黑小麦

作品数：425被引量：703H指数：15
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相关作者：孙元琳刘瑞宋昱张国权党斌更多>>
相关机构：运城学院山西农业大学山西省农业科学院西北农林科技大学更多>>
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黑小麦全麦粉的流变学特性及复配混合粉馒头品质研究被引量：2
《粮食加工》2022年第2期13-16,共4页张磊 刘珮珮 任鹏 郭宏民 
通过对黑小麦全麦粉、与对照样特精粉复配混合粉的面筋数量与质量测定,对黑小麦全麦粉占10%、15%、20%、25%、30%、40%和50%复配混合粉进行流变学特性指标的测定及制作馒头成品进行质量评价,结果表明:不同复配比例的混合粉湿面筋数量,...
关键词：黑小麦全麦粉 流变学特性 复配混合粉 馒头 
剥皮处理对黑小麦主要营养及加工品质的影响被引量：3
《粮食加工》2011年第6期14-16,49,共4页郭赛琴 罗勤贵 张国权 胡良勇 
通过剥皮处理,分析了剥皮程度对黑小麦主要营养品质和加工品质的影响。结果表明:与黑小麦面粉相比,剥皮处理可提高黑小麦全粉的营养品质,但相对降低其加工品质。随着剥皮程度增大,全粉中矿质元素的损失增大,VB1含量影响不大,全粉的蛋白...
关键词：黑小麦 剥皮处理 营养品质 加工品质 
黑小麦开发现状及产业化关键技术被引量：8
《粮食加工》2009年第5期16-17,29,共3页张国丛 张俊学 刘彦军 班进福 
论述了黑小麦的营养价值、开发现状及产业化的关键技术。黑小麦的加工研究目前还处于初级阶段,仅限于面粉、馒头、面条等。品种的选育、区域化种植、加工关键技术的研究是目前黑小麦产业化开发的关键。
关键词：黑小麦 开发现状 产业化 关键技术 
黑小麦加工品质性状分析及开发利用被引量：8
《粮食加工》2006年第4期27-29,共3页党斌 张国权 罗勤贵 
黑小麦作为一种黑色食品的新资源具有极大的开发价值,已经成为食品行业研究的新的热点之一。本文对黑小麦的蛋白质品质、淀粉品质、磨粉品质、面团流变学特性、食品加工品质及色素研究利用进行了全面系统地论述,并对黑小麦及其食品的深...
关键词：黑小麦 加工品质 利用 
黑小麦系列食品的研究与开发被引量：37
《粮食加工》2005年第3期33-35,48,共4页陈志成 秦秋萍 
黑小麦是我国新兴的谷物,黑小麦食品是具有较高营养的特色食品。开展黑小麦的系统工程研究,在我国具有很大的现实意义。
关键词：黑小麦 黑小麦食品 黑小麦麦片 
黑小麦分层碾磨制粉技术研究被引量：19
《粮食加工》2005年第1期8-12,共5页陈志成 秦秋萍 
由于黑小麦本身的结构特性及其高硬度,普通的加工工艺不仅出粉率低,而且粉质粗糙。利用现代分层碾磨制粉技术,依据黑小麦的结构原理和营养机理,在保证营养成分的前提下,提高出粉率,提高面粉质量,改善面粉的食用品质和烘焙品质。
关键词：分层碾磨 传统制粉 营养性 黑色素 谷物 
黑小麦主食挂面加工技术的研究被引量：4
《粮食加工》2004年第6期54-56,共3页罗勤贵 解培妮 段旭昌 
以黑小麦面粉为主要原料,通过添加荞麦粉、黑米粉等,按传统挂面加工工艺和参数制作黑小麦挂面。试验结果表明:黑小麦挂面吸水率明显增大,较普通小麦挂面烹调时间延长,烹调损失较普通小麦挂面有所减少;在感官评价中,黑小麦挂面样品除了...
关键词：黑小麦 荞麦 黑米 挂面 
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