滑炒

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滑炒的讲究
《美食》2010年第10期28-29,共2页紫编 
滑炒,是将加工成丝、丁、片状的原料经码味上浆,再放入油锅滑熟后,用少量油在旺火上急速翻炒,最后用对汁或勾汁成菜的一种方法。用这种方法烹制的菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽,因而在中式烹调中应用最较广。滑炒技法看起来简单,但...
关键词：滑炒技法 滑炒菜肴 烹制 上浆 码味 旺火 柔软 色泽 
滑炒类菜肴烹制的技巧
《烹调知识》2007年第3期6-6,共1页高原菊 
关键词：滑炒 烹制 动物性原料 莱肴 烹调方法 烹饪方法 小炒 油量 
浅谈原料码味上浆被引量：1
《四川烹饪》2005年第3期19-20,共2页向善 
关键词：上浆 原料 调味法 河鲜 滑炒 料酒 烹制 姜片 鸡精 海河 
蚝油牛柳烹制要领浅析
《烹调知识》2004年第10期19-19,20,共2页商学兵 赵节昌 
关键词：蚝油 烹制 菜肴 滑炒 鲜味 名菜 主料 广州 酒店 同行 
鸡丝银芽的制作体会
《四川烹饪高等专科学校学报》2001年第4期23-23,共1页蜗牛居士 
鸡丝银芽是采用滑炒法制作而成的,具有色泽洁白、鸡丝滑嫩、银芽爽脆、味道咸鲜的特点.在实际操作中,常见一些烹调者做出的菜色泽发黑、银芽绵软、鸡丝散碎等.怎样才能避免这些问题呢?笔者将自己的实践体会整理成文,仅供参考.
关键词：鸡丝银芽 滑炒法 菜肴 烹制 成菜质量 
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