果醋发酵

作品数：65被引量：342H指数：10
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软枣猕猴桃苹果复合果醋发酵工艺的优化
《农产品加工》2024年第19期37-41,共5页唐阳阳 李双彤 万永书 关颖贤 冮洁 
大连民族大学大学生“太阳鸟”科研项目(202317);中央高校基本科研业务费资助项目(0919-140279)。
以软枣猕猴桃和苹果为原料,通过酵母菌酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵获得软枣猕猴桃和苹果的复合果醋饮料。以总酸和感官评分作为综合评定指标,通过单因素试验和正交试验优化了软枣猕猴桃苹果复合果醋的醋酸发酵工艺。结果表明,适宜的醋酸...
关键词：软枣猕猴桃 果醋 醋酸发酵 工艺优化 
甘草柑橘皮果醋发酵工艺研究被引量：1
《粮食与油脂》2024年第7期63-69,87,共8页亢敏 
山西省高等学校科技创新项目(2022L643)。
以柑橘皮为主料,甘草为辅料,采用液态发酵法制备甘草柑橘皮果醋。先以总黄酮含量为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化酒精液制备工艺;再在最佳酒精液制备条件下,以总酸含量和感官评分为指标,通过响应面法优化果醋制备工艺,并...
关键词：甘草 柑橘皮 果醋 发酵工艺 感官评分 
刺梨果醋发酵过程中理化特性和风味特征的变化被引量：8
《食品工业科技》2024年第4期238-249,共12页莫梅清 曾健 李洁雯 魏悦佳 江梓仪 包爱明 秦伟军 高向阳 
安顺市科技计划项目(安市科平(2023)07号(粤黔协作))。
为探究刺梨果醋发酵过程中成分变化,本文以刺梨为原料,采用全液态发酵技术,经酒精发酵和醋酸发酵制备果醋,动态监测发酵过程中的理化特性,并采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(Headspace solid-phase microextraction-gaschromatogr...
关键词：刺梨 果醋发酵 V_(C) 有机酸 挥发性风味成分 气味活性值 
黄泡果醋发酵工艺优化及其抗氧化活性研究
《粮食与油脂》2024年第1期69-73,共5页陈中花 周文敏 陈田甜 字少伟 莫志晨 黄艳丽 
云南省教育厅科学研究基金项目(2021J0131);云南农业大学第十五届学生科技创新创业行动基金项目(2022ZKX170);云南农业大学热带作物学院李积华专家工作站项目(2021RYZJGZZ003)。
以黄泡果为原料酿造黄泡果醋,对果醋发酵工艺进行优化并探究其抗氧化活性。结果表明:黄泡果醋的最佳发酵工艺条件为发酵时间16d、初始pH5.0、初始乙醇体积分数7.1%、醋酸菌接种量0.76%(以黄泡果浆体积计),在此条件下,果醋总酸为4.82g/10...
关键词：黄泡 果醋 工艺优化 响应面试验 抗氧化活性 
生姜灰枣复合果醋发酵工艺的优化研究
《现代农村科技》2023年第8期66-67,共2页张彩凤 朱会霞 王岩 吴荣荣 苑园园 刘文月 
2022年衡水学院校级课题(项目编号:2022ZR19)。
本试验以生姜和灰枣为原料,经酒精发酵和醋酸发酵酿造复合果醋,并通过正交试验对生姜灰枣复合果醋发酵阶段的生产工艺参数进行优化。结果为:初始pH值4.0、添加6%的酵母、发酵5 d为酒精发酵最适条件;接种4%醋酸菌、 32℃发酵4 d为醋酸发...
关键词：生姜 灰枣 酒精 醋酸 发酵 果醋 
阿育魏实果醋发酵工艺优化及其抗氧化活性研究被引量：3
《中国食品添加剂》2023年第8期245-252,共8页李玲 依明·尕哈甫 马建宝 卡丽比奴儿·艾尔肯 古丽巴哈尔·卡吾力 
新疆维吾尔自治区高校教学改革项目(PT-2021023);新疆医科大学教学改革项目(YG2019058);新疆天然药物活性组分与释药技术重点实验室(XJDX1713)。
试验以阿育魏实为原料,进行阿育魏实果醋的研制并对其抗氧化活性进行评价。通过单因素试验探究阿育魏实发酵液的加入量、醋酸菌的接种量、发酵时间和发酵温度对果醋酸度和品质的影响,并在单因素基础上以总酸的含量为考察指标,采用正交...
关键词：阿育魏实 工艺优化 正交试验 醋酸发酵 抗氧化性 
响应面法优化佛手果醋发酵工艺被引量：2
《食品科技》2023年第8期74-82,共9页罗玲 柏松 何静 李丽 杜菊 徐丽萍 宋雪苗 
四川省科技厅成果转移转化示范项目(2021ZHCG0053);天然产物与功能性食品开发研究泸州市重点实验室项目(HYGNSP-2208-B);泸州市科学技术和人才工作局项目(2021-RCM-110)。
以佛手为原料,利用单因素结合响应面法优化发酵工艺,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱分析最优发酵条件下的佛手果醋香气成分。结果表明:佛手果醋在醋酸菌接种量8%、初始酒精度7%、发酵温度30.4℃、发酵时间4 d、初始pH4.7的条件下发...
关键词：佛手 果醋 响应面 发酵工艺 香气成分 
百香果全果制备果醋发酵工艺研究被引量：4
《中国调味品》2023年第5期98-103,共6页庞情 刘四新 余森艳 卢珍兰 
2021年海南省科技创新发展计划专项资金项目(HD-SYSZX-202109);2021年海南省食品营养与功能食品重点实验室项目(HD-SYSZX-202109);2020年度广西民族师范学院科研经费资助项目(2020FG001);2022年度广西高等教育本科教学改革工程项目(2022JGB387)。
以成熟次级紫皮百香果全果为原料,采用酶解法降解果皮中的纤维素等大分子物质,并用纤维素酶、果胶酶复合酶解果浆,经过酵母菌、醋酸菌两次发酵作用酿制果醋。利用单因素试验、正交试验优化果醋发酵的最佳工艺参数。最终确定百香果果醋...
关键词：果醋 百香果全果 酒精发酵 醋酸发酵 复合酶解 
莲雾果醋发酵菌种的筛选及条件优化被引量：1
《食品工业》2023年第4期104-109,共6页方晓纯 林波 兰亚龙 郑凤锦 陈赶林 
南宁市西乡塘区重点研发计划(2020032101);广西农科院基本科研业务专项(桂农科2021YT117,桂农科2020ZX04);广西农业科技创新联盟(桂农科盟202315)。
以海南黑珍珠莲雾发酵的莲雾果酒为原料,选用5种商用醋酸菌种分别发酵制备莲雾果醋,筛选出适合莲雾果醋发酵的醋酸菌种。试验研究菌种添加量、初始酒精度、发酵温度和加糖量4个单因素对莲雾醋发酵的影响,并通过正交试验对莲雾醋的发酵...
关键词：莲雾 果醋 醋酸菌 发酵 
金秋梨果醋发酵工艺优化研究
《广州化工》2023年第6期27-29,40,共4页汪佳文 冯程 
常德职业技术学院2021年度院级科研项目(No:ZY2125)。
以金秋梨为主要原料,经榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺酿制金秋梨果醋,以发酵温度、醋酸菌接种量、发酵时间为考察因子,通过单因素试验考察接种量、发酵时间、发酵温度对醋酸发酵的影响,得到各因素最佳发酵条件,再通过正交试验确定金...
关键词：金秋梨 醋酸发酵 优化 
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