强了产品香气和品味...
关键词：腌腊牛肉 加工工艺 配方 腌制 发酵 混合腌制液 质量指标 
腊牛肉加工中的化学机理
《肉类工业》1998年第2期26-27,共2页薛福连 
腊牛肉以其营养丰富、外形美观、色泽鲜艳及香酥可口等特点而著称,故而成为一种人们所喜欢的方便食品。其实腊牛肉所具有的独特的风味和色泽等,是与其加工过程中所发生的一系列复杂的化学变化而密切相关的。
关键词：腊牛肉 腌制 化学变化 牛肉加工 肉制品 
腊牛肉加工中的化学机理初探
《中学化学教学参考》1995年第6期48-49,共2页秦立虎 程德润 白燕琼 
腊牛肉以其营养丰富、色泽鲜艳及香酥可口等特点而成为一种人们所喜欢的方便食品。其实,腊牛肉所具有的独特的风味和色泽是与其加工过程中所发生的一系列复杂的化学变化而密切相关的。
关键词：腊牛肉 化学机理 腌制过程 肌红蛋白 亚硝基血红蛋白 香味物质 一氧化氮 生物化学变化 风味物质 方便食品 
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